Ligeras y esponjosas tortitas veganas de harina de maíz y suero de leche servidas con arándanos y sirope de arce. Mínimos ingredientes para un máximo de sabor
¿Qué sabes de las tortitas veganas de suero de maíz? Voy a ser honesto, hasta esta mañana, no sabía mucho. Me he despertado soñando literalmente con tortitas, pero sólo tenía un tercio de la cantidad de harina necesaria, pero tengo mucha harina de maíz. Así que busqué en Google «tortitas de harina de maíz» y ¡BINGO! Resulta que existe!
Así que aquí está mi intento de hacer la MEJOR versión vegana de este aparente clásico que he estado DORMIENDO durante literalmente DÉCADAS. De la misma manera que la polenta crea una textura única en el pastel de polenta, ¡también hace lo mismo en los panqueques! Las tortitas veganas de suero de leche con harina de maíz tienen mucho más sabor y una textura realmente más sabrosa – son BONKERS buenas.
¿Qué demonios es la harina de maíz?
Es probable que ya tengas la mayoría de los ingredientes necesarios para hacer estos panqueques veganos de suero de leche y harina de maíz. Para algunos de ustedes, la harina de maíz puede sonar como un raro ingrediente esotérico del pasillo de especialistas de algún extraño supermercado – ¡pero no lo es! En Estados Unidos este ingrediente suele llamarse harina de maíz. En el Reino Unido y en la mayor parte de Europa se llama a veces polenta o harina de polenta. Es el ingrediente que se suele utilizar para hacer polenta (obvs) y arepas (¡yum!) o pan de maíz (¡YAS!). NO es lo mismo que la fécula de maíz (que se conoce como harina de maíz en el Reino Unido). Tampoco es lo mismo que la masa harina, que se utiliza para hacer tortillas de maíz. ¿Lo entiendes? BUENO!
Panqueques veganos de harina de maíz y suero de leche en 4 pasos FÁCILES
Obviamente es fantástico cuando las recetas son fáciles – pero es DOBLEmente fantástico cuando las recetas del DESAYUNO son fáciles. Puedes preparar estos tipos en media hora FÁCILMENTE con cero ingredientes mágicos especializados. ASÍ ES COMO SE HACE:
1. Haz el suero de leche
Probablemente hayas hecho esto antes si has seguido alguna de mis recetas de repostería. El suero de leche vegano es tan sencillo como combinar leche vegetal y un poco de ácido (ya sea zumo de limón o vinagre) y dejar que cuaje ligeramente. Verás que el suero de leche reacciona con los agentes fermentadores de la harina y ayuda a que tus tortitas queden preciosas y esponjosas
2. Combinar con los ingredientes secos
El siguiente paso es medir los ingredientes secos y añadir el suero de leche. En esta receta no se sustituye el huevo, ¡lo que supone un paso menos! Yo encuentro que la harina de maíz ayuda a mantener los panqueques encantadores y ligeros y húmedos, así que no hay necesidad de cáscaras de psyllium, semillas de lino o sustitutos de huevo schmancy fantasía.
¡Asegúrate de no mezclar demasiado la masa o activarás el gluten y acabarás con tortitas duras! Solo hay que mezclar hasta que no queden grumos.
3. Cocinar los panqueques
Me gusta cocinar mis panqueques a fuego medio/bajo para asegurarme de que no se cocinen demasiado. Un color marrón suave es estupendo. Busca las burbujas que surgen en el centro de la tortita, que estallan y dejan pequeños agujeros en la superficie. Una vez que la parte superior de la torta está cubierta de agujeros de burbujas, darle una vuelta.
Si estás cocinando muchas tortitas, vale la pena poner el horno en caliente y mantener las tortitas dentro mientras terminas la tanda.
4. ¡Termina esos chicos malos!
¿Todo listo? ¡Impresionante! Es hora de cubrirlos y servirlos. Me gusta mantener las cosas simples y clásicas con arándanos y jarabe de arce, pero puedes cubrir tus panqueques veganos de harina de maíz con suero de leche con lo que quieras. ¡MIAM MIAM!
¡Así de fácil! ¡Si no te acabas toda la masa de una sola vez, simplemente mete la masa en la nevera y cocina el resto mañana! ¿Panqueques durante dos días seguidos? HECK YEP!
¿Quieres más DESAYUNOS?
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Richard Makin
Equipamiento
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sin equipo especializado se necesita
Ingredientes
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Para las tortitas
- 380 ml de leche vegetal ((la de soja funciona mejor, asegúrese de que es sin azúcar y sin sabor))
- 1,5 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 200 g de harina de trigo auto-levantada
- 110 g de harina de maíz ((también conocida como harina de maíz o polenta – no maicena))
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 3 cucharadas de azúcar en polvo ((también conocido como azúcar superfino))
- una pizca de sal marina
- 1 cucharada de mantequilla vegana ((o aceite vegetal))
Para la ración
- 200 g de arándanos
- símbolo de arce
- 2 cucharadas de mantequilla vegana
Instrucciones
Para hacer las tortitas
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Para hacer el «buttermilk» combinar la leche vegetal, el zumo de limón y el extracto de vainilla. Batir ligeramente y reservar. El «buttermilk» tendrá un aspecto ligeramente cuajado, pero no pasa nada.
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En un cuenco mediano, bata la harina de trigo, la harina de maíz, la levadura en polvo, el azúcar glas y la sal marina.
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Añadir la mezcla de suero de leche a los ingredientes secos y mezclar hasta que se combinen y no queden grumos.
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Utilizar la 1 cucharada de mantequilla vegana (o aceite vegetal) para engrasar ligeramente una sartén grande o una plancha. Poner a fuego medio/bajo y llevar a la temperatura.
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Si no piensas servir las tortitas directamente de la sartén, calienta tu horno a unos 80c/175f y forra una bandeja de horno con papel de hornear.
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Prueba una pequeña cantidad de masa de tortitas en el centro de la bandeja para comprobar que está a la temperatura adecuada. En unos 30-40 segundos deberían empezar a aparecer burbujas en la superficie de la tortita de prueba. Una vez que hayan aparecido todas las burbujas, dale la vuelta con una espátula de silicona. La parte inferior debe estar dorada. Repita la operación con el resto de la masa, manteniendo las tortitas de un tamaño aproximado de 3 a 5 pulgadas. Si es necesario, mantener las tortitas cocidas calientes en el horno precalentado.
Para servir las tortitas
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Apilar las tortitas, cubrir con un poco de mantequilla vegana, algunos arándanos y un buen chorro de jarabe de arce. Sirve y disfruta.