Yogur griego de soja casero |Yogur griego vegano

El yogur griego vegano es un alimento básico para el almuerzo en mi casa. Es tan cremoso, delicioso y saludable, además es genial como base de quesos veganos como el labneh, en productos horneados, batidos, copas de parfait y mucho más.

Después de la primera vez que hice yogur vegano casero, me convenció. No lleva casi nada de tiempo, no necesita ningún equipo de lujo y cuesta una fracción del precio de las variedades compradas en la tienda, y tienes un control total sobre los ingredientes que hay en tu bol.

Cuando descubrí que todo lo que había que hacer para hacer un yogur griego de soja más espeso era colarlo, ¡ahí es cuando las cosas se pusieron realmente emocionantes!

Así que si quieres tener más yogur en tu vida, este es el camino a seguir. He recopilado algunos consejos y trucos para hacer yogur griego de soja y obtener los mejores resultados, así que asegúrate de hojear el post, aunque intentaré incluir todo lo posible en la ficha de la receta de abajo.

Ingredientes del yogur de soja griego

Todo lo que necesitas para hacer yogur de soja es:

• Leche de soja
• Anacardos
• Yogur vegano de sobra o comprado en la tienda o iniciador de yogur vegano

¡Eso es todo! Tres ingredientes.

Leche de soja

La leche de soja que utilices para esta receta debe ser leche de soja natural y sin sabor. Sin aditivos y sin espesantes en los ingredientes. Nada de leches alternativas, otras leches no tienen un contenido de proteínas lo suficientemente alto como para que los probióticos funcionen y lo espesen adecuadamente.

Puedes pedir leche de soja totalmente natural aquí.

Anacardos

Añadir anacardos al yogur le da más contenido de grasa y por tanto más riqueza. No es necesario incluir los anacardos y podrías cambiarlos por otro fruto seco o semilla. Sin embargo, encuentro que los anacardos tienen el sabor y el color más neutro en el yogur.

Yogur vegano sobrante o iniciador de yogur vegano

Puedes comprar un iniciador de yogur vegano aquí pero también puedes usar cualquier yogur vegano que tenga probióticos vivos. Una pequeña cantidad da para mucho.

Después de hacer tu primera tanda de este yogur griego de soja, puedes reservar un poco para usarlo como iniciador para tu siguiente tanda.

Hacer yogur de soja

Para hacer el yogur de soja, primero mezcla los anacardos con la leche de soja suficiente para cubrirlos, hasta que esté suave. Puedes echar toda la leche de soja en la batidora pero, según mi experiencia, es más difícil conseguir que los anacardos se mezclen al cien por cien si hay demasiada leche.

Calienta la leche y la mezcla de anacardos/leche a fuego lento en el fogón, removiendo para que se caliente uniformemente. Si tiene un termómetro de cocina, utilícelo para calentar la leche a 110 grados.

Si no tienes un termómetro de cocina, puedes probarla como si fuera un biberón, goteando un poco en el interior de tu muñeca. Si te quema es que está demasiado caliente, pero debe estar muy caliente.

Esta es la única parte de esta receta que requiere cierta precisión. Las temperaturas cálidas permiten que los probióticos se extiendan, pero si está demasiado caliente los matará. No te estreses demasiado, yo suelo pecar de un poco más de frío para estar segura si no estoy segura.

Una vez que esté caliente, mezcla el yogur o el iniciador de yogur y luego viértelo en un bol grande o en tarros. Envuelve los tarros en toallas para mantener el calor y ponlos al sol o en cualquier lugar cálido. Si es invierno, puedes ponerlo en el horno bajo la luz del mismo.

Déjalo reposar durante 6-8 horas. Cuando lo desenvuelvas, deberías tener una gran tanda de yogur de soja natural. Si te gusta un yogur más fino, puedes disfrutarlo tal cual, o aromatizarlo en este punto.

Colar el yogur de soja y sin lácteos para hacer yogur griego vegano

Para convertirlo en yogur griego de soja necesitarás una tela para quesos o realmente cualquier toalla fina y transpirable, sin fibras sueltas. En realidad reutilicé una de nuestras prendas para eructar al bebé que nunca usamos cuando me faltaba un paño para el queso y ahora se ha reasignado permanentemente como paño para el queso.

Toma tu paño para el queso o toalla y extiéndelo sobre un colador o escurridor. Coloca el conjunto sobre un cuenco para recoger el líquido que va a salir y luego vierte el yogur en la tela. Tapa con los lados del paño y mete todo el conjunto en la nevera.

Yo lo dejo en la nevera unas cuatro horas, momento en el que tiene mi consistencia favorita. ¡Cuanto más tiempo lo dejes, más espeso quedará, así que la primera vez que lo hagas puedes comprobarlo periódicamente hasta que averigües cuánto tarda en alcanzar tu consistencia ideal.

Una vez hecho, pásalo a un bote y guárdalo en la nevera! Si prefiere el yogur con sabor, vea a continuación algunas sugerencias de saborización antes de transferirlo al tarro.

Yogur griego de soja – Sugerencias de saborización

Una vez que tenga la base, no hay fin a las divertidas posibilidades de saborización. Para la mayoría de ellos, sólo tiene que mezclar los ingredientes. Los edulcorantes líquidos, como el agave, son los mejores para usar. Yo suelo optar por lo fácil y rápido, así que aquí tienes algunos de mis favoritos:

• Incorpora café instantáneo y agave para conseguir un yogur griego con sabor a café.
• Una cucharadita o dos de extracto de vainilla y el edulcorante que prefieras para conseguir un delicioso yogur de vainilla.
• Las mermeladas o conservas con sabor a bayas son perfectas para hacer vasos de yogur al estilo de «fruta en el fondo» o revuélvelas por todo el lote para darle sabor al conjunto. Prueba esta mermelada casera de frambuesa y manzana.

Si piensa utilizar parte de su yogur casero como iniciador para la siguiente tanda, asegúrese de dejar un poco de yogur sin sabor aparte.

Conservación del yogur griego de soja

El yogur debe guardarse en la nevera en un recipiente hermético. Así durará alrededor de una semana. Si te sobra, me gusta congelarlo y convertirlo en yogur helado.

¡No te olvides de anclar esta receta para más tarde!

¡Compartir es cuidar!