Las boysenberries son sublimes con un sabor único derivado de su parentesco, parte dulzura de frambuesa y parte vino besado tanginess de mora. Para obtener el mejor sabor, la cosecha de las boysenberries se realiza cuando las bayas están maduras y en su mejor momento. Es importante que los cultivadores sepan exactamente cómo y cuándo recoger las boysenberries para capturar su sabor y aroma distintivos.
Acerca de la recolección de las boysenberries
En una época, las boysenberries eran la crème de le crème de las bayas que crecían en California. Hoy en día, son una rareza, que se encuentra después de buscar en el mercado del agricultor, si es que se encuentra. Esto se debe a que la recolección de las boysenberries lleva mucho tiempo y es costosa, y a que las bayas son tan delicadas que, para poder enviarlas, los productores acabaron recogiendo las boysenberries antes de que estuvieran completamente maduras, por lo tanto, más bien agrias para comerlas frescas.
Cuándo recoger las boysenberries
Las boysenberries florecen durante aproximadamente un mes en primavera y luego maduran durante el verano. Esto es, por supuesto, a menos que haya un rápido aumento de las temperaturas, en cuyo caso las bayas maduran más rápidamente, pero, por lo general, la cosecha se llevará a cabo de julio a agosto.
A medida que maduran, las bayas cambian de verde a rosa, luego rojo, rojo más oscuro, púrpura y casi de color negro. La mejor cosecha de boysenberry es cuando las bayas son de color púrpura más oscuro. Las que son casi negras deben comerse inmediatamente mientras se cosechan las boysenberries; serán deliciosas, pero tan blandas y delicadas que se convertirían en papilla si se intentara colocarlas en un recipiente. Un verdadero sacrificio por su parte, estoy seguro.
Cómo cosechar las boysenberries
Dependiendo de la variedad y el tamaño del arbusto, las plantas de boysenberry pueden producir entre 8 y 10 libras (4-4,5 kg.) de bayas al año. La planta necesita el primer año de vida para crecer, por lo que no producirá bayas hasta su segundo año.
Las boysenberries tienen drupas como la frambuesa pero un núcleo como la mora. Tendrá que controlar el color de las drupas para saber cuándo cosechar las boysenberries. Cuando tengan un color púrpura oscuro, es el momento de recogerlas. Las bayas no estarán todas maduras al mismo tiempo. La cosecha durará aproximadamente un mes.
Cuando recoja las bayas, un pequeño tapón blanco se desprenderá de la planta junto con la baya. Tenga cuidado al retirar las bayas; se magullan con facilidad.
Consuma las bayas inmediatamente o guárdelas en el frigorífico para utilizarlas más tarde durante un máximo de una semana. También puede congelarlas hasta cuatro meses. Si las congelas, extiéndelas en una bandeja de cocina para que no se congelen juntas. Cuando las bayas estén congeladas, colóquelas en una bolsa de congelación. Las bayas de Boysen también se convierten en fabulosas conservas.