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¿Qué es un rollo de langosta? Conozca el sándwich de verano oficial de Maine
Los rollos de langosta son un sándwich especial de verano. Originario de los puestos de almejas y de carretera de Nueva Inglaterra, es el hermano costero del popular perrito caliente. El rollo de langosta, al igual que el chile, es uno de los alimentos más polémicos que existen; todo el mundo tiene una forma favorita de hacerlo.
¿De qué está hecho el rollo de langosta? La anatomía de un rollo de langosta
Discutiremos qué hace el mejor rollo de langosta. ¿Qué contiene un rollo de langosta? La respuesta corta: ingredientes frescos y sencillos. Este suntuoso sándwich de marisco se elabora con un puñado de alimentos que se guardan fácilmente en la despensa y la nevera. Cuando se deconstruye un rollo de langosta, uno se da cuenta de que es más fácil que hacer un BLT. No hay nada como un rollo de langosta bien hecho. Se compone de tres ingredientes principales:
- Carne de langosta fresca
- Pan
- Aderezo
#1 Carne de langosta
Regla #1: ¡Nunca escatimes en el ingrediente «Maine»! Empezar con carne de langosta de alta calidad y suculenta, y mucha. Evita sacrificar la calidad por los kilos de langosta porque ésta va a ser la estrella del plato.
Típicamente se necesitan unas 8 onzas de carne de langosta (2 langostas vivas) para hacer un par de buenos rollos de langosta.
Con las avanzadas tecnologías de procesamiento, ahora se puede conseguir carne de langosta congelada de primera calidad que puede ser muy superior a la carne cocida que se ha almacenado un día o dos de más. Es una opción ideal para quienes compran la comida con antelación pero no están preparados para hacer los rollitos inmediatamente.
Las langostas deben cocinarse vivas, con hielo para evitar la sobrecocción, y con la carne recogida en el momento. Cuando pida rollos de langosta a Lobster Anywhere, recibirá la mejor langosta de Maine en la puerta de su casa.
La estrella del rollo debe ser siempre suculentos trozos de carne de langosta, recién cocida y descascarillada localmente o carne de langosta debidamente congelada.
¿Sabes que hay diferencias en la carne de las distintas partes del bogavante?
- Carne de bogavante: La carne de pinzas y nudillos se conoce en el comercio como carne CK. Es la más utilizada para los rollos.
- Carne TCK: La carne de cola, garra y nudillos se denomina carne TCK. Esta mezcla incluye las mejores partes de la langosta, siendo la carne de cola la más cara.
- Carne CK: Carne de pinzas, nudillos y patas.
Se dará cuenta de que cada parte de la carne tendrá un perfil de sabor y una textura diferentes. Los trozos grandes de carne de garra y codillo son la opción ideal. La carne de la cola debe tener una textura firme y ágil. No pase por alto la carne de los codillos, ya que ofrece bocados dulces y tiernos. La carne de bogavante sin cortar es la que mejor sabe y la que ofrece una presentación más auténtica. En resumen, ¡la carne hace el rollo de langosta!
#2 ¿Cuál es el mejor pan para un rollo de langosta?
¡Por algo se llama rollo de langosta! El bollo para perritos calientes de Nueva Inglaterra también se conoce como bollo frankfurter, bollo split-top o bollo top sliced. Si vive fuera de los seis estados de Nueva Inglaterra, puede ser difícil encontrar auténticos panecillos.
Los panecillos de langosta se sirven tradicionalmente en un panecillo: un panecillo cortado a la parrilla con mantequilla derretida. Un rollo partido se corta por la parte superior (en lugar de por el lado), haciendo un delicioso bolsillo para su relleno. El típico panecillo blando para perritos calientes de Nueva Inglaterra tiene los lados rectos y blancos para recubrirlos de mantequilla y asarlos. Absorbe la mayor parte de la mantequilla cuando se asa en una sartén, y además el interior se mantiene blando.
Los panecillos recién salidos de la plancha y untados con mantequilla marcan una gran diferencia. El único requisito para el pan es que no haya demasiado y que sea ligero y fresco. De nuevo, la estrella del sándwich es la carne. Siempre se quiere una porción generosa de carne recién cocinada, no un pan pesado.
Opciones compradas en la tienda
Nuestro panecillo favorito comprado en la tienda está hecho por Pepperidge Farm. Una distinción importante con estos panecillos de Nueva Inglaterra es que se hornean con una corteza marrón en los lados. Sin embargo, saben de maravilla a la parrilla y se conservan bien. Country Kitchen Rolls es otro favorito local horneado por Lepage Bakeries.
Hemos encontrado «rollos de langosta» hechos con algunas opciones de pan inventivas, incluyendo:
- Croissants (Vea nuestra receta de Croissant Lobster Sandwiches)
- Pan Artesano (Vea nuestra receta de Lobster Grilled Cheese)
- BaguettesKaiser bunMartin’s potato bun
- Sub rolls
- Pan italiano
- Challah roll
- Bollos de hamburguesa
- Pain au Lait (es un pequeño, Mini panecillos para hamburguesas para una gran multitud
- Panecillos hawaianos para perritos calientes King’s
Si no puede encontrar un panecillo para perritos calientes «de carga superior», pruebe un panecillo de brioche o incluso un buen croissant de mantequilla.
#3 Aderezo del rollo de langosta
Somos partidarios de los aderezos sencillos y ligeros, como un glaseado de mayonesa o un chorrito de mantequilla caliente. Estos son los llamados rollos de langosta tradicionales: fríos al estilo de Maine con mayonesa y con mantequilla caliente al estilo de Connecticut.
Nos gusta usar la mayonesa Cains ya que es totalmente natural y local. Utilice sólo la mayonesa suficiente para mantener unida la carne de langosta. Recuerde que no se puede salvar un rollo empapado si se ahoga en demasiada mayonesa. Una vez más, los puristas prefieren sólo un toque de mayonesa y una pizca de condimento con sal y pimienta.
Algunos añaden un lecho de lechuga o apio cortado en dados mezclado con la mayonesa para darle un toque crujiente. Pero no te pases, ¡no querrás ser culpable de añadir relleno! Un chorrito de limón fresco sobre el rollo es siempre sublime. La mantequilla y la mayonesa también pueden servirse como guarnición.
También encontrará panecillos aderezados con salsa alioli. ¿Qué es el alioli? Es como la mayonesa aunque a base de ajo y elaborada con aceite de oliva, no con aceite vegetal. Es un buen producto si se hace de forma sencilla. Para un rollo un poco más dulce, bata la crema para ensaladas, Miracle Whip en lugar de su mayonesa estándar. El estragón, la sal de apio o el cebollino fresco picado pueden ser también sabrosos complementos para un rollo de langosta.
Consejo profesional: Asegúrese de que puede ver la carne de langosta en el rollo, como una pinza entera o dos, o incluso un gran trozo de carne de la cola. Los rollos ligeramente aliñados son los mejores.
¿Todo asesino, sin relleno? Recetas sencillas de rollos de langosta
No puede equivocarse con las recetas de rollos de langosta que se centran en el sabor dulce de la langosta. Por otro lado, a algunas personas (no diremos nombres), les gusta cubrir la suculencia fresca y salada de la carne de la langosta con ingredientes extravagantes, como el alioli, el estragón, el condimento Old Bay, etc…
En Nueva Inglaterra, encontrará dos escuelas diferentes de cómo hacer rollos de langosta: refrigerados con mayonesa o servidos calientes con mantequilla. Este último, también conocido como rollo de langosta al estilo de Connecticut o desnudo, es simplemente trozos de langosta fresca sobre un pan de perro caliente a la parrilla rociado con mantequilla caliente.
El rollo de langosta sin mayonesa: La revista Gourmet (julio de 2009) publicó una receta de rollos de langosta sin mayonesa con aderezo de vinagreta de limón. La razón es que el simple aderezo no enmascara el sabor dulce y salado ni el color rojo brillante de la carne de la langosta.
El gran debate sobre el rollo de langosta continúa…
¿Se sirve caliente con mantequilla o frío con mayonesa? Esa es la pregunta del millón. La mejor manera de preparar un rollo de langosta es un tema de debate entre los puristas del marisco y los aventureros culinarios. Hay tres tipos de rollos de langosta que reinan: el Connecticut, el Maine y el Maverick. ¿Cuál le gusta más? Lea nuestra guía para tomar una decisión.
El Connecticut Lobster Roll
Los simpáticos Nutmeggers* creen que los rollos de langosta deben servirse de una sola manera: calientes y sin adornos. La suculenta carne de langosta se calienta en mantequilla, se adereza con sal, pimienta y zumo de limón, y se carga generosamente en un panecillo partido tostado.
El rollo de langosta al estilo de Connecticut o desnudo es simplemente trozos de langosta fresca sobre un panecillo de perrito caliente a la parrilla rociado con mantequilla caliente.
*Rápido: ¡Nutmegger es un apodo para la gente del estado norteamericano de Connecticut!
Cómo hacer rollos de langosta con mantequilla caliente (estilo CT con mantequilla caliente)
- Tome una cacerola y derrita nuestra mantequilla de sal marina de Maine a fuego lento.
- Agregue nuestra carne de langosta fresca a la mantequilla caliente y revuelva suavemente. Tenga cuidado de no sobrecalentar o cocinar la carne.
- Unte cada lado de nuestros panecillos divididos de Pepperidge Farm con mantequilla y tueste en una sartén.
- Cargue el pan con la carne de langosta cocida y termine con un chorro de zumo de limón, una pizca de sal y un toque de pimienta.
- Sirva inmediatamente ya que la mantequilla puede empapar el pan y nadie quiere un pan empapado.
El rollo de langosta de Maine
A la buena gente de Maine le gusta aderezar su carne de langosta fría con mayonesa cremosa. Algunos lo llaman ensalada de langosta fría, pero nosotros pensamos que una ensalada de langosta es algo un poco diferente. La carne refrigerada se carga generosamente en un panecillo de tapa partida tostado, antes de terminar con un chorrito de zumo de limón y un batido de sal y pimienta.
Cómo hacer los clásicos panecillos de langosta con mayonesa (al estilo de Maine)
- Tome un bol grande y mezcle nuestra carne de langosta cocida con mayonesa de calidad.
- Añada un chorrito de zumo de limón, una pizca de sal y un batido de pimienta.
- Doblar todos los ingredientes entre sí hasta que la carne de langosta esté ligeramente cubierta.
- Untar ambos lados de cada uno de los panecillos Pepperidge Farm con nuestra mantequilla de sal marina de Maine y tostarlos en una sartén hasta que estén dorados (unos 2 minutos por lado).
- Abrir el panecillo dividido superiormente y apilar la carne de langosta refrigerada hasta que el panecillo esté lleno. No se olvide de suministrar un tenedor para obtener cada trozo de carne de langosta que se derrama.
Ahora tienes un rollo de langosta clásico de Maine aunque vivas en la pequeña ciudad de South Boston, Virginia.
El Maverick
Amado por los gastronautas del mundo gastronómico, estos rollos de langosta rompen todas las reglas. La carne se termina con alioli, wasabi, condimento Old Bay, semillas de mostaza encurtidas, pepino y tabasco… ¡sólo por nombrar algunos! Hay muchos chefs que intentan darle un giro «gourmet» al rollo. Incluso hemos oído hablar de la carne de langosta que se ha inundado con macarrones con queso o que se ha rellenado con ensalada asiática. Aunque no somos partidarios de este tipo de adaptaciones, valoramos mucho la imaginación
La verdad es que la estrella del espectáculo es el propio bogavante, suculento, dulce y con un bonito sabor a sal. Nuestras langostas de Maine proceden de una pesquería sostenible, capturadas por langosteros independientes.
Los perritos calientes no son la única comida reconfortante que se sirve con coberturas. ¿Has probado la versión californiana del rollo de langosta servido con aguacate, col blanca, pico de gallo y Sriracha? Además de aguacate, encontrarás rollos con bacon, semillas de mostaza en escabeche, pepinos, cebollas caramelizadas, tomates, giardiniera picante (condimento italiano), condimento Old Bay, trufa negra, migas de panko y patatas fritas trituradas (podrías probar esto). Está bien abrazar la creatividad, pero recuerde siempre conocer la fuente, mantenerlo fresco y simple.
Un condimento muy secreto
¡Siga leyendo para ver la gran revelación!
Nunca querrás complicar demasiado un rollo de langosta, pero hay un aderezo secreto que le dará un toque de dulzura salada. Coge una caja de galletas Lorna Dune, Keebler Club Crackers y Ritz Crackers.
- Coloca un puñado de cada una en una bolsa con cierre hermético y machácalas bien.
- Justo antes de servir los panecillos, espolvoree un poco de esta mezcla por encima de los panecillos para obtener una extravagancia de sabor.
- Dele a cada panecillo un chorro de limón fresco.
