Cómo hacer zoodles (sin espiralizador)

¡Te voy a enseñar a hacer zoodles sin espiralizador! Es muy fácil. Puedes usar una mandolina, un espiralizador manual barato, un pelador de patatas o incluso un rallador de caja para hacer el trabajo. Y luego te enseñaré a cocinar los zoodles para que no se conviertan en un desastre acuoso y empapado. La otra noche estaba tumbada en la cama, medio dormida en el brazo de mi marido. Suena acogedor, ¿verdad? Pero entonces me despertó bruscamente un Kindle golpeando mi cara. Supongo que Eric lo estaba leyendo, se quedó dormido y se le resbaló de la mano. En mi cara. Nada como las heridas en la cara inducidas por el sueño para mantener vivo el romance, ¿verdad chicos?

¿Cómo va tu Cuarentena de Cuarentena? ¿O es la Cuarenta Cuarentona (40)? Antes se llamaba la Quarenta de primer año. ¿Pero durante el apocalipsis? Hay una razón por la que nadie puede encontrar levadura o harina en la tienda de comestibles: todos estamos llorando en nuestras galletas de masa madre y de chocolate.

He mencionado que empecé una dieta casi exactamente cuando empezó la cuarentena, y todavía sigo con fuerza por aquí (aunque me tomé un descanso para comer jamón y patatas en Semana Santa).

Estos zoodles y el arroz de coliflor me están salvando. Como uno u otro probablemente todos los días. Así que si te sientes un poco cargado de carbohidratos últimamente, ¡cambia tu próxima noche de espaguetis por unos zoodles! Son súper fáciles de hacer y súper bajos en calorías.

El calabacín es un gran sustituto de la pasta normal, porque tiende a tomar el sabor de cualquier cosa que le pongas (algo así como las espinacas). A mí me encanta combinarlo con salsa marinera de bote para una comida súper fácil entre semana. En realidad, se puede combinar con cualquier salsa que se ponga normalmente a la pasta.

La mayor queja que tiene la gente con los calabacines es que se quedan blandos y aguados. Y eso no es bueno. Te mostraré exactamente cómo evitar las cataratas de calabacín. Pero primero:

¿Qué son los zoodles?

Un zoodle es un calabacín que ha sido cortado en forma de fideo. Así que es un calabacín-fideo. Un z-oodle. ¿Lo entiendes? Adorable, ¿verdad?

Ah, vocabulario del siglo XXI. Deberíais ver todos los garabatos rojos subrayados cada vez que se dice «zoodle» en el borrador de este post. ¿Cuánto falta para que zoodle llegue al diccionario? También una nota interesante: en Gran Bretaña los calabacines se llaman «courgettes». ¿Qué? Vale Reino Unido.

Cómo hacer zoodles sin un espiralizador

Es realmente muy fácil. Los espiralizadores son fáciles de usar, pero ocupan mucho espacio de almacenamiento en la cocina. Si tienes el espacio y planeas hacer zoodles regularmente, entonces probablemente vale la pena comprar uno. Pero para el resto de nosotros con cocinas pequeñas, hay otras opciones:

• mandolina
• espiralizador manual
• pelador de patatas o pelador en juliana
• rallador de queso de caja

Usa una mandolina

La mandolina (usando la cuchilla en juliana) es mi herramienta favorita para hacer zoodles. No tengo un espiralizador, y si lo tuviera estoy segura de que sería mi herramienta favorita, pero no tengo dónde guardar un artilugio de cocina más.

Pero la mandolina es bastante buena. Me encanta porque puedes ajustar la configuración al grosor que quieras que tengan tus zoodles. Todas las otras opciones que no son espirales que he enumerado aquí hacen zoodles bastante finos.

Los zoodles gruesos son mejores porque mantienen su forma y no se disuelven en un lío acuoso cuando los cocinas. Es realmente fácil conseguir zoodles al dente cuando son gruesos. A mí me gusta que tengan el grosor de un palillo, o quizá un poco más fino.

Hay dos formas de conseguir zoodles utilizando la cuchilla en juliana de tu mandolina. Puedes empujar el calabacín a lo largo de la cuchilla para cortarlo en juliana, y así obtendrás tiras largas y rectas de calabacín.

Pero mi forma favorita de hacerlo es girar el calabacín en la cuchilla para cortar en juliana, como si estuvieras girando un lápiz en un sacapuntas. Esto resulta en tiras perfectamente rizadas y largas del cielo de los zoodles. Es rápido y fácil. Sólo asegúrate de no cortarte los dedos. Las mandolinas son implacables. La que he enlazado ahí arriba viene con un guante de metal para proteger tu mano, lo cual es bastante agradable.

Usa un espiralizador de mano

Un espiralizador de mano es mi segundo método favorito. Este es el que yo tengo. Es más parecido a un sacapuntas gigante; giras el calabacín en él y los zoodles salen por el otro extremo. Tienes que hacer un poco de fuerza, pero no está tan mal una vez que le coges el ritmo.

No hay nada mejor que este para el espacio de almacenamiento. Puede caber en un cajón junto a su pelador de patatas.

El manual de Kuhn Rikon que tengo cuesta entre 17 y 20 dólares, pero hay otros manuales en el mercado que son más baratos, como este de Veggetti (8 dólares) o este de Oxo Grips (15 dólares). Todos tienen muy buenas críticas.

Usa un pelapatatas normal

Y hablando de pelapatatas, puedes usar uno para hacer zoodles si no tienes otra cosa. Pela el calabacín en cintas, usando toda la fuerza posible para obtener un zoodle grueso. A continuación, coloca las cintas una encima de otra y córtalas en tiras largas y finas con un cuchillo. Este no es mi método favorito porque me gustan los zoodles gruesos, y estos van a salir bastante finos, resultando en zoodles más acuosos si no se tiene cuidado.

También puedes usar un pelador de juliana, si tienes uno. Aunque me imagino que los zoodles quedarían bastante finos.

Usa un rallador de queso de caja

Y como último recurso, puedes incluso hacer zoodles con un rallador de caja. Rállalo a lo largo e intenta que las hebras sean lo más largas posible. Estos «fideos» van a ser muy finos y soltarán una tonelada de agua. Yo trataría de exprimir parte del agua en una toalla de papel antes de saltear. No es mi método favorito; es casi imposible conseguir zoodles al dente cuando están rallados.

¿Por qué mis zoodles están empapados?

Porque están hechos como un 99% de agua, por eso. (En realidad es más bien el 95%, pero a estas alturas ¿quién lleva la cuenta?) En cuanto revientas uno, las paredes celulares se abren y empiezan a soltar cascadas de líquido.

Cuando cocinas un calabacín, empieza a soltar aún más agua. ¿La solución? Saltear en pequeñas tandas. Así el líquido que suelta el calabacín tiene la oportunidad de evaporarse de la superficie de tu sartén caliente. Si añades demasiados calabacines a la sartén, todos van a soltar su líquido a la vez y en lugar de saltearse, sólo se cocinarán al vapor en el fondo de la sartén. El resultado es un triste desastre empapado.

El otro culpable es la sal. Salar un calabacín libera aún más agua, así que si inocentemente espolvoreas un poco de sal mientras se está cocinando, la situación de agua sólo va a empeorar. ¿La solución? Salar los calabacines después de retirarlos del fuego, inmediatamente antes de servirlos.

Sé que esto es al revés de lo que te decía tu abuela: normalmente las verduras deben salarse al principio del proceso de cocción para que la sal tenga tiempo de absorberse, amplificando el sabor. Pero en el caso de los fideos y la Lucha contra el Sog: evita salar hasta justo antes de servir.

Cómo cocinar los fideos

Puedes cocinar los fideos de cualquier manera que cocines otras verduras. («¡Hiérvelos, hazlos puré, mételos en un guiso!». Nombra esa película. Y sólo estoy bromeando, no hagas puré con los zoodles.)

1. Saltear los zoodles en un poco de aceite (en pequeñas tandas) es, con mucho, mi método favorito. Esto le da fideos perfectos al dente cada vez, porque el exceso de líquido del calabacín tiene la oportunidad de quemar de la sartén caliente. Se tarda menos de 3 minutos por tanda, rápido y fácil.
2. Hervir los fideos en una olla de agua hirviendo es fácil, y si realmente estás reduciendo las calorías es una buena manera de reducir el aceite necesario para saltear. En realidad no estás hirviendo: escaldar es una mejor descripción. Pon una olla con agua salada a hervir. Añade los calabacines y cuécelos durante aproximadamente 1 minuto. Escurrir cuando estén al dente.
3. Cocer los calabacines en la salsa. Si estás haciendo espaguetis (o cualquier otra salsa caliente), echa los calabacines directamente en la salsa caliente y cocina a fuego lento durante un par de minutos hasta que estén al dente. Listo!
4. Come los calabacines crudos. Sí, puedes comer calabacines crudos. Están muy buenos con una salsa de cacahuetes.
5. Calienta los zoodles en el microondas. Cuando calientas las verduras en el microondas, en realidad sólo las estás cocinando al vapor. Caliéntalos en el microondas en incrementos de 30 segundos hasta que estén al dente.

¿Se pueden congelar los zoodles?

Es decir, se pueden. Pero no serán tan buenos. ¿Recuerdas toda la charla sobre el agua allí arriba? No hay forma de evitarlo. Cuando congeles los zoodles, estarán un poco tristes y empapados cuando los cocines después. Pero si quieres hacerlo, espiraliza tus calabacines como quieras y congélalos en bolsas ziplock. Cuando estés listo para hacerlo, no lo descongeles. Échalo directamente de la bolsa del congelador en una sartén a fuego medio, tápalo y cocínalo durante 6-8 minutos. O échalo directamente en una olla de agua hirviendo con sal y escáldalo durante 2-5 minutos hasta que esté al dente.

Puedes refrigerar los zoodles con antelación, algo que recomiendo totalmente. Los zoodles recién salteados saben mejor, así que me gusta espiralizar mis zoodles con antelación y guardarlos crudos en la nevera con una capa de papel de cocina para absorber el líquido que hayan soltado. Cocerlos normalmente cuando estén listos para comer.

TL;DR. Esta es la versión corta de cómo conseguir los mejores fideos:

A nadie le gustan los fideos blandos y aguados:

• Haz zoodles gruesos en lugar de finos (la mandolina es mi herramienta favorita si no tienes un espiralizador)
• Saltéalos en pequeñas tandas (1-2 calabacines a la vez)
• Saltea después de la cocción justo antes de servir

A finales de esta semana compartiré una saludable salsa de verduras de inspiración mediterránea para acompañar estos zoodles. ¡Es la única razón por la que decidí compartir esta receta de zoodles con ustedes! Estoy obsesionada!

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• One Pot Zoodles de pollo teriyaki de Life Made Sweeter

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