Káva Kona je výjimečná, protože se pěstuje v jedinečných podmínkách, které se vyskytují pouze na Havaji, s přísnými standardy sklizně a zpracování. Kávová zrna Typica se na ostrově Kona pěstují s velmi nízkou produkcí.
Pokud jste již někdy slyšeli pojem káva Kona a zajímalo vás, co přesně je na této kávě z Havaje tak zvláštního nebo jedinečného, jste na správném místě. Vysvětlím vám, proč přesně je pravda, co se o kávě Kona říká.
Pokud vás zajímá, jak se o kávě Kona dozvědět více, pak čtěte dál. Dám vám několik tipů, jak ochutnat nebo dokonce koupit pravou kávu Kona z Havaje
Historie kávy Kona
Kávu z Havaje a název Kona Coffee možná poznáte, protože je často dražší než jiné kávy a mnozí ji považují za kávu pro gurmány.
Ačkoli je káva základem havajského vkusu již stovky let, stojí za zmínku, že tomu tak nebylo vždy. První kávovník, který byl na Havaji zasazen, pochází od Samuela reverenda Rugglese z roku 1828. Předtím však byl tento vařený nápoj na ostrovech poměrně neznámý.
Nedlouho poté založil anglický obchodník Henry Nicholas Greenwell koncem století značku kávy Kona.
Zbytek byla historie, protože netrvalo dlouho a tato jedinečná káva se prosadila. Před rokem 1900 se v oblasti údajně pěstovalo přes 3 miliony kávovníků, i když ne všechny patřily do pásu Kona, o kterém si povíme za chvíli.
Vše začalo v okrese Kona ve městě Kailua-Kona. Káva Kona představuje velké procento všech kávových zrn v této oblasti – až 95 % celkové produkce.
Káva Kona se vyznačuje tím, že pouze káva vyprodukovaná v tomto konkrétním okrese se může nazývat Kona. V současné době existuje více než 800 farem, které produkují kávu Kona – všechny v rámci „pásu Kona“, neboli oblasti dlouhé 30 mil a široké 1 míli.
Rodinné farmy jsou v této oblasti již dlouho tradicí, přičemž každá farma má v průměru méně než 5 akrů. Celková plocha určená k pěstování je asi 2300 hektarů.
Možná vás zajímá, jak se káva Kona vyrábí, pěstuje a zpracovává – pojďme se na to tedy nyní podívat.
Pěstování a sklizeň kávy Kona
Kona nejprve kvete v prvních měsících roku, obvykle kolem února. V tomto období si můžete všimnout malých bílých květů, které pokrývají strom.
A do dubna začnou strom pokrývat bobule – obvykle zelené barvy. A do srpna začnou dozrávat červené plody, které jsou vhodné ke sběru. Stromy se v tomto období obvykle sklízejí mezi více sběry.
Jedním z hlavních aspektů pěstování kávy Kona je, že se všechny sbírají ručně. To může mít vliv na náklady (o kterých budeme hovořit za chvíli) a přispívá to k velkému množství práce, které je k jejich produkci potřeba.
Po sběru třešní (červených plodů) je důležitý čas. Do 24 hodin musí projít rozvlákňovačem.
Během tohoto procesu se fazole zbaví dužiny a poté se vloží do fermentační nádrže, což probíhá přes noc. Asi po 12 hodinách se umístí na sušící stojan, který se nazývá hoshidana neboli sušící stojan.
V této fázi se fazole uchovávají asi jeden až dva týdny. Podle předpisů havajského ministerstva zemědělství musí dosáhnout vlhkosti mezi 9-12 %, protože příliš vysoká vlhkost může způsobit růst škodlivých mykotoxinů.
Káva Kona je pečlivě ošetřována od zrn až po samotnou úrodu, aby byla zajištěna nejvyšší kvalita ve všech fázích výroby. Aby byly splněny vysoké standardy samotného názvu i předpisů, patří tento proces k nejpřísnějším ve světě pěstování kávy.
Pokračuje dokonce až ke klasifikaci zrn, která pomáhá rozlišit kvalitu – té se budeme věnovat příště.
Klasifikace kávových zrn Kona
Věci se dále člení podle druhu semen. Existují zrna typu I a typu II, která se podílejí na různých druzích kávy Kona.
Zrna kávy Kona typu I
Tato zrna mají dvě zrna na třešni, zatímco zrna typu II mají pouze jedno zrno na třešni. Ty se pak dále dělí podle velikosti, vlhkosti a čistoty.
Co to nakonec znamená? Zrna typu I jsou nejkvalitnější. Ty končí v příchutích jako Kona Extra Fancy, Kona Prime a Kona Select.
Zrnková káva Kona typu II
Těmto zrnkům se jednoduše říká Peaberry Number 1 nebo Peaberry Prime. aby se káva mohla nazývat Kona, musí být z jednoho z těchto dvou druhů zrn.
Existují také zrna typu III a nižší, která však nelze označit jako kávu Kona.
Co jsou směsi kávy Kona?
Vzhledem k ceně kávy Kona se na mnoha místech místo ní prodávají směsi. Je třeba poznamenat, že se nejedná o směsi různých druhů kávy Kona, ale spíše o směsi s jinými kávovými zrny – například kolumbijskými nebo brazilskými.
Ty musí obsahovat alespoň 10 % kávových zrn Kona, aby mohly být klasifikovány jako Kona.
Když se tolik míst kvůli ceně rozhodlo prodávat nebo podávat spíše směs než čistou kávu Kona, můžeme se ptát, proč vlastně tolik stojí? O tom si povíme příště.
Proč je káva Kona tak drahá?“
Pracovní náklady
Pracovní síla musí být nejvýznamnějším faktorem, kvůli kterému je cena kávy Kona taková, jaká je. Káva Kona se pěstuje na Havaji, ve státě USA, a proto podléhá všem předpisům a pravidlům amerického průmyslu.
Pěstování a prodej kávy se provádí po celém světě, ale mnohdy na místech, kde neexistují pracovní předpisy nebo jich existuje více. Jsou schopni vyrobit stejné množství kávy za zlomek nákladů díky faktoru, že náklady na pracovní sílu jsou mnohem nižší – nemají stejné normy a předpisy o minimální mzdě, jaké jsou vyžadovány při práci v USA.
K výrobě jedné libry kávy Kona potřebujete 8 liber ovoce. Z jednoho kávovníku se urodí jen asi 16 liber třešní, takže tedy vychází, že každý strom vyprodukuje 2 libry pražené kávy. To není mnoho, uvážíme-li, kolikrát se musí sklízet, ošetřovat a hlídat. A to ani nebereme v úvahu třídění, sušení nebo pražení kávy.
Náklady na dopravu
Samotný proces pěstování kávy není jednoduchý. Pěstuje se na svahu největší aktivní sopky na světě – Mauna Loa.
To s sebou přináší vlastní výzvy a problémy, protože se nachází na ostrově. Je to právě důvod, proč se musí především ručně sbírat, a ne mechanicky sklízet.
Většina třešní dozrává kvůli svahu a atmosféře jednotlivě, což dále ztěžuje nemanuální sklizeň.
Nejen to, ale když je vše hotovo, musí se tato káva také dopravit z Havaje. To není málo, když nejbližší stát USA, Kalifornie, je vzdálen téměř 3 000 mil, zatímco doprava do Asie je 5 000 mil.
Nedostatek kávy Kona
Pro pěstování kávy Kona prostě není mnoho prostoru. Nelze ji masově produkovat podobně jako jinou kávu. Aby káva získala certifikát Kona, musí být vypěstována na určitém kousku půdy – tzv. pásu Kona. Ten je široký zhruba jednu míli a dlouhý 30 mil.
To je hlavní důvod, proč produkce kávy Kona představuje pouze 1 % z celkového množství kávy pěstované na celém světě. Tato půda je sice využívána efektivně a plně, ale ve srovnání s velkovýrobou je to jen kapka v moři.
Odhaduje se, že v oblasti Kona se každoročně vypěstují přibližně 3 miliony kilogramů zelených nepražených kávových zrn. To zní jako hodně, ale je to jen malý zlomek ve srovnání s tím, co dokáží vyprodukovat jiné země.
Například Brazílie vyprodukuje ročně téměř 6 miliard liber kávy a Vietnam téměř polovinu tohoto množství.
Možná se ptáte, co ospravedlňuje výběr kávy Kona na rozdíl od jiné kávy? Vyplatí se za ni platit více jen proto, že se pěstuje v náročné oblasti a v USA? No, to nejsou jediné důvody, proč byste si měli vybrat kávu Kona.
Čím je káva Kona tak výjimečná?
Velkou část důvodů, proč je káva Kona tak výjimečná, tvoří atmosféra a prostředí na Havaji, kterému se žádná jiná káva nevyrovná. Kombinace vysoké nadmořské výšky, bohaté sopečné půdy, oblačnosti a dokonalých teplot pro pěstování činí z pásu Kona ideální místo pro pěstování kávy.
Sám Mark Twain v roce 1866 prohlásil:
„Káva Kona má bohatší chuť než jakákoli jiná, ať se pěstuje, kde se pěstuje, a nazývejte ji, jak se vám zlíbí.“
Díky těmto horám dochází k přirozenému zavlažování, což vytváří ideální podmínky pro pěstování. Typická jsou slunečná rána, po nichž následuje lehký odpolední déšť. I když se všechny plody třešní musí sbírat ručně, přinejmenším
Vzhledem k minulým skandálům v 90. letech minulého století, které se týkaly klamavého prodeje jiných kávových zrn označených jako Kona, existují přísné metody testování spojené se správným označováním veškeré kávy Kona.
Původ každé zrnkové kávy vyvážené ze státu Havaj a označené jako Kona je testován a ověřován havajským ministerstvem zemědělství. To bylo zavedeno díky pomoci vědce Josepha Rivery, který tuto metodu objevil.
Když se spojí dokonalé pěstitelské prostředí s vysokými standardy pěstování, přísnými postupy označování a omezením celkové pěstitelské plochy (což zvyšuje konkurenci), získáte vyšší kvalitu kávy, jakou je Kona.
Nejen to, ale vše, co se podílí na pěstování kávy Kona, je přírodní. Hnojivo se obvykle vyrábí na farmách v regionu, kompost se skládá z mořských řas, odřezků z prořezávek, třešňových slupek, kávových slupek a dalších. V oblasti se pohybují osli, ovce, husy a slepice, které přispívají k odstraňování plevele a hubení škůdců a také k výrobě přírodního hnoje.
Káva Kona a její přitažlivost
Káva Kona je i přes vyšší cenu pro mnohé přitažlivá. Vzhledem k tomu, že Havaj je jediným státem, kde se káva v USA produkuje, mnozí uvádějí příznivé pracovní podmínky, které eticky získaná zrna provázejí.
Skutečnost je taková, že při nákupu jiné kávy jsou někdy dělníci placeni velmi málo, mohou pracovat v drsnějších podmínkách apod.
Chuťově ji mnozí popisují jako kávu s lehkou chutí hnědého cukru, medu, mléčné čokolády a jasnou ovocnou příchutí. Je jemná a méně kyselá než některé jiné druhy kávy.
Dobrou zprávou je, že existuje mnoho různých farem, které kávu Kona produkují. Chuť a cena se mezi nimi může lišit. I když je pás Kona dlouhý jen 30 mil, může to ovlivnit sklon sopky a další různé podmínky pěstování.
Na výběr je celá řada značek a stejně jako u jiných káv jde někdy jen o to, vybrat si ty správné.
Jednoduchým faktem je, že kávu jako Kona nikde jinde na světě nenajdete. Její poloha v bohaté sopečné půdě spolu s atmosférou, která je pro Havaj jedinečná, jí propůjčují schopnost prosperovat.
Ačkoli tyto podmínky mohou mít za následek i vyšší cenu, v konečném důsledku propůjčují této kávě jedinečnou chuť a kulturu, která ji obklopuje. Při nákupu kávy Kona často podpoříte rodinné podniky, které podporují osvědčené postupy, udržitelnost a své zaměstnance.
Rady pro nákup kávy Kona
Při nákupu té správné kávy Kona, například na Amazonu, se budete chtít vyhnout „směsím“ Kona – které, jak jsme již zmínili, obsahují pouze 10 % kávových zrn Kona.
Zbylých 90 % mohou tvořit kávová zrna jakéhokoli původu, která jsou obvykle co nejlevnější, aby kompenzovala vysokou cenu kávových zrn Kona. To znamená, že si jen stěží vychutnáte chuť a jedinečnost toho, co Kona nabízí.
Typ kávy, který byste měli hledat, je 100% káva Kona. Ceny tohoto typu samozřejmě závisí na farmě a výrobci, ale obvykle byste neměli očekávat, že zaplatíte méně než 20 dolarů za libru. Může se pohybovat až do 50 dolarů za libru nebo i více, přičemž ve hře jsou i další faktory.
V polovině roku 2000 došlo k poškození úrody v důsledku výskytu brouků (napadení kávovníkem třešňovým), s jehož omezením a odstraněním Havajské ostrovy tvrdě bojovaly, ale v důsledku toho došlo ke zvýšení cen.
Koneckonců opravdu záleží na pěstitelské atmosféře v jednotlivých letech, na jednotlivých farmách, stavu úrody a dalších faktorech.