-Musím provést sekundární kvašení?
Ne! Kombuchu můžete pít přímo po primární fermentaci. Nemusí být tak sycená, jako kdybyste provedli sekundární kvašení. Můžete ji stáčet do lahví a uložit do lednice nebo si ji vychutnat při pokojové teplotě.
Co je to sekundární kvašení?“
Když skončíte s vařením kombuchy ve varné nádobě se svou SCOBY, můžete buď:
- Pít čistou kombuchu
- Lahvovat, ochucovat a zvyšovat sycení kombuchy. Tomu se říká „sekundární fermentace“
Sekundární fermentace je místem, kde se odehrává většina kouzla sycení. Pokud tedy patříte mezi milovníky šumivých nápojů, je to právě tady! K ochucení kombuchy můžete použít čerstvé ovoce, sušené ovoce, šťávu, bylinky, koření nebo výtažky. Buďte kreativní! Neexistuje jediný správný způsob, jak to udělat.
Můj nejoblíbenější způsob ochucení sekundární fermentace je pomocí bylinných kombuchových příchutí! Nejenže dodají lahodnou chuť, ale také zvýší hustotu živin vaší kombuchy pomocí zdraví prospěšných bylinek.
Jak stáčet kombuchu do lahví:
- Ušetřete si 1-2 šálky na galon již uvařené kombuchy jako startovací čaj pro další várku. Pokud plánujete vařit hned, bude vám stačit 1 šálek na galon, ale pokud hodláte s dalším vařením chvíli počkat, ujistěte se, že máte dostatek startovací tekutiny na pokrytí SCOBY plus jeden nebo dva centimetry.
- Pomocí nálevky nalijte čistou kombuchu do 16, 32 nebo galonového džbánu. Nádobu budete chtít naplnit z 80-90 % kombuchou a přidat 10-20 % ochucovadla. K výrobě lahodné kombuchy stačí 1-3 lžičky mého bylinného kombuchového aroma. V horní části láhve budete chtít nechat 1-2 cm vzduchového prostoru mezi tekutinou a uzávěrem.
- Láhve pevně uzavřete a skladujte na teplém tmavém místě po dobu 2-4 dnů. Pokud chcete kombuchu více nasytit oxidem uhličitým, můžete ji tam nechat i déle.
- Každý den láhev „vyprázdněte“, abyste uvolnili tlak otevřením a zavřením víčka.
- Jakmile dosáhnete požadované úrovně sycení a chuti, sceďte kombuchu do čerstvé láhve pomocí sítka a nálevky a poté ji umístěte do chladničky.
-Jaké jsou nejlepší nádoby pro mou sekundární fermentaci?
Moje nejlepší láhve pro sekundární fermentaci pro výrobu extra sycené kombuchy jsou skleněné láhve a growlery s dlouhým hrdlem a otočným víčkem. Můžete také znovu použít láhve na kombuchu zakoupené v obchodě nebo použít zavařovací sklenice, ale ty nevytvoří tolik oxidu uhličitého.
-Jak kombuchu ochutím?
Všechny vaše zábavné a efektní příchutě se odehrávají při sekundární fermentaci. Sekundární fermentace je vše, co se odehrává v láhvi oddělené od vaší varné nádoby. Nedoporučuji používat ovoce, šťávy nebo ochucené čaje ve vaší primární fermentaci.
-V mé sekundární fermentaci roste trochu SCOBY, je to v pořádku?
Ano! Je zcela normální, že během druhé fermentace rostou nové kultury. Ukazuje to jen, že ve vaší kombuchě jsou živé kvasinky a bakterie, které pokračují v kvašení. Tito malí kamarádi budou pokračovat v činnosti, i když jim bude v láhvi s druhým kvašením přerušen přísun kyslíku. Pokud nejste příznivci hlenů, prostě je před pitím sceďte.
-Jak docílím toho, aby moje kombucha byla více sycená?
Vaše kombucha šumí, když kvasinky přemění cukr ve vaší oslazené čajové směsi na CO2 a alkohol. Vaše kombucha se mírně zkvasí při primárním kvašení, ale většinu bublinek získá při sekundárním kvašení.
Tady je několik tipů, jak zvýšit sycení:
-Zvýšit množství cukru při sekundárním kvašení. Můžete to udělat přidáním ovoce, ovocné šťávy nebo cukru. Já přidávám ¼-1 lžičku cukru na 16 oz láhve, pokud moje ochucovadlo neobsahuje žádné přírodní cukry.
-Naplňte láhve pro sekundární kvašení blíže k vrcholu a nechte mezi kombuchou a vrcholem centimetr místa. Když snížíte množství kyslíku v láhvi, může se do kombuchy vstřebat více CO2.
-Prodlužte dobu sekundárního kvašení. Já své obvykle nechávám kvasit 4 dny, ale můžete jít i na 7 dní nebo déle. Ujistěte se, že po 2 dnech denně odkrkáváte lahve, aby nedošlo k explozi bochníku. Odkalování lahví znamená pouze otevírání a zavírání víčka lahve pro sekundární kvašení.
-Ujistěte se, že vaše sekundární kvašení probíhá při pokojové teplotě (68 stupňů nebo vyšší). Až budete připraveni k zastavení kvašení, přesuňte sekundární kvašení do lednice.
-Používejte láhve s dlouhým hrdlem a kyvným víčkem. Pokud používáte staré láhve od kombuchy, zkuste pod uzávěr vložit malý čtvereček pergamenového papíru nebo igelitu, abyste dosáhli pevnějšího utěsnění. Nedoporučuji zavařovací sklenice se širokým nebo úzkým hrdlem, vystavují příliš mnoho kombuchy kyslíku a nerozpustí se tolik v tekutině.
-Kombucha je živá! A stejně jako jiné organismy podléhá změnám. Některé šarže mohou být bublinkové a jiné nemusí být tak sycené.
-Používejte příchutě, které obsahují divoké kvasinky, jako je zázvor a bezový květ. Tato dochucovadla mohou vaší kombuchě dodat extra bublinkovou sílu.
-Vězte, že vaše kombucha nemusí být tak perlivá jako značky zakoupené v obchodě, protože některé z nich používají do kombuchy umělé sycení. Vždy můžete svůj booch smíchat s trochou sycené vody, abyste co nejdříve zvýšili perlivost.
-Když kombuchu dopiju, jak dlouho vydrží v lednici?
Kombuchu lze díky jejímu nízkému pH skladovat v lednici mnoho měsíců. Doporučuji kombuchu vypít do 3 týdnů od uložení do lednice, ale může vydržet až 3 měsíce. Čím je kombucha čerstvější, tím je lepší a bublinkovější
.