Tato spleť celozrnných nudlí a česnekových proužků kapusty a mangoldu je vynikající způsob, jak jíst zeleninu a zároveň si užít pondělní večeři bez masa. Zde používáme toskánskou kapustu – známou také jako lacinato nebo dino kapusta či cavolo nero – ale zkuste ji také s červenou ruskou kapustou, pokud ji najdete na svém farmářském trhu. Hodí se i obyčejná kadeřavá kapusta, ale možná budete muset přidat několik minut vaření, aby změkla.
Spagety s česnekovou zeleninou
Složení
- 12 oz. (375 g) celozrnných špaget nebo linguini
- 1 svazek červeného nebo zeleného mangoldu (asi 1/2 libry).
- 1 svazek toskánské kapusty (asi 1/2 lb./250 g)
- 4 lžíce (2 fl. oz./60 ml) olivového oleje
- 4 stroužky česneku, prolisované
- 1/4 čl. vločky červené papriky
- 1/4 šálku (1 oz./30 g) strouhaného parmezánu
- 1/4 lžičky mořské soli
- Klíny citronu na podávání
Návod k přípravě
1. Kuchyňská úprava: 1. Oloupejte a nakrájejte na plátky. Přiveďte k varu velký hrnec s mírně osolenou vodou. Přidejte těstoviny a vařte je do změknutí, asi 9 minut, nebo podle návodu na obalu.
2. Mezitím opláchněte zeleninu, otrhejte listy od tvrdých žeber a stonků a žebra a stonky vyhoďte. Listy naskládejte na sebe, přeložte je nebo srolujte a nakrájejte na tenké plátky. Zeleninu přendej do cedníku, opláchni pod tekoucí studenou vodou a nech ji dobře okapat.
3. Ve velké pánvi na středním plameni rozehřej 2 lžíce olivového oleje. Přidejte česnek a vločky červené papriky a za stálého míchání vařte, dokud česnek nezvoní, ale nezhnědne, asi 1 minutu. Přidejte zeleninu a promíchejte, aby se rovnoměrně pokryla olejem (pokud se nevejde celá najednou, přidávejte po hrstech, až první várka zvadne). Za občasného míchání vařte, dokud zelenina nezměkne, asi 5 minut, a v případě potřeby přidejte do pánve několik lžic vody na vaření těstovin, aby se nepřichytily.
4. Sceďte těstoviny a vraťte je do teplého hrnce. Přidejte uvařenou zeleninu, parmazán, sůl a zbývající 2 lžíce olivového oleje a dobře promíchejte. Těstoviny rovnoměrně rozdělte na talíře nebo do misek a ihned podávejte, přičemž si u stolu podávejte klínky citronu. Podává se pro 4 osoby.
Další skvělé recepty na výživná jídla, která můžete připravit během chvilky, najdete v naší knize Zdravě ve spěchu od Karen Ansel, MS, RD, a Charity Ferreira.
Na základě 43 recenzí