Číslo 1: The Ashby Inn & Restaurace
Paříž / Moderní americká / $$$$*
Dárkem z kuchyně před začátkem jídla je jedna švestka. „Viděli jste ten strom u parkoviště?“ zeptá se vás servírka. Když si objednáte kachní prsa, najdete další domácí plody v omáčce s balsamikem, která rozzáří nejen křehkého ptáka, ale také rozdrobené brambory s kachním tukem a purpuru, divoce rostoucí v okolí statku.
Je to venkovský život v té nejlepší podobě, kde vaše jídlo začíná rohlíkem Parker House a houskou s kachním tukem posypanou čerstvým rajčetem a sýrem. Vaše servírka zná jídelní lístek jako své boty a dokáže odpovědět na každou otázku týkající se zdrojů a přípravy, kterou jí položíte. Ostatní zaměstnanci vám doplní sklenici s vodou dřív, než si uvědomíte, že máte chuť na další.
Žijeme ve složité době. Považujte The Ashby Inn za svůj únik do éry jednoduchosti a lahodného pohodlí.
Podívejte se na to: Staromódní jídelna vám dodá pocit, že skutečně stolujete ve venkovském hostinci, ale nejlepší výhled na kopce nedaleké farmy získáte, když budete jíst venku. Je pravděpodobné, že uslyšíte bučení dobytka plemene Black Angus.
Najezte se: Vezměte si houbový závin, uzená rohanská kachní prsa, panna cotta z krvavých pomerančů
Kdy navštívit:
Číslo 2: The Conservatory at Goodstone Inn
Middleburg / Modern American / $$$$
Kuchaři často básní o hovězí svíčkové jako o něčem bez chuti. To ještě nebyli v Goodstone Inn. Tam je maso dokonale propečené a na povrchu zůstává jen trocha tuku, aby se hovězí chuť projevila v každém soustu. Chuť je umocněna bohatou omáčkou demi-glace, která zahalí každý prvek na talíři do pikantní masové chuti. Nechybí ani zahradní zelenina, což znamená pestrobarevná mrkev a květák z vlastní zahrady, ne z nějaké vzdálené farmy. Tenká tyčinka brambor au gratin se roztéká a protahuje sýrem.
Je to jídlo, které by si zamilovali vaši prarodiče, pravděpodobně i jejich prarodiče. A to je to, kvůli čemu Goodstone Inn existuje: elegantní jídla v prostoru, který vás ohromí, a obsluha, která je tak rafinovaná, že si toho sotva všimnete.
Vyrazte na prix fixe a čekají vás čtyři chody nejsezónnějšího ručního díla šéfkuchaře Jana Van Hauteho. Ať už se jedná o bílý chřest a smrže, nebo medově praženou broskev se zelenými mandlemi a bílou čokoládou, je to čerstvá dokonalost, na kterou nikdy nezapomenete.
Podívejte se na to: Posaďte se u bazénu s výhledem na přilehlou farmu. V chladnějších měsících povečeřte v prosklené jídelně a vychutnejte si jídlo plné světla. Za deště je to tu obzvlášť pěkné.
Tuhle se najíte: Nabídka prix fixe se mění podle toho, co je v daném ročním období nejlepší. Je to nejpřímější cesta k čerstvosti.
Kdy navštívit:
No. 3: L’Auberge Chez François
Great Falls / French / $$$$*
François Haeringer přestěhoval svou restauraci z Washingtonu do Great Falls v roce 1976 a od dvoustého výročí se změnilo jen málo. Haeringerův syn Jacques pokračuje v přípravě klasických receptů svého otce s využitím produktů vypěstovaných na pozemku. Dokonce i chmel pro pivo vyráběné přímo v restauraci pochází ze 6 akrů.
Prostor je nadčasový, stejně jako jídlo. Nezbylo mnoho míst, kde byste si mohli dopřát starodávnou tradici objednat si před večeří soufflé a nechat se vzrušeně očekávat, jak ho budete po celou dobu jídla vyprazdňovat.
Ne že by vás nerozptyloval jeden chod za druhým, které jsou dokonalé. Vyzýváme vás, abyste při prvním soustu escalopes de veau nebo Châteaubriand trochu nezasténali. Ale nic se nevyrovná vzrušení z prvního sousta soufflé.
Podívejte se na to: Síň rustikálních místností, které připomínají francouzský venkov kolem poloviny minulého století, působí historickým dojmem. Pokud chcete vypadat moderněji, posaďte se venku, kde můžete poslouchat šplouchání fontán.
Eat This: Večeře se podává formou prix fixe o více než pěti chodech, ale máte na výběr. Nám chutná crêpe à la ciboulette, escalopes de veau a soufflé z lískových oříšků.
Kdy navštívit:
Číslo 4: Cocina on Market
Leesburg / Mexická / $$
Máte štěstí. Na 10akrové farmě Fairbrook je melounů dostatek. Farma šéfkuchaře Jasona Lage zásobuje Cocina on Market i jeho další restaurace Market Table Bistro a Market Burger Fries & Shakes. Dnes večer se však podává mexické jídlo. Vychutnáte si melounovou margaritu s limetkou a ceviche z tuňáka ahi, který je ozdobený nakládaným melounem. Jiný večer si zase pochutnáte na ostružinovém dortu tres leches, který vznikl díky úrodě z nedaleké farmy Nuts About Berries.
Je jen málo míst, kde je tak rozumné jíst výhradně ze seznamu specialit jako v Cocina on Market, ale stejně rádi budete hodovat na základních jídlech, jako je queso fundido ochucené houbami a krtkem nebo carnitas tacos z místního vepřového masa se salsou verde, růžovou nakládanou cibulkou a jedním chicharrónem.
Vaše až podezřele dobře informovaná obsluha vás navede na jídla, která si zamilujete, a to včetně dezertu. Křupavé churros jsou lahůdkou, prezentovanou na talíři jemně pokapaném teplou, kořeněnou čokoládovou omáčkou, po které si budete přát víc všeho. Naštěstí je vždy sezóna churro.
Podívejte se na to: Oranžové tóny, barevné umění a lampa nad barem, která připomíná rostlinu agáve, vytvářejí atmosféru v interiéru, nebo se můžete pokochat výhledem na Leesburg ze střešní terasy.
Najezte se: Kdy navštívit: Ceviche, carnitas tacos, churros
Kdy navštívit:
Číslo 5: Trummer’s
Clifton / American / $$$
Přiznejme si to: Jste ve stresu. Ve svém životě potřebujete krátká žebírka. Ať už se podávají na polentě s cibulovou omáčkou; ve vývaru jako kavalierspitz, pokrm z rodného Rakouska majitele Stefana Trummera; nebo v jakékoli podobě, kterou teď šéfkuchař Jon Cropf vymyslel, Trummer’s přináší křehké, dušené hovězí maso.
Tato restaurace, která už více než rok funguje jako luxusní restaurace Trummer’s zaměřená na komfortní jídlo, nikoli jako luxusní Trummer’s on Main, se pěkně zabydlela. Je to místo, kde se podává kukuřičný chléb, který je tak křehký, že téměř nedrží pohromadě tak dlouho, aby se dal namazat medovým máslem a domácím jahodovým džemem. Je to domov čokoládového pekanového koláče, který leží v kaluži slaného karamelu a je pokrytý růžičkami šlehačky dostatečně lehké na to, aby vám připomněla babiččin dům – pokud vaše babička byla skvělá cukrářka. To vše je dílem Meagan Tigheové, která je skutečně skvělou cukrářkou, i když zdaleka ne babičkou.
Máte dotaz k menu? Zdá se, že obsluha vám s radostí poradí, ať už doporučí ručně krájené těstoviny, nebo koktejl Titanic, který je tak pojmenován kvůli kopečku šampaňského sorbetu připomínajícího ledovec. Stačí jeden doušek a stres se rozplyne.
Podívejte se na to: Tropické tkané stropní vějíře v úžasné bílé místnosti v patře jsou dokonalou kulisou pro elegantní jídlo. Cítíte se více neformálně? Vyzkoušejte pohodlný bar v přízemí.
Najezte se: Kukuřičný chléb s medovým máslem a jahodovým džemem, hovězí žebírka, čokoládový koláč s pekanovými ořechy
Kdy navštívit:
Číslo 6: The Conche
Leesburg / Eclectic / $$$
Věříme v jídlo jako lék. A jaký je lepší lék než čokoláda? V The Conche je naštěstí prakticky ve všem.
Málo restaurací vede cukrář jako Santosh Tiptur. Ještě méně jich zaměstnává mistra čokolatiéra, jako je Sara Dobsonová. Právě v tom spočívá kakaové kouzlo této nenápadné restaurace ve Village at Leesburg.
Jídla, která jste ještě nikdy neviděli s čokoládou, mají právě tolik, aby na vás zapůsobila. Křupavé kalamáry, jasné a krásné s Fresno chile aioli a růžovými nakládanými ředkvičkami, mají v těstíčku čokoládový stout. Chuť burgeru uzemňuje hluboká, tmavá čokoládová barbecue omáčka. Krátká žebírka? Ta jsou v omáčce z čokolády a espressa.
Není překvapením, že samotné dezerty jsou v drtivé většině čokoládové a dechberoucí. Například Illanka se soustředí na máslový dort s hořkou čokoládou a pozlacuje ho čokoládovým krémem a mandlovo-kakakaovou krupičkou, pak ho ještě více pozlacuje zmrzlinou z uzené čokolády. Může to znít přehnaně, ale ve skutečnosti je to dobrodružství čistého požitku, koupání v čokoládové fontáně bez špinavého úklidu. A bezpochyby budete obnoveni a nasyceni.
Podívejte se na to: Historické plakáty francouzských čokoládoven zdobí stěny, ale skutečným lákadlem je pozorování čokolatiérů při práci za velkým oknem.
Najezte se: Křupavé kalamáry, kuře s harissou, Illanka
Kdy navštívit:
Číslo 7: 2941
Falls Church / Modern American / $$$$
Nečekejte to. Tady by restaurace být neměla, ne v patnáctipatrové kancelářské budově obklopené lesními cestami. A pokud tu je, neměla by být tak dobrá. Kuchyně šéfkuchaře Bertranda Chemela se skrývá na očích, ale tajemství je už dávno prozrazeno.
Není to prostředí, které byste čekali, ale stačí jeden pohled na ravioly s kozím sýrem a budete dokonale odzbrojeni. Na ručně vyráběných těstovinách, stíněných lesem julienovaných černých lanýžů, není nic „kancelářského“. Také obsluha má daleko k tomu, co by se v takové budově dalo očekávat – váš číšník zná preference a zvláštnosti svých vracejících se zákazníků stejně dobře jako jídelní lístek.
Milovníkům masa doporučuje na vidličku křehkou dušenou jehněčí plec, protkanou ještě více houbami v podobě lesních hříbků. Jejich chuť lesní půdy se báječně snoubí s měkkou polentou z hříbků. Mlsné jazýčky navede na clafoutis, třešňový dezert s domácí vanilkovou zmrzlinou. „Potřebuješ vitamín C,“ zažertuje.“
Ano, jsi v kancelářské budově, ale nejsi žádný dron. Sem chodí strávníci, aby unikli všednosti, jeden přesvědčivý talíř za druhým.
Podívejte se na to: Koi jezírko a uměle vytvořený vodopád nelze přehlédnout, ale jakmile vstoupíte dovnitř, díky vysokým stropům máte pocit, jako byste byli stále venku.
Jíst tohle: Kozí sýrové ravioly, dušené jehněčí plecko s polentou z hříbků, třešňový koláč clafoutis
Kdy navštívit:
Číslo 8: Field & Main
Marshall / Modern American / $$$
Middleburg Montessori School má pro své studenty pravidelný projekt: chov prasat na prodej místním podnikům. Vepříci žijí idylický život, starají se o ně laskavé ručičky, dokud nenastane čas, aby opustili tuto smrtelnou schránku. Ale jejich posmrtný život je stejně dokonalý. Vyplňují místo na jídelním lístku v restauraci Field & Main, nedaleké Marshallově destinaci pro farmářská jídla.
Majitel restaurace Neal Wavra denně upravuje jídelní lístek tak, aby se do něj vešly suroviny, které jsou zrovna nejlepší, ale ať už dělá s vepřovým masem cokoli, určitě to bude šťavnatá pochoutka, ať už je to kotleta podávaná s hruškami pošírovanými v miso, nebo obědový sendvič Pigstrami. Plody sezóny jsou palivem i smyslem existence restaurace Field & Main. Wavra je také specialistou na víno, který plní sklenice výrobky místních vinařství, včetně vín z kohoutku.
Restaura je prosycena smyslem pro zábavu. Jednou z možností na vinném lístku je tajemná sklenička. Zákazníci, kteří uhodnou, o jakou odrůdu se jedná, ji dostanou za poloviční cenu. V době COVID se strávníci před jídlem dezinfikují pomocí ubrousků, které vyrůstají z tablet v antibakteriální tekuté lázni u stolu. Obsluha zná štamgasty jménem a můžete se vsadit, že jim dokáže přesně říct, odkud pochází vepřové maso. Možná znají i jméno prasete.
Podívejte se na to: Elegantní dům s lustry je plný rustikálního umění, které vám připomene, že jste na venkově.
Jíst tohle:
Kdy navštívit: Jídelní lístek se mění každý den, ale sledujte místní vepřové maso:
Číslo 9: SER
Arlington / Španělská / $$$
Tapas jsou skvělé. Mohou být lepší než skvělé. Ale španělská kuchyně toho nabízí mnohem víc než tapas. Jak napovídá název SER – ve španělštině to znamená „být“, ale znamená to také „jednoduchý, snadný, skutečný“ -, španělské jídlo je v nejlepším případě založené na ingrediencích, čerstvé a zaměřené na chuť. Někdy máte chuť na víc, než vám může poskytnout malý talíř.
Příkladem je presa de cerdo Ibérico ahumada, plnohodnotný pokrm z uzeného vepřového masa. Ústředním prvkem je hustě mramorované a křupavě propečené maso, které se v ústech rozplývá jako wagyu a jehož chuť určují proužky kouře na každém soustu. Sedí na oranžové louži mojo picón, omáčce, která vyvažuje zemitý kmín a zářivý ocet a pozvedá každé sousto vepřového masa a měkké papas arrugadas v kanárském stylu – pestrobarevné brambory, které talíři dodávají další příval chuti.
Do tapy to má daleko, ale přesto si budete přát objednat si víc než jednu, abyste mohli zažívat její zázraky. Naštěstí je toho mnohem víc, co si můžete zamilovat. Od pánví paelly až po churros máčené v čokoládové pěně s intenzivní kakaovou příchutí – je tu spousta věcí, které vám pomohou uspokojit vaši chuť na španělskou atmosféru.
Podívejte se na to: Nad kuchyní, do které je možné nahlédnout malým okénkem, jsou světelně vyvedena písmena S, E a R. Poblíž visí sbírka šunek, která navnadí strávníky na to, že je čekají dobré věci.
Jíst tohle: Croquetas de puchero, presa de cerdo Ibérico ahumada, churros con chocolate
Kdy navštívit:
Číslo 10: Blend 111
Vídeň / moderní latinskoamerická kuchyně / $$$$
Když bývalý technologický ředitel Michael Biddick otevíral Blend 111, myslel na udržitelnost. Jídelní lístek o tom stále vypovídá, od eticky lovených hřebenatek přes biodynamická vína až po doma pražená fairtradová kávová zrna. Ale ještě něco odvádí pozornost strávníků od dobrých zásad: hluboká lahodnost.
To je z velké části zásluha nového šéfkuchaře Andrése-Juliana Zuluagy, který si s sebou přinesl náklonnost k chutím Latinské Ameriky a Karibiku. Servírky přinášejí na stůl pokrmy, jako by byly hrdými rodiči, a svěřují se se svou náklonností k chutím. Je snadné poznat proč.
Objednejte si červeného chňapavce s mušlemi. Křupavý kousek vločkovité ryby je obklopený chutným farro, hráškem a shishitos, potopený v kliegově jasné salsa verde. Nebo zkuste Marquesa, čokoládový dezert, který pochází z Venezuely. Je pokrytý plátkovým zlatem a čerstvými fíky, které jsou stejně vzácné. Vrstvy čokolády na čokoládě se navzájem rozplývají ve sladké extázi. Je to jídlo, které vás potěší, ale téměř stejně důležité je, že se budete cítit ctnostně i po jeho skončení.
Podívejte se na to: Stěny zdobí víno a eklektické umění, včetně dřevěné instalace připomínající dlaždice. Na bývalém parkovišti vzadu je nyní jídelna ověšená slavnostními světly.
Najezte se: Vítězná zahrada: salát Victory garden, červený chňapavec s mušlemi a farro, Marquesa
Kdy navštívit:
PODÍVEJTE SE NA CELÝ SEZNAM 30 NEJLEPŠÍCH RESTAURACÍ ROKU 2020 ZDE.
Předkrmy = $12 a méně | $$ = 13-20 | $$$ = 21-30 | $$$$ = 31 a více
* pouze prix fixe
.