Obavy ohledně nádobí a toxicity pramení především z používání některých nepřilnavých povrchů, ale nejlepší netoxické nádobí může být odolné, nepřilnavé a také bez nadměrného množství chemikálií. Jednou z největších výtek v nádobí je kyselina perfluoroktanová neboli PFOA, chemická látka dříve používaná při výrobě nepřilnavých pánví, jako je teflon, která v posledních několika desetiletích vyvolává obavy. Jak však napsala Americká společnost pro rakovinu, PFOA „není v konečných výrobcích přítomna ve významném množství“. Navzdory nízkým rizikům pro spotřebitele přestala společnost DuPont, výrobce teflonu, používat PFOA při výrobě v roce 2013.
Nejhorším známým vedlejším účinkem používání teflonu jsou příznaky podobné chřipce, pokud se pánev přehřeje. Poškrábání a přehřátí může způsobit, že se nepřilnavý povlak odlupuje do jídla, a přestože nejsou vědecky potvrzena žádná rizika spojená s konzumací polytetrafluorethylenu neboli PTFE, což je obecný název teflonu, mnoho lidí se mu přesto raději vyhýbá.
To přináší skutečný problém s PTFE: nemá příliš dlouhou životnost a mnoho odborníků doporučuje vyměnit nádobí s PTFE úpravou každé tři až pět let. Právě zde přicházejí na řadu keramické, smaltované nebo litinové pánve jako skvělé nepřilnavé alternativy při použití s horkými tuky.
Všeobecně je většina nádobí bez PTFE netoxická. To se týká i litiny a nerezové oceli, které také občas vzbuzují obavy z přítomnosti niklu a železa. Kanadská vláda je však shledala bezpečnými a dospěla k závěru, že jakékoli množství niklu nebo železa, které může být po vaření jídla zkonzumováno, je hluboko pod denním doporučeným množstvím těchto kovů. To se podle America’s Test Kitchen týká i případů, kdy se litina používá k vaření kyselých potravin, jako je rajčatová omáčka.
Podle toho existuje také dostatek netoxických možností nádobí, abyste se mohli železu a oceli vyhnout, pokud se tak rozhodnete. Zde jsou nejlepší možnosti v jednotlivých kategoriích:
Nejlepší nepřilnavé netoxické nádobí
Keramický nepřilnavý povrch je skvělou alternativou k PTFE, pokud jej používáte s horkými tuky a oleji. Tyto kovové pánve používají silikonový povlak, v podstatě vyrobený z písku, který zabraňuje přilnutí. Na rozdíl od pánví s PTFE povlakem jsou bezpečnější při mnohem vyšších teplotách. Tato cenově výhodná sada 16 kusů od společnosti GreenLife je vysoce hodnocena a kromě tří velikostí pánví, hrnce, pánve na smažení a dvou pánví na omáčku obsahuje také vložku na vaření v páře a těstoviny a nylonové nádobí. Pokud však nechcete sadu, lze kusy zakoupit jednotlivě nebo ve 14dílné sadě. K dispozici je také v osmi barvách včetně černé a modré. Jedinou nevýhodou této nepřilnavé keramické sběračky je, že na jejím kluzkém povrchu se jídlo nebude tak dobře připalovat. Takže i když je nepřilnavá keramika skvělá pro každodenní použití, možná budete chtít jinou pánev, abyste dosáhli dobrého propečení věcí, jako je maso, nebo chutného propečení zeleniny.
Jeden recenzent napsal: „LOVE these! Slyšela jsem o mystických nepřilnavých a netoxických vlastnostech keramického nádobí. Měla jsem z keramiky obavy, bála jsem se, že je nějak křehká. Není tomu tak! Smažila jsem na pánvi vajíčko bez oleje- NEPŘIPALOVALO SE! Tyhle pánve jsou v pohodě i v myčce a už se nikdy nevrátím k jinému nádobí než ke keramickému.“
Nejodolnější netoxické nádobí
Litina vydrží při dobré péči desítky let. A zatímco tradičně se litina musela používáním „kořenit“, aby se stala nepřilnavou, společnost Lodge byla první, která nádobí předem kořenila, takže je nepřilnavé od samého počátku. Litinové nádobí Lodge, jako je tato sada čtyř kusů, je cenově výhodné a odolné. Pro dosažení nejlepších výsledků stačí nádobí jednoduše otřít a důkladně vysušit a poté potřít olejem na vaření, aby se udrželo koření. Železo se ve významném množství nevyluhuje do potravin, pokud vám pánev nezačne rezavět. Nicméně i zrezivělou litinu lze zachránit a znovu ochutit.
Jeden recenzent napsal: „Tuto sadu mám již 4 roky a naprosto ji miluji. Vlastně se zbavujeme našich běžných nepřilnavých hrnců a pánví, protože je nepoužíváme příliš často a dáváme přednost bezpečným materiálům litiny. Jsou tak univerzální a dobře se udržují, pokud se o ně staráte.“
Nejvšestrannější netoxické nádobí
Holandské trouby lze používat na vaření, pomalé vaření, pečení, smažení i fritování a lze je používat z trouby na sporák, takže jsou skvělou univerzální volbou. Smaltované nádobí se také snadno čistí a udržuje. Vnitřní vrstva z odolné litiny skvěle drží teplo a smalt usnadňuje čištění povrchu a přidává další vrstvu, která zabraňuje interakci železa s potravinami. Mnoho špičkových holandských trub stojí několik set dolarů. AmazonBasics je však vyrobena stejně jako podobné značky (litina potažená smaltem) za zlomek ceny. Smalt je netoxický a jeho použití je bezpečné, pokud se neodštípne.
Jeden recenzent napsal: „Vynikající hodnota… Mám kousky Le Creuset a Staub… tohle je tak blízko, že je těžké přemýšlet o koupi mnohem dražší varianty jen na přípravu vývaru, dušení atd. Vypadá také velmi pěkně.“
Nejlepší netoxické nádobí pro opékání jídla
Nerezová ocel je podle kanadské vlády bezpečná pro vaření a nevylučuje významné množství niklu nebo železa. Tato sada je třívrstvá, což znamená, že obsahuje tři vrstvy oceli, které zajišťují rovnoměrnější ohřev. To také pomáhá zabránit tomu, aby se pánev časem pokřivila. Nerezová ocel je vhodná do trouby, což může být užitečné při dokončování pokrmů nebo při přípravě jídel z jednoho hrnce. Zatímco smalt a keramika jsou více nepřilnavé, nerezovou ocel lze drhnout nebo namáčet pro těžko odstranitelné zbytky. Pravděpodobně však budete muset vařit s velkým množstvím oleje nebo tekutin, abyste zabránili přichycení. Protože má nerezová ocel „drsnější“ povrch než většina nepřilnavých variant, jídlo se na ní lépe připeče. Propečené nebo zhnědlé jídlo chutná dobře díky Maillardově reakci, procesu, který jídlo zhnědne a zároveň mu dodá více chuti.
Jeden recenzent napsal: „Konečně jsem zrecykloval svůj podivný sortiment nádobí, který jsem za léta nasbíral. Poté, co jsem si přečetla spoustu informací o toxinech v jiném nádobí, jsem také vyhodila všechny nepřilnavé předměty (včetně servírovacích předmětů a obraceček) ve prospěch profesionálního nádobí. Tyhle kousky jsou ÚŽASNÉ! Rovnoměrně se zahřívají, jsou těžké a odolné, a protože jsou profesionální, jídlo se na ně NEPŘIPALUJE. Při prvním vaření jsem na pánvi rozmíchala vajíčko a pánev se prakticky utřela.“
Stále hledáte odpovědi? Máme pro vás řešení.
Jaké je nejlepší nádobí, které je netoxické?
Všeobecně platí, že nejlepší nádobí, které je netoxické, neobsahuje PFOA a je bezpečné pro použití při vysokých teplotách, přičemž stále poskytuje spolehlivě nepřilnavý povrch. Nejlepší netoxické nádobí pro vás bude záviset na tom, co nejčastěji rádi vaříte. Pokud máte rádi dobře opečené maso nebo zeleninu, je pro vás nejlepší volbou nerezová ocel, která však ze své podstaty nemá stejné nepřilnavé vlastnosti jako litina nebo keramika. Mezi těmito dvěma variantami? Záleží na osobních preferencích.
Jaké nádobí je nejbezpečnější pro vaše zdraví?
Litina je jednou z nejbezpečnějších možností nádobí na trhu, protože jediné, co se do standardní litinové pánve dává, je, no, železo. Pokud však nádobí neobsahuje škodlivé chemické látky, jsou všechny netoxické možnosti nádobí pro vaše zdraví poměrně bezpečné. Pokud vám záleží na omezení tuků v rámci diety, možná byste měli zvolit keramickou variantu, protože ta má obvykle nejspolehlivější nepřilnavý povrch, což znamená, že nebudete muset vařit s takovým množstvím oleje nebo másla.
Je nerezové nádobí nejzdravější?
Zejména pokud máte rádi metody vaření s vysokou teplotou, je nerezová ocel vynikající volbou. Neobsahuje toxické materiály, je relativně levná a v nerezovém nádobí se toho moc uvařit nedá. Jak již bylo řečeno, protože je méně nepřilnavá než jiné povrchové úpravy, budete muset při používání tohoto typu nádobí používat více tuků.