Ze všech rozhodnutí, která musí majitel kamionu s jídlem učinit v počáteční fázi svého podnikání, se zdá, že nejvíce znepokojuje tvorba jídelního lístku pro kamiony s jídlem. Stanovení ceny jídelního lístku je úkol, který je třeba neustále přehodnocovat a reagovat tak na změny v oboru, kolísající ceny na trhu a nálady zákazníků.
Stanovení ceny jídelního lístku foodtrucku zahrnuje zvážení mnoha faktorů, včetně nákladů na potraviny, nákladů na pracovní sílu, toho, co dělá konkurence, a toho, co jsou vaši cíloví zákazníci ochotni zaplatit.
5 věcí, které je třeba zvážit při stanovení ceny jídelního lístku pro foodtrucky
Náklady na potraviny
Náklady na potraviny jsou jedním z prvních faktorů, které se promítají do stanovení ceny vašeho jídelního lístku. Jedná se jednoduše o to, kolik stojí pořízení ingrediencí použitých v daném pokrmu. Existuje důvod, proč sendviče se steaky a humrové rolky stojí v jídelním lístku obvykle podstatně více než položky jako hranolky nebo saláty. Náklady na nákup těchto surovin jsou mnohem vyšší.
Nákup velmi kvalitních, místních, ekologických nebo udržitelných surovin může rovněž zvýšit cenu. Rozdělte si náklady na suroviny, které jsou součástí jednotlivých pokrmů, a použijte je jako základ pro stanovení cen v menu. Mějte na paměti, že s cenotvorbou souvisí více faktorů.
SOUVISEJÍCÍ: Další náklady, které je třeba započítat do cenové strategie vašeho foodtrucku, zahrnují náklady na pracovní sílu, nájemné, zásoby a speciální vybavení:
Další náklady
. Pokud vaše pokrmy vyžadují vysoce kvalifikovaný kuchařský personál se štědrými platy, bude se to promítat do ceny vašeho menu. Položky rychlého ohřevu a servírování, které nevyžadují značné investice do pracovní síly, mohou být nižší.
Peníze přinesené z položek vašeho menu nakonec zaplatí také náklady na palivo, personál, vybavení a veškerý marketing, který používáte. Podívejte se na celkový obrázek a podle potřeby upravte ceny tak, abyste dosáhli dostatečného zisku na pokrytí režijních nákladů.
RELEVANTNÍ:
Změny na trhu
Ceny potravin mohou výrazně kolísat. Přírodní katastrofa může zvýšit cenu mořských plodů. Špatné vegetační období může ovlivnit cenu některých druhů ovoce a zeleniny. Jak vidíme dnes, celosvětové politické problémy mohou ovlivnit cenu pohonných hmot. Zvažte, zda do svých cenových nabídek nezapracovat určitou flexibilitu, abyste se mohli přizpůsobit změnám na trhu.
Ceny vysoce kvalitních mořských plodů se mohou měnit den po dni v závislosti na tom, kolik stál jejich dovoz v čerstvém stavu v daný den. Udělejte si čas a přidejte vysvětlující poznámku pro své zákazníky, když budete muset upravit ceny na jídelním lístku v reakci na změny na trhu.
Základna zákazníků
Znejte, kdo jsou vaši zákazníci. Při stanovování cen jídelních lístků zvažte, na koho se zaměřujete. Odráží to image vašeho foodtrucku a může to hrát roli při návratu stálých zákazníků. Zákazníci chtějí mít pocit, že za své peníze dostávají dobrou hodnotu. Sledujte, jak změny cen ovlivňují vaše zákazníky. Průzkumy mohou být dobrým způsobem, jak udržet prst na tepu postoje zákazníků k vašemu podniku.
Konkurence
S růstem odvětví mobilního stravování začínají food trucky nacházet silnou konkurenci, která se snaží přilákat stejné zákazníky. Proveďte průzkum a zjistěte, kolik si konkurence účtuje za podobné položky menu. To neznamená jen food trucky, podívejte se na ceny fast casual restaurací ve vašem okolí a zjistěte, jak stanovují ceny svých menu.
Nemusíte vždy překonávat jejich ceny, cenové rozdíly můžete vyrovnat nabídkou lepšího zákaznického servisu nebo kvalitnějších surovin. Hledejte způsoby, jak se odlišit od konkurence. Cenová politika může být důležitou součástí této strategie.
SOUVISEJÍCÍ:
- Jaký druh jídelního lístku to je? (hlavní jídlo, dezert, příloha)
- Jaká je přímá práce spojená s její přípravou?
- Jde o sezónní položku s omezenou dostupností?
- Jaké ceny si za podobné položky menu účtuje konkurence?
- Jaké je vaše požadované procento nákladů na jídlo?
- Jak velká je každá porce?
- Pro jaké stravovací období ji oceňujeme? (snídaně, oběd, večeře)
- Máte k tomu podávané přílohy?
- Jaká je trvanlivost výrobku a jeho cena? (živý humr, čerstvé mořské plody)
- Jaký je stav vašeho kamionu na trhu? Je to jeden z nejlepších food trucků na trhu?“
Mnoho z těchto otázek je spíše subjektivních než objektivních, ale stejně ovlivní cenu, kterou si můžete účtovat v menu. Zákazníci se dostaví s referenčními cenami, které očekávají, že zaplatí za určité položky, a nebudou se rozmýšlet, zda zaplatit 1,50 dolaru za ledový čaj, který má cenu asi pětníku, a stěžovat si, pokud budou mít pocit, že cena, kterou účtujete za hamburger, je vnímána jako příliš vysoká.
Podtrženo a sečteno
Je jasné, že váš zákazník nezvažuje každý z těchto jednotlivých faktorů, když přistoupí k vašemu obslužnému okénku, aby si objednal. Ale intuitivně je zvažuje.