AHA se v otázce kokosového oleje mýlí. Tady je důvod.

Pokud jste v poslední době četli zprávy, možná vás zajímá, zda je kokosový olej zdravý. To proto, že Americká kardiologická asociace (AHA) vydala v červnu 2017 zprávu Dietary Fats and Cardiovascular Disease (Tuky ve stravě a kardiovaskulární onemocnění), která tento základní produkt zdravé výživy v podstatě odsoudila. Podle této zprávy kokosový olej zvyšuje hladinu LDL neboli „špatného“ cholesterolu a nemá „žádné známé kompenzující příznivé účinky“. AHA navíc doporučuje kokosový olej vynechat ve prospěch alternativ, jako je sójový a kukuřičný olej.

Říkáte co?“

Mám k AHA velký respekt, ale pokud jde o toto doporučení kokosového oleje, musím nesouhlasit. Kokosový olej může a měl by být součástí zdravé stravy ze tří hlavních důvodů: (1) potřebujeme nasycené tuky, (2) kokosový olej skutečně zlepšuje hladinu cholesterolu a chrání před srdečními chorobami a (3) kokosový olej je mnohem lepší než kukuřičný a sójový olej.

Podívejme se na každý z těchto bodů podrobněji.

Nasycené tuky jsou vlastně zdravé

Nasycené tuky byly v této zemi dlouho špatně chápány. Zhruba před 50 lety, kdy bylo rozhodnuto, že nasycené tuky jsou špatné, jsme byli svědky démonizace potravin, jako je máslo a červené maso, a zavedení výrobků, jako je margarín, rostlinný zkrácený tuk a rafinované sacharidy. Dnes však víme, že bio máslo je pro vás mnohem lepší než margarín, že hovězí maso krmené trávou má ve zdravé stravě své místo a že rafinovaným sacharidům bychom se měli vyhýbat. Jinými slovy, taková paušální doporučení nejsou vždy správná.

Jde o to, že naše tělo potřebuje ke svému fungování nasycené tuky. Je rozhodující pro tvorbu a regulaci hormonů a pro udržení zdravých buněk. Ve skutečnosti AHA doporučuje mužům konzumovat asi 30 gramů tohoto tuku denně, tedy asi dvě polévkové lžíce, zatímco ženy se drží 20 gramů, tedy něco přes 1,25 polévkové lžíce. A pokud někdo nedodržuje ketogenní nebo jinou nízkosacharidovou dietu s vysokým obsahem tuků, je nepravděpodobné, že by někdo tato doporučení překonal za jeden den – i když si dá trochu kokosového oleje.

Výzkumy také ukazují, že když se lidé rozhodnou vyřadit nasycené tuky, obvykle je nahradí rafinovanými sacharidy, jako je bílé pečivo a těstoviny, které mají nulovou výživovou hodnotu. Odmítat tuky, které vaše tělo potřebuje, kvůli jednoduchým sacharidům prostě nedává smysl.

Ten špatný a dobrý cholesterol

Pokud se obáváte o svůj cholesterol, zpráva AHA vámi možná otřásla. Uvažovat o tom, jak se hladina cholesterolu podílí na celkovém zdravotním stavu, však prostě není tak černobílé. Kokosový olej může rozhodně zvýšit hladinu LDL cholesterolu. AHA si však neuvědomuje, že tento olej také zvyšuje HDL neboli dobrý cholesterol. Bylo prokázáno, že kokosový olej snižuje krevní tlak a pomáhá lidem zhubnout – dva faktory, které jsou klíčové pro ochranu zdraví srdce.

Skutečný problém AHA s nasycenými tuky spočívá v tom, že jsou podle ní spojeny se zvýšeným rizikem srdečních onemocnění. Jedna studie však ve skutečnosti prokázala, že nízká hladina cholesterolu – nikoli vysoká – zvyšuje riziko srdečních onemocnění. Stejně tak nám v minulosti říkali, abychom omezili konzumaci vaječných žloutků, ale nyní nám říkají, že vejce jsou jednou z nejdokonalejších přírodních potravin, a tento starý mýtus byl vyvrácen.

Prostě řekněte ne žluklým, geneticky modifikovaným olejům

Moje největší obavy v souvislosti s doporučením AHA vzbuzují alternativy, které organizace navrhuje. Sójový a kukuřičný olej jsou pravděpodobně dvě nejhorší ingredience, kterými můžete kokosový olej nahradit. Pro začátek, většina (mluvíme o 90 procentech) našich zásob kukuřice a sóji v USA je geneticky modifikovaná.

Kromě toho, že stále neznáme dlouhodobé účinky GMO plodin na naše tělo, je většina těchto plodin postřikována toxickými chemikáliemi, jako je glyfosát, které zůstávají na potravinách ještě dlouho po jejich sklizni. Známe vedlejší účinky těchto chemikálií, a ty nejsou pěkné (vzpomeňte si na problémy s plodností a rakovinu).

Dalším problémem nahrazování kokosového oleje nezdravějšími kukuřičnými a sójovými oleji je, že studie prokázaly, že konzumace většího množství polynenasycených tuků – takových, které se v těchto olejích nacházejí – ve skutečnosti zvyšuje riziko ischemické choroby srdeční a úmrtí ze všech příčin. Tyto oleje mají také vysoký obsah omega-6 mastných kyselin. A přestože je ve stravě potřebujeme, většina z nás ve skutečnosti přijímá mnohem více omega-6 tuků, než potřebuje, a nedostatečné množství omega-3 tuků. Tato nerovnováha zvyšuje záněty v těle, které jsou hlavní příčinou chronických onemocnění. Cílem je, aby poměr omega-6 a omega-3 byl 1:1. Poměr v kukuřičném oleji? 49:1.

A pokud při vaření sáhnete po kukuřičném a sójovém oleji, vaříte na žluklých olejích. Během zpracování jsou veškeré antioxidanty, které tyto oleje mohly mít, zničeny, zatímco díky chemickým změnám, kterým jsou oleje vystaveny, vznikají volné radikály. Naproti tomu kokosový olej je zcela přírodní a jeho kouřový bod 450 F je pro domácí vaření více než dostatečný.

Ačkoli riziko onemocnění srdečními chorobami v Americe je velmi reálné, kokosový olej za to nemůže. Pokud se obáváte o zdraví svého srdce, doporučuji vám, abyste ze svého jídelníčku odstranili přidané cukry a rafinované sacharidy. Je skutečně prokázáno, že tyto složky zvyšují hladinu špatného cholesterolu, snižují citlivost na inzulín a způsobují nárůst hmotnosti – všechny tyto faktory zvyšují riziko kardiovaskulárních onemocnění. Co se týče vašeho kokosového oleje bohatého na benefity? Užívejte si ho i nadále.

Dr. Josh Axe, DNM, DC, CNS, je doktor přírodní medicíny, odborník na klinickou výživu a autor s vášní pomáhat lidem uzdravit se pomocí potravin jako léku. Nedávno se stal autorem knihy „Eat Dirt: Why Leaky Gut May Be the Root Cause of Your Health Problems and Five Surprising Steps to Cure It“ (Jezte špínu: proč může být děravé střevo příčinou vašich zdravotních problémů a pět překvapivých kroků k jeho vyléčení) a provozuje jednu z největších světových webových stránek o přírodním zdraví http://www.DrAxe.com. Sledujte ho na Twitteru @DRJoshAxe.