Banoffee Pie

Co je to banoffee?

Banoffee pie je tradiční britský dezert, který se připravuje z banánů, smetany a karamelu v kombinaci s krátkým těstem nebo základem z rozdrobených sušenek a másla.

Jeho název, který se původně psal „banoffi“, je portmanteau kombinující slova „banana“ a „toffee“, stejně jako uruguayský choripan (chorizo a pan) nebo kostarický chifrijo (chicharrones a frijoles).

Jaký je původ banoffee koláče?

Banoffee koláč vytvořil v roce 1971 Nigel Mackenzie, majitel restaurace The Hungry Monk v Jevingtonu ve východním Sussexu, a jeho šéfkuchař Ian Dowding.

Původní recept vycházel z amerického receptu na dezert s názvem „Blum’s Coffee Toffee Pie“ z pekárny Blum’s Bakery v San Francisku.

Americký koláč neobsahoval žádné ovoce, ale Mackenzie a Dowding se rozhodli recept vylepšit tím, že vyzkoušeli jablka a mandarinky. Konečná kombinace, která se zdála dokonale fungovat, však obsahovala banán.

Jejich recept měl základ z křehkého těsta. Od té doby se však recept vyvíjel a nyní se většinou připravuje s krustou složenou z rozdrobených sušenek a másla, k velké lítosti jejich vynálezců. Piškotový základ se však stal oblíbeným z určitého důvodu. Na rozdíl od původního křehkého základu se na dně nerozmočí již po několika hodinách, a proto vydrží déle čerstvý.

Dalším nešvarem jeho vynálezců je použití smetany v aerosolu, když původní recept vyžaduje lehce kávovou šlehačku.

Mackenzie přišel s názvem „banoffi pie“ jako s dočasným názvem, ale název se vžil. Dezert byl tak oblíbený, že ačkoli měl být nabízen jen po omezenou dobu, nikdy nebyl z jídelního lístku stažen.

Úspěch banoffee pie

Recept se začal objevovat v Oxfordském slovníku angličtiny v roce 1997 jako „koláč nebo dortík z karamelu, banánů a smetany“, ale banoffee je tak populární, že se toto slovo dokonce dostalo do angličtiny pro označení jakéhokoli jídla, které chutná nebo voní po banánech a karamelu.

Několik let po jeho vzniku se prý podával premiérovi a v Buckinghamském paláci.

Recept na banoffee pie se často objevuje jako jeden z receptů vytištěných na plechovkách slazeného kondenzovaného mléka Nestlé.

Recept byl nakonec publikován v knize The Deeper Secrets of the Hungry Monk v roce 1974 a později byl přetištěn v kuchařce In Heaven with The Hungry Monk z roku 1997.

Jaký je původ Blumova kávového karamelového koláče?

Blumův kávový karamelový koláč je koláč, který inspiroval Mackenzieho a Dowdinga k vytvoření banoffee koláče. Tento koláč se podával v dávno zavřeném pekařství a restauracích Blum’s v San Francisku.

V pekařství se také podával legendární kávový křupavý koláč. Dort se skládal z lehkých piškotových vrstev, které byly potřeny šlehačkou s kávovou příchutí a ozdobeny nalámanými tvrdými bonbony.

Kombinace hladké a křupavé struktury spolu s kontrastem lehké citronové a vanilkové chuti s hořkosladkou kávovou šlehačkou sklidily senzační úspěch.

Od čtyřicátých do šedesátých let 20. století chodili lidé do vlajkové pekárny na Union Square ochutnávat sendviče, nápoje z fontány, ručně vyráběné cukrovinky a také oblíbené dezerty, jako byl kávový karamelový koláč a kávový křupavý dort.

Kávový křupavý dort vznikl vlastně náhodou. Dort, který se původně psal Koffee Krunch Kake (možná to není nejlepší zkratka), totiž vymyslel mistr pekař Ernest Weil ve 40. letech 20. století.

Když jeden ze zaměstnanců přepepřil to, co mělo být měkkým kávovým cukrovím, Weil tvrdou hmotu rozbil a rozbil na kousky. Kousky nakonec znovu použil na ozdobení piškotového dortu se šlehačkovou polevou. Koláč měl takový úspěch, že se stal základem Blumova pekařství a restaurací.

Společně se sticky toffee puddingem se tento banoffee pie, který vznikl rovněž v druhé polovině 20. století, stal klasickým britským dezertem, stejně oblíbeným jako starší a tradičnější trifle.

Měl jsem možnost ochutnat banoffee pie v restauracích po celém světě, včetně několika v Anglii a Irsku, a nikdy nejsem zklamaný. Poprvé jsem ho připravila doma… a byl to takový hit, že jsem ho udělala podruhé a recept jsem ještě trochu zdokonalila úpravou pro hustší strukturu karamelu.

Tento nepečený recept na banoffee pie je velmi snadný na přípravu a určitě bude mít úspěch u vašich gurmánských přátel a rodiny.

Mike je „ďábel“ z dua 196 chutí. Přátelé mu tak přezdívají, protože neustále hledá neobvyklé recepty a techniky s nemožnými ingrediencemi. Ďábel vždy posouvá hranice možností, ať už jde o humor, nebo kulinářská překvapení.