Na trhu je řada bezlepkových alkoholických nápojů, ale stále si musíte dávat pozor na skrytý lepek v nápojích. Většina alkoholických nápojů není regulována úřadem FDA, a proto se neřídí standardní definicí pro bezlepkové nápoje.
V rámci bezlepkové komunity panují určité neshody ohledně toho, které alkoholické nápoje jsou skutečně bezpečné, a proto podle potřeby tuto kontroverzi zaznamenám.
Vaše míra citlivosti na lepek určí, jaké alkoholické nápoje je pro vás nejbezpečnější konzumovat – lidé s největší citlivostí na lepek mohou reagovat na malé množství lepku a měli by dodržovat doporučená opatření; pokud nejste na lepek nijak zvlášť citliví, nemusí se vás tato doporučení týkat.
Mějte na paměti, že zejména pokud máte citlivou povahu, můžete reagovat i na další složky alkoholických nápojů, jako jsou siřičitany nebo třísloviny ve víně nebo chemické látky ve vysoce zpracovaných míchaných nápojích.
Pivo / sladové nápoje
Tradiční pivo a sladové nápoje se vaří z obilovin obsahujících lepek, nejčastěji z ječmene nebo pšenice. Na rozdíl od některých destilovaných nápojů, které se rovněž vyrábějí z obilovin obsahujících lepek, ale jsou považovány za bezlepkové (viz informace níže), většina tradičních piv a sladových nápojů se nedestiluje a obsah lepku v nich značně překračuje normu 20 ppm bez lepku. Mezi alternativy piva a sladových nápojů patří bezlepkové pivo (viz níže), tvrdý mošt a kombucha (fermentovaný čaj bohatý na probiotika). Domácí pivaři mohou také na internetu najít řadu receptů a sad pro výrobu bezlepkového piva a kombuchy.
Bezlepkové pivo lze vařit z obilovin, které neobsahují lepek, jako je proso, rýže, pohanka, čirok a/nebo kukuřice. Bezlepkové pivo lze vařit také z obilovin obsahujících lepek, pokud výrobce používá proces filtrace nebo odstraňování lepku A testování piva splňuje navrhovanou bezlepkovou normu 20 ppm.
Existují určité kontroverze ohledně přesnosti testů používaných výrobci ke kvantifikaci přítomnosti lepku v těchto nápojích. Kromě toho existují určité kontroverze ohledně tradičních piv s „nízkým obsahem lepku“, která jsou testována pod 20 ppm, ale nejsou speciálně zpracovávána za účelem odstranění lepkových bílkovin.
Pro většinu osob citlivých na lepek proto zůstává nejlepším a nejspolehlivějším testem to, jak jejich tělo reaguje na tyto bezlepkové možnosti.
Víno
Víno se vyrábí smícháním rozdrcených hroznů s kvasinkami, po kterém následuje proces kvašení, zrání a stáčení, který se liší podle druhu vína. Víno je obecně považováno za bezlepkové, protože téměř vždy splňuje bezlepkovou normu 20 ppm.
Ačkoli je víno přirozeně bezlepkové, existuje několik sporných aspektů výrobního procesu vína. Možný, ale nepravděpodobný zdroj kontaminace lepkem se vyskytuje u (většinou evropských) vín zrajících v sudech, v nichž se používá pasta na bázi pšenice. Většina tuzemských vinařů používá ke zrání kvašení v nádržích nebo jiné metody, které jsou pro obyvatele citlivé na lepek bezpečné. Pokud vás tento problém znepokojuje, doporučuji kontaktovat vinaře ohledně jejich procesu zrání.
Další možný, ale nepravděpodobný zdroj kontaminace lepkem vzniká při použití zjemňujícího prostředku na bázi pšenice, který víno projasňuje. Vinaři také běžně používají jako zjemňující činidlo jiné alergeny, například mléko nebo vejce. Zdroj zjemňujícího činidla se na hotovém výrobku obvykle neuvádí. Pokud vás tento problém znepokojuje, doporučuji kontaktovat vinaře ohledně jejich zjemňujících látek.
Doporučuji také vyhýbat se vinným nápojům, jako jsou chladící vína, nebo jakýmkoli vínům s přidanými barvivy nebo aromatickými látkami, pokud nemůžete potvrdit jejich bezlepkový status, protože mohou obsahovat ječný slad, barviva a/nebo aromatické látky, které nejsou bezlepkové. Pokud máte zájem o jinou variantu vína, připravte si místo toho vlastní sangrii nebo vinný střik.
Tvrdý alkohol / míchané nápoje
Brandy, koňak, ouzo, portské, saké, sherry a triple sec jsou přirozeně bezlepkové, protože nepocházejí z obilovin obsahujících lepek. Stejně jako u přirozeně bezlepkových potravin může být jejich bezlepkový status ovlivněn podmínkami zpracování nebo přidáním aromat a/nebo barviv. Před konzumací doporučuji potvrdit jejich bezlepkový status.
Džin, vodka, skotská whisky a žitná whisky mohou pocházet z obilovin obsahujících lepek; proces destilace by však teoreticky měl odstranit všechny lepkové bílkoviny a hypoteticky by měl být bezlepkový.
O procesu destilace se vedou spory, protože není standardizovaný a testování lepku je nepřesné. Někteří jedinci citliví na lepek mohou na tyto nápoje reagovat; vaše vlastní zkušenost nejlépe určí, zda se musíte vyhýbat destilovanému alkoholu pocházejícímu z lepku.
Vysoce kvalitní tequila a rum jsou téměř vždy bezlepkové, ale pozor na balené míchané nápoje a levnější alternativy, protože mohou obsahovat lepek. Doporučuji také dbát opatrnosti při objednávání nebo nákupu nápojů s ochucenými likéry a předem připravenými směsmi; směsi mohou přirozeně bezlepkovou variantu rychle učinit nebezpečnou.