Broskev

Broskev
Broskvový květ
Vědecká klasifikace
Království: Plantae Rozdělení: Magnoliophyta Třída: Magnoliophyta Třída: Rostliny: Magnoliopsida Řád: Rosales Čeleď: Rosaceae Rod: Prunus Podrod: Amygdalus Druhy: P. persica
Binomický název
Prunus persica (L.) Batsch

Broskev (Prunus persica) je strom pocházející z Číny, který plodí jedlé, sladké, šťavnaté ovoce stejného jména, které je velmi oblíbené po celém světě. Jedná se o opadavý strom, který dorůstá výšky 5-10 metrů a patří do podčeledi Prunoideae. Jeho podčeleď Amygdalus se od ostatních podčeledí liší zvlněnou skořápkou semen plodu. Za druh broskvoně jsou považovány také nektarinky, které patří ke stejnému druhu.

Poté, co plody a květy broskvoně zajišťují individuální účel reprodukce druhu broskvoně, zajišťují tyto plody a samotný strom také širší účely pro ekosystém (potrava a životní prostředí pro živočichy) a pro člověka (výživové, obchodní a estetické hodnoty). Pro člověka jsou plody broskvoní výživné, poskytují vitaminy, minerální látky, tuky, bílkoviny, cukry a další látky, které podporují lidské zdraví. Kromě toho stimuluje lidské smysly – chuť, čich, zrak a hmat. Plody jsou chutné, květy vydávají velmi lákavou vůni a celkový tvar a barva stromu, květů a plodů působí na vnitřní smysl člověka pro krásu.

Vědecký název persica pochází z raného evropského přesvědčení, že broskve pocházejí z Persie (dnešní Írán). Moderní botanici se shodují na tom, že pocházejí z Číny a do Persie a Středomoří byly zavlečeny podél Hedvábné stezky v raných historických dobách, pravděpodobně kolem roku 2000 př. n. l. (Huxley et al. 1992).

Popis

Listy broskvoně jsou jednoduché, střídavé, pilovité, kopinaté, 7-15 cm dlouhé a 2-3 cm široké. Květy se vytvářejí brzy na jaře před listy; jsou jednotlivé nebo párové, 2,5-3 cm v průměru, bílé až levandulové, s pěti okvětními lístky.

Plod broskvoně má jedno velké semeno uzavřené v tvrdém dřevě (tzv. „pecka“ nebo „jamka“). Semeno je červené, oválného tvaru a 1,5-2 cm silné. Plody mají žlutou nebo bělavou dužinu s jemnou vůní a sametovou slupkou, která se snadno otluče. Broskve se spolu s třešněmi, švestkami a meruňkami řadí mezi peckovice neboli peckoviny.

Existuje více než 2 000 různých kultivarů broskví, které lze rozdělit na dva typy, (1) „volně rostoucí“ a (2) „přilnavé“ kultivary, podle toho, zda dužnina ulpívá na pecce či nikoliv. Oba druhy mohou mít bílou nebo žlutou dužinu. Broskve s bílou dužninou jsou obvykle velmi sladké s malou kyselostí, zatímco broskve se žlutou dužninou mají obvykle kyselejší chuť. Broskve s bílou dužninou s nízkým obsahem kyselin jsou nejoblíbenějšími druhy v Číně, Japonsku a sousedních asijských zemích, zatímco Evropané a Severoameričané v minulosti dávali přednost kyselým druhům se žlutou dužninou.

Nektarinky

Nektarinka je skupina kultivarů broskví, které mají hladkou slupku bez chmýří. Ačkoli obchodníci s potravinami považují broskve s rozmytou slupkou a nektarinky za různé ovoce, patří ke stejnému druhu. Nektarinky vznikly mnohokrát z rozmytých broskví, často jako sportovní pupeny.

Nektarinky mohou být bílé, žluté, clingstone nebo freestone. Běžné broskvoně občas plodí několik nektarinek a naopak. Jejich dužina se otlačuje snadněji než broskve. Historie nektarinek je nejasná; první písemná zmínka pochází z roku 1616 z Anglie, ale pravděpodobně se pěstovaly již mnohem dříve ve střední Asii.

Výživová hodnota

Plod broskví obsahuje nejen cukr a kyseliny, ale i další živiny. Typická broskev o hmotnosti 175 gramů obsahuje 16,7 gramů sacharidů, 0,4 gramů tuků a 1,6 gramů bílkovin (NutritionData 2007). To má celkovou kalorickou hodnotu 68. Převažujícím cukrem je sacharóza. Hlavním tukem je polynenasycená kyselina linolová. Nejvíce zastoupenými aminokyselinami v bílkovinách jsou v sestupném pořadí kyselina glutamová, serin a hydroxyprolin. Přítomno je také několik vitaminů, včetně vitaminu A (11 % denní hodnoty na základě 2000kalorické stravy ), vitaminu C (19 % DV) a niacinu (7 % DV) (NutritionData2007). Broskve jsou také bohaté na minerální látky draslík, měď a mangan (NutritionData 2007).

Pěstování

Broskvoně rostou velmi dobře v poměrně omezené oblasti mírného pásma. Mají požadavek na ochlazení 33-45 stupňů Fahrenheita, který subtropické oblasti nemohou splnit, a na druhé straně jsou náchylné k poškození mrazem. Většina amerických kultivarů vyžaduje 750 až 1 000 hodin chlazení, aby stromy správně kvetly a rostly (NCSU 2007).

Samotné stromy obvykle snášejí teploty kolem -26 °C až -30 °C, ačkoli při těchto teplotách obvykle hynou květní pupeny následující sezóny, což vede k tomu, že v létě není žádná úroda. K usmrcení květních pupenů začíná docházet při teplotách mezi -15 °C a -25 °C v závislosti na kultivaru a načasování mrazu, přičemž na konci zimy jsou pupeny méně odolné vůči chladu (Szalay et al. 2000). Některé kultivary jsou citlivější a jiné snášejí o několik stupňů větší chlad.

K dozrání úrody je navíc zapotřebí hodně tepla v létě, kdy se průměrné teploty nejteplejšího měsíce pohybují mezi 20 °C a 30 °C.

Problematickým problémem v mnoha oblastech pěstování broskvoní jsou jarní mrazy. Stromy mají tendenci kvést poměrně brzy na jaře, přibližně ve stejnou dobu jako narcisy. Květy mohou být často poškozeny nebo usmrceny mrazem. Pokud teploty klesnou pod -4 °C, většina květů zahyne. Pokud však nejsou květy zcela otevřené, snesou i o několik stupňů nižší teplotu.

Důležitými historickými oblastmi produkce broskvoní jsou Čína, Japonsko, Írán, Turecko a další země v oblasti Středomoří, kde se pěstují již tisíce let. V poslední době se staly významnými také USA (Kalifornie, Colorado, New Jersey, Jižní Karolína, Michigan, Texas, Alabama, Georgia (známá jako „Peach State“), Virginie, Západní Virginie, Maryland, Delaware, Washington, Oregon), Kanada (jižní Ontario a Britská Kolumbie) a Austrálie (oblast Riverland).

Většina broskvoní prodávaných ve školkách jsou roubované kultivary.

Nemoci

Nejdůležitější bakteriální chorobou je bakteriální skvrnitost, která postihuje plody, listy a větvičky. Pěstitelé by se měli snažit vybrat odrůdu, která má vysokou odolnost, například Derby, Pekin, Clayton a Biscoe. Některé odrůdy jsou velmi náchylné, například Sunglo, Summer Pearl, Monroe a Redgold.

Broskve napadá mnoho houbových chorob: kadeřavost listů broskvoní, rhizopová hniloba, hnědá hniloba a strupovitost broskvoní.

Jeden z virů, přenášený háďátky, je známý jako virus otlaků na stonku. Mezi další choroby způsobené viry patří žloutnutí broskvoní, X-nemoc, západní X-nemoc, kroužkovitost a broskvová mozaika. Tyto infikované stromy je třeba vykořenit a zničit (World Book 1999).

Několik druhů roztočů napadá listy, což má za následek defoliaci a abnormální plody.

Broskvoně napadá mnoho druhů hmyzu. Šupinovka bílá broskvoňová, Pseudaulacaspis pentagona, zničila v Gruzii celý sad s 10 000 stromy. Smraďoši (čeleď Pentatomidae) a lýkožrouti (čeleď Miridae) jsou savý hmyz, který napadá plody a může způsobit jejich předčasné opadávání nebo deformaci.

Někteří považují broskvoňovce (čeleď Sesiidae) za jeden z nejničivějších hmyzích druhů broskvoní. Živí se pod kůrou a lákají je stromy, které jsou již nějakým způsobem nemocné nebo stresované. Pokud strom vykazuje známky hnědých otlaků nebo hnědé gumy kolem kmene, je to příznakem napadení zavíječem.

Orientální molice ovocné (čeleď Tortricidae) napadají stromy s peckovinami. Způsobují odumírání výhonů na terminálu nebo na špičce.

Kurkulióza švestková (čeleď Curculionidae), je nosatec, který klade vajíčka do plodů broskvoní, stejně jako do mnoha dalších druhů ovoce. Mohou napadnout plody kdykoli až asi dva týdny před sklizní.

Další choroba, neznámého původu, se nazývá „choroba krátkého života broskvoní“ neboli PTSL. Vyvíjejí se různé podnože, které poskytují ochranu.

Sázení

Z osiva broskvoně nebo nektarinky je možné vypěstovat stromek. Vyklíčené semeno vyžaduje polohu orientovanou na jih nebo západ a pravidelnou zálivku.

Broskve by měly být umístěny na plném slunci s dobrým prouděním vzduchu. To umožňuje odvádění studeného vzduchu za mrazivých nocí a v létě udržuje chlad. Broskvoně je nejlépe vysazovat na začátku zimy, protože to poskytuje čas, aby se kořeny uchytily a byly schopny udržet nový jarní růst. Při výsadbě do řádků sázejte severojižním směrem. Stromy se obvykle vysazují ve vzdálenosti 6 až 8 metrů od sebe, aby na jeden akr připadlo 108 až 180 stromů.

Broskvový sad začíná plodit tržní ovoce během 3 až 4 let po výsadbě. Nejvyšší produktivity dosáhnou ve věku 8 až 12 let. Typický zdravý broskvoňový strom se dožívá 20 let. Dobrý strom může vyprodukovat až 550 kg broskví ročně.

Zalévání

Pro optimální růst vyžadují broskvoně stálý přísun vody. Tu je třeba zvýšit krátce před sklizní. Nejchutnější plody se rodí, když jsou broskvoně zalévány po celou sezónu. Ideální je kapková závlaha s alespoň jedním kapačem na strom. I když je lepší použít více kapačů kolem stromu, není to nutné. Stačí zalévat čtvrtinu kořenů.

Půda a hnojení

Broskvoním, stejně jako ostatním ovocným stromům, se nejlépe daří v hlubokých, dobře propustných půdách s pH 6,0-6,5. V případě, že se broskvoně ocitnou v hluboké, dobře propustné půdě, je vhodné je hnojit. Broskvoně mají vysoké nároky na živiny, potřebují více dusíku než většina ostatních ovocných stromů. Lze pravidelně přihnojovat dusíkem, fosforem a draslíkem a stromům prospěje i dodatečné mulčování drůbežím hnojem na podzim brzy po sklizni. Pokud jsou listy broskvoní žluté nebo malé, strom potřebuje více dusíku. Vhodnými hnojivy jsou krevní a kostní moučka, 3-5 kg na dospělý strom, nebo dusičnan vápenatý, 0,5-1 kg. To platí i v případě, že strom dává malý přírůstek.

Rady pro dobré ovoce

Broskvoně mají tendenci plodit příliš mnoho ovoce. Ovoce je třeba prořezat, aby zbylé plody měly tržní velikost a dobrou chuť. Prořezávání by se mělo provádět před ztvrdnutím pecky nebo když dosáhnou průměru 2 cm, obvykle asi dva měsíce po odkvětu. V suchých podmínkách je důležitá dodatečná zálivka. Čerstvé plody se nejlépe konzumují v den sklizně a špatně se uchovávají. Nejlépe se konzumují, když jsou plody mírně měkké, mají aroma a jsou prohřáté sluncem.

Chuť broskví

Chuť broskví je velmi jedinečná a skládá se z mnoha sloučenin, které vzájemným působením vytvářejí velmi jemnou vůni a chuťový vjem, který je vysoce ceněn po celém světě.

Aroma broskví obsahuje aldehydy (včetně benzaldehydu, pentanalu a hexanalu), laktony (včetně hexalaktonu, delta a gama dekalaktonů), mnoho esterů (např. ethylacetát, butylacetát a cis-3-hexenylacetát) a alkoholy (včetně cis-3-hexenolu a linaloolu) (Riu-Aumatell et al. 2005).

Sladkost zralé broskve je dána především poměrem cukrů a kyselin. Nezralá broskev je kyselá a má vysoký poměr kyselin k cukrům, ale jakmile dosáhne zralosti, poměr kyselin k cukrům se mnohem sníží, což dává ovoci velmi sladkou chuť.

Broskve v asijských tradicích

Broskve jsou v Číně a Japonsku známé nejen jako oblíbené ovoce, ale i díky mnoha lidovým pověstem a tradicím, které jsou s nimi spojeny. Momotaro, jeden z nejušlechtilejších japonských mýtických hrdinů, se podle pověsti narodil z obrovské broskve plující po potoce. Momotaro neboli „broskvový chlapec“ bojoval se zlými oni a zažil mnohá dobrodružství. Květy kvetoucí broskve Japonci obdivují, ale ne tolik jako sakury (třešně).

V Číně se říkalo, že broskve konzumují nesmrtelní díky jejich mystické vlastnosti, která propůjčuje dlouhověkost všem, kdo je jedí. Božský Jü Chuang, zvaný také Nefritový císař, měl zahradu „nesmrtelných broskví“. Kdo snědl jednu z těchto broskví, žil navždy. Jeho matka zvaná Xi Wangmu neboli Královna matka západu zajišťovala bohům věčnou existenci tím, že je živila broskvemi nesmrtelnosti. Nesmrtelní sídlící v paláci Xi Wangmu prý slavili extravagantní hostinu zvanou Pantao Hui neboli „Hostina broskví“. Nesmrtelní čekali šest tisíc let, než se sešli na této velkolepé hostině; broskvoně dávaly listy jednou za tisíc let a dalších tři tisíce let trvalo, než dozrály plody. Slonovinové sošky zobrazující doprovod Si Wangmu často držely tři broskve.

Broskev hraje v čínské tradici často důležitou roli a je symbolem dlouhého života. Příkladem je příběh o sběru broskví v podání Zhang Daolinga, který je podle mnohých skutečným zakladatelem taoismu. Starší Zhang Guo, jeden z osmi čínských nesmrtelných, je často zobrazován s broskví nesmrtelnosti. Květy broskvoně jsou v čínské kultuře také vysoce ceněny, jsou řazeny o něco níže než květ mei.

Díky své lahodné chuti a měkké struktuře byla „broskev“ ve staré Číně také slangovým výrazem pro „mladou nevěstu“ a v mnoha kulturách zůstala jako způsob, jak definovat hezké mladé ženy (stejně jako v angličtině s peachy nebo peachy keen).

Galerie

• 

  Flavorcrest broskve

• .

  

  Broskve červené podzimní

• 

  Broskve (kultivar ‚Berry‘) – akvarel 1895

• Huxley, A., M. Griffiths a M. Levy. 1992. Nový slovník Královské zahradnické společnosti (The New Royal Horticultural Society Dictionary of Gardening). Macmillan. ISBN 1561590010.

• North Carolina State University (NCSU), North Carolina Co-operative Extension S. 2007. Pěstování broskví v Severní Karolíně. North Carolina State University. Získáno 25. června 2007.

• NutritionData. 2007. Broskve, syrové. NutritionData.com. Získáno 1. července 2007.

• Riu-Aumatell, M., E. Lopez-Tamames a S. Buxaderas. 2005. „Hodnocení těkavého složení šťáv meruněk, broskví a hrušek podle dvou pektolytických úprav“. J. Agric. and Food Chem. 53: 7837-7843.

• Szalay, L., J. Papp a Z. Szaóbo. 2000. Hodnocení mrazuvzdornosti mírových odrůd v testech umělého zmrazování. ISHS Acta Horticulturae 538: Eucarpia symposium o šlechtění a genetice ovoce. Převzato 5. července 2007.

• Encyklopedie světa. 1999. Broskev. World Book, edice Deluxe CD-ROM. verze 3.0.

.