Dvě superhvězdy pepřové stupnice, které se předhánějí…
Karolinský smrťák vs. pepř duch je jako Ali vs. Frazier ve světě pálivých papriček, alespoň co se týče čisté síly a popularity. V pepři duchů máte rockovou hvězdu a internetovou senzaci YouTube. V Carolina Reaper je to zářivý nováček, který šokoval svět. O tom, že jde o dvě mega pálivé chilli papričky, není pochyb. Jaké jsou však mezi nimi rozdíly a jak snadno se dají najít? Podívejme se na to v našem PepperScale Showdown.
Carolina Reaper vs. Ghost Pepper:
Když máte co do činění se superpálivými papričkami, jako jsou tyto dvě, je rozhovor o rozdílech v pálivosti štěpením vlasů. Obě jsou hříšně pálivé. Jsou tak pálivé, že je nejlepší používat rukavice, abyste je mohli jen držet. Pepř ghost je tak pálivý, že se používá ve vojenských pepřových sprejích. A Reaper? Dvojnásobná pálivost pepře ducha a tady příběh začíná… nebo končí… v ústech v plamenech.
Pepř ducha dosahuje na Scovilleho stupnici ohromujících 855 000 až 1 041 427 Scovilleho tepelných jednotek. Carolina Reaper ji překonává s 1 400 000 až 2 200 000 SHU. Vyjádřeme to v číslech referenčních bodů jalapeño, které všichni dokážeme pochopit: minimálně bude toto duo 107krát pálivější než jalapeño (nejjemnější paprička ducha k nejpálivějšímu jalapeño) a maximálně hovoříme o 880násobku pálivosti (nejpálivější Carolina Reaper k nejjemnějšímu jalapeño). Ay yay yay.
Jistě, že Reaper vítězí na čistý SHU (v současné době je držitelem světového rekordu), ale opravdu jsou potřeba rukavice a galon mléka pro konzumaci kterékoli z těchto chilli papriček v syrovém stavu. To se mimochodem NEDOPORUČUJE, ale spousta lidí se pouští do výzvy s pepřem ducha. Jejich skutečné kulinářské následování přichází jako základ pro extrémně pálivé omáčky a salsy než jako syrová paprika na vaření. Pro většinu lidí jsou prostě příliš pálivé, pokud extrakt z papriček nebyl zředěn jinými přísadami.
Chuť
Obě tyto papričky mají překvapivě sladkou chuť, ale Carolina Reaper byla vyšlechtěna jako pravděpodobně nejsladší superpálivá paprička z celé skupiny. Tyto papriky ochutnáte ještě předtím, než se projeví jejich pálivost. V případě obou chilli papriček je to pomalé pálení – trvá 30 sekund až minutu, než se žár začne projevovat, a pak se v průběhu půl hodiny stupňuje, než se rozptýlí.
Sladkost obou těchto chilli papriček se často využívá v pálivých omáčkách, a to spojením těchto chilli papriček s tropickým ovocem a dalšími sladkými přísadami. V tomto směru mají mnoho společného s mírnějšími – a přesto stále pořádně pálivými – chilli papričkami habanero a scotch bonnet, i když tyto dvě jsou k dostání na mnohem více místech.
Jsou v obchodech k dostání čerstvé?
Zřídka kdy. Tyto papričky jsou pro běžný obchod příliš pálivé. Některé specializované obchody a farmářské trhy je mohou mít, ale musíte se porozhlédnout. Na Amazon.com najdete sušené papriky ghost a Carolina Reapers. To je pravděpodobně vaše nejlepší volba, pokud si je sami nevypěstujete.
Kolik výrobků tyto papričky používá?
Tyto dvě chilli papričky mají velké jméno a existuje mnoho pálivých omáček, hořčic, sals, prášků, potěrů a dalších pálivých potravin, které je používají. Prostřednictvím internetových prodejců můžete zakoupit mnoho pálivých omáček ghost pepper a Carolina Reaper a dalších. A existuje několik odvážných supermarketů, které mají v nabídce pálivé omáčky s pepřem duchů. Určitě se podívejte také na společnost PuckerButt Pepper Company – pěstitele Carolina Reaper. V jejich obchodě najdete pěkný výběr produktů Reaper.
Celkově
Jistě, Carolina Reaper vítězí v pálivosti, ale pepř duchů je celkově prostě dostupnější – alespoň ve formě výrobků. Jeho pověst si v průběhu let vybudovala kultovní pověst, kterou je těžké sesadit z trůnu. Ale pověst Carolina Reaper rychle roste. Má hříšné jméno, pálivost a chuť, aby se stala novou hvězdou mezi chilli papričkami.
U obou těchto chilli papriček dbejte zvýšené opatrnosti. Jedná se o pálivost, která není pro bázlivé. Není ani pro mírně odvážné. Jsou pro extrémní jedlíky, kteří vážně milují pepřovou stupnici. Pro mírně odvážné doporučujeme prozkoumat papričky habanero a Scotch bonnet – stále jsou vážně pálivé, ale zachováte si zdravý rozum.