Existují stovky různých odrůd skořice, ale jen několik z nich se běžně prodává a nejběžnější z nich jsou Cassia a cejlonská skořice. V Severní Americe se nejčastěji používá skořice Cassia, která většinou pochází z Indonésie. Je oblíbená díky své nízké ceně. Je relativně levná, protože nevyžaduje tak pracné zpracování jako cejlonská skořice. Oba druhy skořicovníku jsou si navzájem příbuzné a jsou vzdálenými příbuznými vavřínu.
Jaké jsou tedy rozdíly mezi těmito dvěma druhy skořice? Je jedna z nich pro některé použití lepší než druhá? Níže se podíváme na to, v čem se tato dvě koření liší a jak je můžete použít k ochucení svých pokrmů v dalším SPICEography Showdown.
Jak podobné jsou chutě Cassia a cejlonské skořice?
Cejlonská skořice se v Mexiku nazývá canela a někdy se jí říká „pravá skořice“. Její chuť není taková, jakou by si většina obyvatel Severní Ameriky spojovala se skořicí. Ve srovnání s cínou Cassia nabízí mírnější a jemnější chuť. Chuť cejlonské skořice lze popsat jako jasnější a obsahující více květinových a citrusových tónů. Na druhou stranu skořice Cassia poskytuje hlubší a pikantnější chuť, kterou si spojujeme se skořicovými rohlíčky a moštem.
Vypadají skořice Cassia a cejlonská skořice podobně?
Ačkoli se oba druhy skořice vyrábějí z vnitřní kůry stromů, tyčinky cejlonské skořice se skládají z několika tenkých vrstev kůry srolovaných jako tabákové listy v doutníku. Mají světlejší zlatohnědou barvu. Tento typ skořicové tyčinky je křehký a má tendenci se odlupovat. Tyčinky Cassia jsou skořicové tyčinky, které většina z nás zná. Jsou tvrdší, silnější a mají načervenalý odstín.
Je jeden typ skořice dostupnější než druhý?
Jak je uvedeno v úvodním odstavci, Cassia je v Severní Americe mnohem rozšířenější ve srovnání s cejlonskou skořicí; cejlonskou skořici však najdete na většině mexických trhů a dokonce i v oddělení mexických potravin některých supermarketů.
Můžete použít některý z typů skořice místo druhého?
Pokud jde o nahrazení jemných složitostí cejlonské skořice, odpověď zní rozhodně ne. To platí zejména v případě, že připravujete klasické pokrmy z Mexika, Blízkého východu nebo Evropy a chcete, aby měly autentickou chuť. Použití skořice Cassia v těchto pokrmech způsobí, že budou chutnat úplně jinak než jejich autentické verze, a to ne v dobrém slova smyslu. Na druhou stranu může použití cejlonské skořice dodat pokrmům, v nichž se tradičně používá ostřejší skořice Cassia, sofistikovaný nádech. Všimněte si, že cejlonská skořice se často používá ve slaných pokrmech i v dezertech.
Jsou oba druhy skořice stejně zdravé?
Tady se dostáváme k jednomu z hlavních rozdílů mezi oběma druhy skořice. Rozdíl spočívá v množství látky zvané kumarin, kterou jednotlivé druhy skořice obsahují. Skořice Cassia jí obsahuje mnohem více než skořice cejlonská. Tato látka se používá k výrobě léku warfarin, který je protisrážlivým prostředkem. Může také způsobit poškození jater, rakovinu a různé další nežádoucí účinky. Je důležité poznamenat, že tyto účinky se obvykle objevují pouze v případě, že je skořice Cassia konzumována ve velkém množství.
.