Chuť okouna velkého

Kulinární profil okouna velkého

Okouni velcí mají bílé maso s pevnou a jemnou strukturou a málo kostí ve filetech. Chuť okouna velkoústého je popisována jako mírná, vodnatá, ne tak čistá jako u okouna malého a může mít tendenci chutnat trochu rybí. Z tohoto důvodu mají lidé tendenci si ho okamžitě oblíbit nebo neoblíbit, přičemž přibližně 30 % lidí nemá jeho chuť v oblibě. To však může být částečně způsobeno způsobem jeho přípravy. Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků, odstraňte před vařením kůži a krevní řečiště, protože to pomůže minimalizovat rybí chuť.

Divoký okoun velkoústý není v restauracích k dostání, protože se loví z tolika různých jezer &řek, že je pro FDA nemožné ověřit bezpečnost původních vod (s ohledem na znečištění). Proto jsou ve stravovacích službách nebo u maloobchodních prodejců k dispozici pouze ryby z akvakultury.

Okouni malí mají sympatičtější chuť než okouni velcí, protože více lidí dává přednost sladší a čistší chuti okouna malého.

Okouni skvrnití mají podobnou chuť jako okouni malí, mají pevnou strukturu, bílé maso, jemnou chuť bez výrazné rybí chuti, která některé lidi odrazuje.

Typické způsoby přípravy

Alternate Names

Black Bass, Velkoústý okoun, Americký černý okoun, Zelený pstruh, Zelený okoun, Kyblík, Floridský okoun, Potterova ryba, Osmanský okoun, Jižní velkoústý, Severní velkoústý (nemůžeme nikoho vynechat!)

Typické velkoobchodní produkty okouna velkoústého

Chované čerstvé živé ryby

Akvakultura

Okounek velkoústý byl jedním z 20 sladkovodních druhů, které byly zkoumány na Kentucké státní univerzitě pro potenciální produkci akvakultury v USA. Většina chovaných karasů velkých se používá k zarybnění vodních toků pro rekreační sportovní rybolov. Úspěšná je však i omezená komerční produkce těchto ryb pro potravinářské účely, zejména pro prodej živých ryb na asijských etnických trzích, kde se platí vyšší cena. Zdá se, že asijští spotřebitelé dávají přednost živým okounům velkým před většinou ostatních sladkovodních ryb. K velkému nárůstu produkce této ryby došlo také v Číně.

Akvakulturní operace v USA trvají 2 – 2,5 roku, než ryby dosáhnou tržní velikosti kolem 1,5 – 2 liber živé váhy. Jsou krmeny především rybí stravou zahrnující zlaté rybky, mníky, kapry, sinice a/nebo tilapie a nakonec jsou přikrmovány proteinovým krmivem.

Popis (Micropterus salmoides)

Velikost: Okoun velkoústý patří mezi okouny černé, kteří ve skutečnosti vůbec nejsou okouny, ale spíše patří mezi slunečnice. Technicky vzato je slunečnice jakýkoli druh sladkovodní ryby z čeledi Centrarchidae (sin-tr-ark-i-day). Největší ze slunečnic jsou okouni velcí (Largemouth Bass), jejichž rekordní hmotnost ve volné přírodě je 22 liber a 4 kusy, ale průměrná hmotnost se pohybuje kolem 1 – 3 liber a průměrná délka 12 – 16 palců.

Identifikace: Largemouths jsou tmavě olivově zelené barvy na hřbetě se světlejšími zelenými boky a bílým břichem. Na bocích mají černý skvrnitý pruh, který se táhne od čenichu až k ocasu. Hřbetní ploutve jsou ostnité a měkce paprskovitě spojené s hlubokým zářezem mezi nimi.

Horní část úst se táhne za okem a široce se otevírá do kruhové dutiny velké téměř jako celé tělo. Podobný vzhled má i okoun malý, horní čelist však končí pod okem.

Dieta: Mladí okouni se živí menšími předměty, například hmyzem. Dospělí okouni konzumují různé ryby, raky, žáby, mloky, vážky, ptačí mláďata, hady a prakticky vše, co se jim vejde do úst!“

Druh okouna černého: V Severní Americe jsou nejoblíbenější tři základní druhy okounů černých: Okoun velkoústý, okoun malý a okoun skvrnitý. Mezi další méně oblíbené druhy okounů černých (co se týče sportovního rybolovu) patří okoun alabamský, okoun floridský, okoun guadalupský, okoun červenooký, okoun střevle a okoun Suwannee. Zde je skvělá stránka se zdroji pro identifikaci všech 9 druhů okounů černých v Severní Americe.

Výtěžnost řeznictví okouna velkého v %

Výtěžnost z 1 1/2 libry celé ryby do H&G je přibližně 60 %.

Obsah &Prostředí

Okouni velcí se vyskytují především v severoamerických jezerech, stojatých vodách a pomalu tekoucích úsecích řek. Dávají přednost úkrytu v podobě kmenů, plevelů, liliových polštářků, rohoží z chaluh a dalších plevelných porostů. Tyto oblasti jim umožňují číhat v úkrytu a přepadat kořist ze zálohy. Přestože dávají přednost mělčinám, navštěvují i hluboké tůně a průrvy, a to zejména v době veder nebo nejteplejších letních dnů. Za svítání & za soumraku se okouni vyskytují na mělčinách, kde loví potravu.

obrázek s laskavým svolením Roughfish.com

Popularita sportovního rybolovu

Okouni velcí jsou v Severní Americe rockovými hvězdami světa sladkovodního sportovního rybolovu, na amatérské & profesionální rybářské turnaje, přehlídky a propagační předměty se ročně vydají miliony dolarů. Jsou první lovnou rybou ve Spojených státech a mezi rybáři se těší mimořádné oblibě. Jsou to agresivní krmiváři, což usnadňuje jejich lov, protože zaútočí na cokoli, o čem si myslí, že je živé.

Jsou to také tvrdě bojující ryby, které prorazí vodu a dostanou se do vzduchu, aby se pokusily vyprostit z háčku, což z nich dělá vzrušující rybu. Většina lidí, kteří loví okouny, to dělá pro sport, nikoliv pro potřebu/ touhu se najíst, a proto dodržují filozofii „chyť a pusť“. Podívejte se na tyto skvělé rybářské tipy pro lov velkých okounů.

Rtuť

Divoký okoun je obecně považován za rybu se střední hladinou rtuti. Z tohoto důvodu byste neměli konzumovat více než šest porcí okouna měsíčně. Naproti tomu chovaní okouni mají obvykle velmi nízký obsah rtuti.