Slovo kasein pochází z latinského názvu pro sýr. (Andrew Blight)Co je to kasein?
Kasein je název pro skupinu příbuzných bílkovin, které se nacházejí v mléce savců. Slovo „kasein“ pochází z latinského slova caseus, což znamená „sýr“, což dává smysl, protože kasein je jednou z hlavních chemických látek v sýru. Sýr se vyrábí srážením kaseinu, obvykle okyselením mléka a přidáním enzymu syřidla, který bílkovinu sráží. Kasein se také používá jako pojivo při výrobě bezpečnostních zápalek, jako potravinářská přísada (doplněk bílkovin), k výrobě rychleschnoucí barvy rozpustné ve vodě, do lepidel a plastů a k remineralizaci zubní skloviny.
Kasein tvoří 80 % bílkovin obsažených v kravském mléce a 20-45 % bílkovin v lidském mléce. Všechny tyto bílkoviny jsou fosfoproteiny, které obsahují vysoký počet prolinových zbytků (aminokyselina) a žádné disulfidové můstky. Tyto bílkoviny jsou špatně rozpustné ve vodě, v mléce se nacházejí ve formě suspenze částic, které se označují jako „kaseinové micely“. Micely jsou považovány za koloidní částice.
Kasein – bezpečnost a zdravotní problémy
Malé procento lidí je na kasein alergické a mělo by se mu vyhýbat, ale většina negativního tisku týkajícího se zdraví této bílkoviny je neopodstatněná. Výzkum podezření na souvislost mezi konzumací mléka a rakovinou ukázal, že kasein nelze označit za příčinnou chemickou látku. Dřívější studie spojující chronická onemocnění a genetické varianty kaseinu A1 nebo A2 beta nebyly moderním výzkumem potvrzeny.
.