Tento příběh však nenajdete v žádné z německých pivovarnických knih té doby.
Eisbock byl uveden na trh a dodnes je jedním z komerčně dostupných piv tohoto stylu. Zda je tato skvělá historka pravdivá, nebo ne, však s jistotou nevíme.
Historie o ledovém pivu
Jak již bylo zmíněno výše, ledové pivo bylo vynalezeno vařením silného a tmavého ležáku, kdy se pivo zmrazilo, aby se pak mohla část ledu odstranit a získat koncentrovanější pivo.
Tím se koncentruje aroma a chuť a také se zvyšuje obsah alkoholu v hotovém výrobku. Lze tak vyrobit pivo s obsahem alkoholu až 12 až 15 procent. V severní Americe se ke snížení obsahu alkoholu přidávala voda.
Ledové pivo se stalo aktuálním v Kanadě v roce 1989 díky minipivovaru Niagara Falls Brewing Company. Pivovarníci začali metodu mražení používat na silných tmavých ležácích. Zde se drželi zvýšení obsahu alkoholu na přibližně 8 % ABV.
Velký kanadský pivovar Molson však prohlásil, že v dubnu 1993 uvedením piva Canadian Ice vyrobil první ledové pivo v Severní Americe.
Labatt, konkurent společnosti Molson, tvrdil, že si postup výroby ledového piva patentoval již dříve. Když tedy Labatt v srpnu 1993 představil ledové pivo, odstartoval takzvané “Ice Beer Wars“.
Je ledové pivo dobré?“
Většina ledových piv jsou dobrá piva a některá jsou neprávem špatná. Osobně si myslím, že většina ledových piv je dobrá. Snažte se je nekupovat příliš levně, mohli byste toho litovat. Přesto je možné najít některá relativně levná ledová piva, která jsou skutečně dobrá.
V následujícím textu vám poskytnu svou recenzi na několik ledových piv a jeden Eisbock.
Kulmbacher Eisbock
Toto pivo má sytě jantarovou barvu a krásnou čirost. Stejně krásná jako barva je i překvapení, které se vám dostane při prvním doušku. Také v něm najdete velké aroma rozinek a švestek ukryté ve výrazné vůni alkoholu.
Toto pivo je velmi dobře pitelné díky zdravé dávce praženého, karamelizovaného sladového ječmene na začátku, která je krátce poté vyvážena peprným chmelovým charakterem typickým pro tento styl.
Chuť je zakončena sladkostí hnědého cukru. Toto pivo má 9,2 % AVB.
Ledové pivo Busch
Ledové pivo Busch má sladkou a hladkou chuť. Má také vyšší obsah alkoholu než průměrné pivo.
Busch se vaří ze směsi americky pěstovaného a dováženého chmele a kombinace sladu a kukuřice, které zajišťují příjemnou vyváženou chuť, a má 5,9 % ABV.
Busch ice je ledové pivo s jemnou chutí, které vám dodá ostrou chuť a pocit chladu, který si můžete vychutnat při každé příležitosti.
Molson Ice Beer
Molson Ice vyrábí společnost Molson-Coors Canada Inc. Jedná se o kanadskou divizi páté největší pivovarnické společnosti na světě, Molson Coors Brewing Company.
Molson Ice je oceněné pivo, které pomalu kvasí pomocí kvasnic Molson’s Prize lager a těsně před stáčením do lahví je ledově filtrováno.
Molson Ice má čirý, zlatavě jantarový vzhled s pěknou pěnou a perlením. Jeho vůně je po sladkém sladu a s nádechem kukuřice a chmele. Chuť je lehce sycená, osvěžující s lehce suchým, chmelovým závěrem a sladkým závěrem. Toto ledové pivo má obsah alkoholu 5,6 %.
Všechna tato tři piva jsou, jak asi víte, ledová piva (jeden Eisbock). A všechna tři piva jsou dobrá a koncentrovaná s ABV od 5,6 % do 9,2 %, což je pro ledové pivo typické.
Jak se vyrábí ledové pivo?“
Ledové pivo se dá vyrobit různými způsoby a můžete ho vyrobit z jakéhokoli typu piva. Ale jedna věc je, že ledové pivo můžete vyrobit z jakéhokoli typu piva, druhá věc je, že byste ho neměli dělat z žádného typu piva.
Některé druhy piva jsou pro tento účel vhodnější než jiné. Například pivo Helles. Pokud chcete pivo typu Hells s vyšším ABV a koncentrovanou chutí, stačí zvýšit kilogramáž obilí v receptuře a zvolit intenzivnější charakter, zrna a chmel.
Nejlepší pivní styl pro ledové pivo je ten, který již žije na horní hranici chutí a ABV.
Než začnete, musíte zvážit recepturu. Následující recept se bude týkat výroku v baltském porteru. A opět, nejedná se o nepsaný recept, je to jen příklad, jak byste to mohli udělat. Začněme, ano?
Recept na ledové pivo
- Pro tento recept budete potřebovat asi 15 liber základních zrn a asi půl kila každého ze tří křišťálových a čokoládových sladů.
Pro zkoncentrování chutí nechte základní slad samotný. Dávejte však pozor na křišťálový a čokoládový slad. Čím výše na stupnici Lovibond půjdete, tím více budete zvažovat snížení používaného množství nebo otočení na méně výraznou náhražku.
Lovibond je také známý jako stupně Lovibond nebo zkráceně L. Je to stupnice pro měření barvy. K určení barvy se vzorek umístí do tintometru.
Tintometr obsahuje několik očíslovaných kotoučů z tónovaného skla. Lovibondova barva je hodnota přiřazená kotouči, jehož barva se nejvíce shoduje se vzorkem. Dodává se však také v elektronických zkušebních perech.
- Snažte se pokud možno sáhnout po více než 65L. Při dosažení +65L. byste měli slad buď vyřadit, nebo jej nahradit něčím mírnějším.
- Chmelení můžete nechat v klidu, ale měli byste snížit zatížení IBU o více než předpokládané procento koncentrace. Lineární snížení může vést k vysokému dojmu hořkosti
Abyste se tomu vyhnuli, zkuste vzít svou předpokládanou koncentraci, použít na ni násobek 1,25 a o stejnou hodnotu snížit vypočtené IBU.
Nezapomeňte vždy použít čisté kvasnice pro ledové pivo.
Jste domácím sládkem, nebo byste jím prostě jen chtěli být, určitě byste si měli přečíst tento příspěvek: Nejlepší sady receptů na pivo
Postup při výrobě ledového piva
- Pokud je to možné, snažte se vyrobit pivo s vysokým stupněm prokvašení.
- Při procesu rmutování se snažte snížit teplotu na 148 °F (64 °C), tedy na horkou stranu.
- Na studené straně řiďte kvašení agresivně. Pro čistý start byste měli dobře okysličit a pak začít chladit prvních 72 hodin. Poté zvyšte teplotu, abyste podpořili plné prokvašení.
- Účelem tohoto procesu je minimalizovat všechny vedlejší příchutě, samozřejmě v závislosti na stylu.
- Po dokvašení by pivo mělo chutnat trochu řídce a trochu sladce.
A nyní může začít proces mražení!
Existují především dva způsoby, jak to provést: rychlý způsob a pomalejší způsob. Tento proces vychází z pomalého způsobu, aby byla koncentrace přesnější. Při obou postupech však před balením vygenerujte led a vyndejte zpod něj stojan.
- Tento pomalejší proces trvá přibližně 8-10 hodin při teplotě -5 °C (22 °F).
- A nyní úprava v lahvích. To je možné i u ledových piv, a to i bez přidání dalších kvasnic. Může to chvíli trvat, ale kvasinky jsou odolné. To znamená, že násilná karbonizace je také možná.
Když je ledové pivo mladé, můžete cítit ostré chutě. Tyto chutě jsou vhodnými kandidáty na delší ležení. Před hodnocením zkuste nechat ležák zrát osm týdnů.
Také zvažte, zda si vzorek lahví nenechat ležet ve sklepě půl roku, nebo dokonce celý rok.
Podívejte se na tento příspěvek:
Jaký je rozdíl mezi ledovým a běžným pivem?
To je skvělá otázka. Vždyť když nevíte, jaký je mezi nimi rozdíl, proč pít raději ledové než obyčejné pivo, že? Chcete-li znát rozdíl, jste na správném místě.
Běžná piva, jak je známe, obsahují alkohol, který přirozeně vznikají při kvašení pomocí kvasinek. Kvasinky však mohou produkovat alkohol pouze do 8-15 % v závislosti na kmeni kvasinek.
Ledové pivo má vyšší obsah alkoholu než běžné pivo. Jak je toho tedy dosaženo? Takzvanou mrazovou destilací, což je druh frakční krystalizace.
Prostě začnete s pivem, které je směsí alkoholu a vody s trochou cukrů a dalších sacharidů. Takže to v podstatě můžete udělat s jakýmkoli pivem. To však neznamená, že byste to měli dělat s jakýmkoli druhem piva.
Pivo necháte částečně zmrznout. alkohol v pivu při těchto teplotách nezmrzne. Když se nechá zmrznout na “pivní břečku“, odstraníte vzniklé krystalky ledu a zlikvidujete je.
Poté necháte vzniklý pivní roztok roztát a poté jej znovu zmrazíte, abyste mohli odstranit ještě více ledových krystalků. Tento proces budete opakovat několikrát.
Tímto postupem se odstraní voda ve formě ledu a alkohol zůstane a zkoncentruje se ve zbývající tekutině. Koncentrace alkoholu se tedy zvyšuje, a to pouhým odstraněním vody.
Při tomto procesu se také koncentrují cukry nebo aromatické sloučeniny, které mohou, ale nemusí být přítomny. Zvyšuje se také sladkost a chmelová příchuť a nebo jakékoliv vedlejší příchutě, které mohou být přítomny.
Mrazivou destilaci je nutné zahájit dobrým, čistým pivem. Jinak bude výsledek špatný.
Jak chutná ledové pivo?“
Existuje mnoho různých variant ledového piva, ale jedno mají společné – koncentrovanější chuť a vyšší obsah alkoholu než většina ostatních piv. Přitom obsah alkoholu není o tolik vyšší než u běžného piva.
Ledové pivo má jen o něco vyšší obsah alkoholu než průměrný americký ležák. Většina ledových piv má obsah alkoholu od 5,0 % do 6,5 % ve srovnání s průměrným americkým ležákem, který má obsah alkoholu kolem 4,5 % až 5,0 %. A to je jen příklad amerického ležáku.
Průměrné minipivovary mají 5,0 % až 7,0 % ABV u typického Pale Ale, India Pale Ale nebo Lager.
Ať tak či onak, vraťme se k chuti ledového piva. Téměř všechna ledová piva mají nízké až střední tělo s nádechem zbytkové sladkosti. Možná je to proto, že pivo je trochu koncentrovanější.
Chmelová a sladová chuť je velmi čistá, bez ovocných či jiných vedlejších příchutí, přibližně stejná jako u každého amerického makro ležáku.
Pro mnoho lidí není ledové pivo až takový problém. Je to levné pivo s mírně vyšším ABV než jiná průměrná piva. Proto se při výběru příštího ledového piva snažte nekupovat je příliš levné.
Když už mluvíme o ledovém pivu, je velký rozdíl mezi eisbocky a americkými ledovými pivy. Jak již bylo zmíněno výše, běžná ledová piva jsou především o zvýšeném obsahu alkoholu a pivovarníci těchto piv se jen málo starají o změnu chuti.
Eisbocks je naproti tomu především o chuti a alkohol je jen doplňkem. Eisbocks je starším bratrem německého Doppelbocku. Svou chutí, tělem a alkoholem se tato piva značně liší od amerického ledového piva, a to je třeba respektovat.
Piva typu Eisbock mohou mít obsah alkoholu od 9 do 14 % a jejich barva je téměř černá. Chuť a chmelová hořkost jdou většinou stranou s velkou přítomností alkoholu. Ta může přecházet od sladké přes kořeněnou a ovocnou až někdy po fusekle.
Eisbock prošel téměř stejným procesem jako ledové pivo, ale vzhledem k vyššímu obsahu alkoholu, kterým toto pivo začíná, jsou potřeba nižší teploty.
Také si přečtěte: Co potřebuje každý domácí pivovarník
Co je to přírodní ledové pivo?
Přírodní ledové pivo je ledové pivo vařené společností Anheuser-Busch. A toto ledové pivo je docela legrační. Jak jsem se zmínil výše, většina amerických ledových piv mnoha lidem tak trochu chybí, a to kvůli chuti a levným cenám.
Toto přírodní ledové pivo je jedním z nich. Je to takový druh piva bez jakýchkoli charakteristických vlastností, je to jen pivo s mírně vyšším obsahem alkoholu než ostatní průměrná piva a řekl bych, že téměř nudnou chutí. Takže prostě jen pivo, nic víc.
Někteří si však skutečně myslí, že je to jedno z nejlepších amerických ledových piv, které můžete dostat.
Takže pokud jste si mysleli, že je to nějaký typ piva, budu vás muset zklamat. Je to prostě jen americké ledové pivo. Ale i když nejsem úplně fanouškem tohoto piva, přesto jsem udělal krátkou recenzi.
Vzhled: Na první pohled se mi zdá, že se jedná o velmi dobré pivo: Něco, co ledová piva dělají, je to, že vypadají velmi čistě a krásně. Přírodní ledové pivo se nalévá zlatožluté barvy, která je velmi čirá.
Na první pohled mě docela zaujala pěna piva. Zdála se být hustá a čistě bílá, ale během pár vteřin se rozplynula v nic.
Aroma: Toto pivo vám moc vůně nedá. I když je možné cítit trochu obilí, kukuřice a náznak alkoholu.
Pocit v ústech: Je docela vodnaté a mírně bublinkové. Sycení je dost chaotické a pivo nemá téměř žádné tělo. Ani chuť není nic moc. Dostanete trochu sladkosti, kukuřice a náznak chlebnatosti/kvasnicové chuti. Žádné vyloženě odbyté chutě, abych tak řekl.“
Takže ano, tohle pivo není hrozné, ale není to nic, co bych si znovu nekoupil, kdybych měl jiné možnosti.
Pro více znalostí o pivu zkuste tento příspěvek:
Jaké jsou různé druhy ledových piv?
Existuje mnoho různých druhů ledových piv. Všechna se vaří téměř stejnou charakteristickou metodou, destilací mrazem. Některá však dopadla mírně řečeno lépe než jiná.
Tady je můj seznam pěti nejlepších ledových piv.
#1 Hite Extra Cold
Hite Brewery Company LTD
S 87 lety know-how v oblasti vaření piva od roku 1933 se jedná o první mrazem destilované pivo v Koreji. Toto pivo však nemá o mnoho vyšší obsah alkoholu než průměrná piva, má pouze 4,3 % ABV a rozhodně se nedá srovnávat s jinými ledovými pivy.
Toto ledové pivo má velmi světlou a průzračnou barvu a velmi čistou chuť. Nepřichází s velkou chutí, ale rozhodně stojí za vyzkoušení. Celkově vzato je to vlastně nakonec dobré ledové pivo.
#2 Bud Ice
Anheuser-Busch InBev
Přestože pivní kritici označují Bud Ice spolu s dalšími ledovými pivy za málo osobitý, tento ledový sourozenec piva Bud Light od roku 2014 každoročně dodává stále větší množství sudů.
Na nesvětlé pivo má poměrně málo kalorií, 123 kalorií na dvanáctistupňovou láhev ve srovnání s pivem Natural Ice, které má 130 kalorií na dvanáctistupňovou láhev.
#3 Natural Ice
Anheuser-Busch InBev
A nyní k pivu Natural Ice, jak jsem popsal v části výše. Jedná se o ledový ležák vyráběný z ječného i kukuřičného sladu. Natural Ice je odnož piva Natural Light společnosti Anheuser-Busch, známého také jako Natty.
Má o něco vyšší obsah alkoholu než pivo Bud Ice od této společnosti, recenzenti ho považují za nevýrazné, ale chuťově čisté.
#4 Icehouse
Molson Coors Brewing Company
Jedná se o další ledové pivo od společnosti Molson Coors Brewing Company. Icehouse je v Texasu hospoda ve starém stylu v sousedství, alespoň částečně otevřená ven.
Ležák Icehouse však nemá s Texasem nic společného. Jeho název napovídá, že se jedná o ledové pivo. Někteří by dokonce řekli, že bylo první, které se v Americe vyrábělo, představeno bylo v roce 1993.
#5 Milwaukee’s Best Ice
Molson Coors Brewing Company
Milwaukee’s Best Ice je jedním z několika ledových ležáků, které patří mezi oblíbené americké značky piva.
Toto ledové pivo se vyrábí metodou mrazové destilace. V případě Milwaukee’s Best Ice se díky ní zvýšil obsah alkoholu o více než celý procentní bod na 5,9 % ABV ve srovnání s Milwaukee’s Best Premium.
Takže ledová piva možná většina pivních nadšenců, jako jsem já, nemiluje, ačkoli je to stále docela dobře prodejné pivo podél Ameriky. Moje rada pro vás zní, abyste místo ledového piva vyzkoušeli Eisbock. Je mi líto, že to musím říct, ale pak budete mít lepší zážitek.
Přečtěte si tento příspěvek a dozvíte se o pivu ještě více:
Co je to pivo saison?