Když někdo poprvé ochutná něco nového, může se mu tento okamžik vryje do paměti. To samozřejmě platí, pokud je to událost typu „Páni, chci toho víc“, nebo možná naopak.
Můj „páni“ okamžik se odehrál na Havaji, když jsem se zakousla do maracujové tyčinky, což je obměna klasických citronových tyčinek: hladká tvarohově koláčová/sladká náplň zapečená na křehké chlebové kůrce a posypaná moučkovým cukrem – domácká a přitom sofistikovaná.
Chuť a kyselé tóny maracuji mě lákají znovu a znovu. Nikdy jsem nic podobného neochutnala – ani mango, ani papáju, ani hvězdné ovoce – a když jsem na Havaji, vždycky ho hledám na farmářských trzích.
Ovoce roste divoce na liánách a má tlustou lesklou skořápku. Druh, který jsem našla, je zpočátku zelený a po dozrání se zbarví do citronově žluté. Když plod dozraje více, skořápka se scvrkne a nafoukne, ale ovocný vnitřek je naprosto v pořádku k jídlu. Na obrázku v košíku jsou plody v různém stadiu zralosti. Do receptu jsem nakonec použila všechny.
Vnitřek plodů je vyplněn mazlavou dužinou a je celý jedlý. Zelené plody jsou mnohem trpčí než žluté, ale při pečení používám jak zralé, tak nezralé plody, protože cukr zmírňuje kyselost.
Pokud se zajímáte o botaniku, vědecký název mučenky je Passiflora edulis. A světe div se, je to druh bobule! Tady je, co říká Wikipedie: „Plody jsou pepo, druh bobule, kulaté až oválné, v době zralosti žluté nebo tmavě fialové, s měkkým až pevným, šťavnatým vnitřkem vyplněným četnými semeny. Plody se jedí i odšťavňují, šťáva se často přidává do jiných ovocných šťáv pro zvýšení aroma.“
Recepty s použitím mučenky
- Mačenkové tyčinky
- Kalifornské mučenkové tyčinky
- Mačenkový koláč
- Tvarohový koláč
- Mačenkový koláč
.