Ve Spojených státech se název brambory Idaho stal synonymem pro kvalitní brambory russet. Hnědé brambory na pečení však nejsou jediné brambory pěstované v Idahu. Ve státě se sklízí více než 25 dalších odrůd, které mohou nést známku „Vypěstováno v Idahu“. Díky desetiletí trvající úspěšné marketingové kampani a hojné produkci idažských farmářů jsou však idažské brambory a brambory russet pro většinu Američanů jedno a totéž.
Co jsou idažské brambory?
Idažské brambory jsou zjednodušeně řečeno brambory pěstované ve státě Idaho. Název je chráněn ochrannou známkou Idaho Potato Commission (stejně jako „Grown in Idaho“) a používá se pro brambory tohoto státu, které se dodávají do celého světa. Většinu úrody brambor v Idahu tvoří brambory russet, mezi další odrůdy patří červené brambory, brambory fingerling a Yukon Gold. Ve státě se ročně sklidí 13 miliard liber brambor, přičemž část se prodá v čerstvém stavu a část se prodá na mražené potraviny, hranolky a dehydrataci. Vzhledem k tomu, že 97 % Američanů jí brambory a průměrný občan sní 111 kilogramů brambor ročně, není o brambory z Idaha nouze.
Brambory z Idaha, zejména russets, jsou cenově velmi dostupné a vyžadují jen velmi malou přípravu v závislosti na tom, jak je plánujete použít.
Jak vařit s bramborami z Idaha
Brambory lze podávat různými způsoby, ale vždy se vaří. Slupka na rezavých bramborách je tenká, hnědá a jedlá. Při smažení nebo pečení může být křupavá, ale někdy se odstraňuje pro recepty, jako je bramborová kaše. Odrůdy Russet se hodí zejména k pečení vcelku a přidávání libovolných příloh. Vnější stranu brambor dobře vydrhněte, osušte a několikrát propíchněte vidličkou. Brambory můžete zabalit do alobalu nebo je položit na plech a péct, dokud nezměknou. Případně lze brambory ohřát v mikrovlnné troubě.
Rusety se často krájejí na tyčinky a smaží se z nich hranolky nebo se rozloží na plech a připraví se hranolky do trouby. Z oloupané, nakrájené a uvařené oblíbené zeleniny se připravuje výborná bramborová kaše.
Jak chutnají brambory z Idaha?
Je těžké popsat, že brambory chutnají jinak než jako brambory. A protože naprostá většina Američanů jí brambory několikrát týdně, pravděpodobně už víte, jak brambory chutnají. Chuť brambor Idaho závisí na odrůdě, přičemž russety mají jemnou, příjemnou bramborovou chuť. Vnitřek je při pečení nadýchaný a vnější strana v troubě nebo ve fritéze křupe. Slupka má sice jinou barvu a strukturu, ale chuťově se příliš neliší.
Recepty z brambor Idaho
Brambory Idaho lze použít v široké škále receptů, od hranolků přes hašé až po polévku a pečené brambory a dokonce i krůtí hašé. Russet brambory jsou univerzální odrůdou, ale jsou to brambory, když chcete připravit pečené brambory nebo dvakrát pečené brambory.
- Snadné hranolky v troubě
- Krémové dvakrát zapečené brambory
- Šťouchané brambory
Kde koupit brambory Idaho
Brambory Idaho najdete celoročně ve všech větších obchodech s potravinami, prodávají se na kila nebo na pytle. Určitě najdete brambory Idaho russet a podle dostupnosti také brambory Idaho red, gold nebo fingerling. Při nákupu idažských brambor hledejte pečeť „Vypěstováno v Idahu“.
Při výběru čerstvých brambor russet hledejte pevné brambory bez měkkých nebo černých skvrn a bez řezů. Slupka by měla být napnutá, nikoliv vrásčitá, bez oček a výhonků. V závislosti na lokalitě lze brambory russet pěstovat téměř celoročně.
Jak skladovat brambory Idaho
Brambory uchovávejte v otevřeném papírovém pytli nebo košíku, vyhněte se plastům. Skladujte brambory samostatně, oddělte je od česneku a cibule.
Při skladování v ideálních podmínkách vydrží zralé brambory (ne nové nebo prstové) několik měsíců. Trik spočívá v dosažení ideálních podmínek ve vaší domácnosti. Brambory mají rády tmavá a suchá místa s nízkou teplotou 45-55 F. V lednici je příliš chladno a vlhko, ale v domácnostech mnoha lidí je příliš teplo. Pokud máte suchý sklep nebo suterén, který je přirozeně chladný, skladujte brambory tam. Pokud ne, uložte je do tmavého kouta při pokojové teplotě a spotřebujte je do týdne až dvou.
Výživa a prospěšné látky
Brambory mají nízký obsah tuku a vysoký obsah vlákniny, zvláště když se nechá slupka.Pečená brambora poskytuje více vitaminu C a draslíku než banán, a to 64 %, resp. 47 % doporučené denní hodnoty. Jsou také dobrým zdrojem manganu a vitaminu B6.
Brambory Idaho vs. brambory Russet
Protože je Idaho známé svými kvalitními bramborami a většinu úrody ve státě tvoří brambory Russet, někteří Američané nazývají všechny brambory Russet brambory Idaho. Tyto názvy ve skutečnosti znamenají dvě různé věci, přičemž Idaho odkazuje na místo sklizně a russet odkazuje na druh brambor. Mezi oblíbené odrůdy brambor patří Burbank a Norkotah. Bramborám Russet se často říká brambory na pečení, protože brambory s hnědou slupkou a podlouhlým tvarem se nejčastěji používají na pečené brambory. Jsou také nejoblíbenějšími bramborami používanými na hranolky a tvoří 90 % celkové úrody brambor v Idahu.
.