Ačkoli se dříve používala výhradně v tradičních formách medicíny, stále více výzkumů začíná potvrzovat neuvěřitelné přínosy hub. Některé druhy jsou totiž spojovány s mnoha působivými zdravotními účinky, od nižší hladiny cholesterolu až po snížení růstu rakoviny a další. Zejména dřevokazné houby jsou přísadou, která se stává stále oblíbenější ve smaženici a polévkách. Nejenže přináší do pokrmů křupavou a křupavou strukturu, ale je také nabitá řadou důležitých živin a antioxidantů.
Co jsou tedy dřevěné uši v čínské kuchyni? A jak mohou tyto léčivé houby ovlivnit vaše zdraví? Zde je to, co byste měli vědět.
Co jsou dřevokazné houby?
Dřevokazné houby jsou chutným a jedinečným druhem jedlých hub, které mají řadu různých názvů, včetně čínské dřevokazné houby, černé houby, želatinového ucha nebo jejich vědeckého názvu Auricularia auricula-judae.
Tyto houby se od ostatních druhů hub odlišují svou křupavou strukturou, tmavou barvou a zajímavým vzhledem. Na rozdíl od jiných hub nemají dřevokazné houby ušaté stopku ani klobouk. Mají však tvar připomínající ucho, čímž si původně vysloužily svou výraznou přezdívku. Přesto se někdy zaměňují s bílým dřevokazným hřibem a hřibem sloním uchem, stejně jako s hřibem mračným (kikurage), dalším druhem jedlé stromové houby, která je s dřevokazným uchem vzdáleně příbuzná.
Černý dřevokazný hřib se často objevuje v asijské kuchyni a je hojně využíván pro svou křupavou strukturu a jemnou chuť. Jak tedy černá houba chutná? Ačkoli mají za syrova výraznou dřevitou chuť, houby mají tendenci přejímat v pokrmech jakoukoli chuť, s níž se vaří, a jsou tak skvělým doplňkem polévek, smaženice a salátů.
Výživová fakta
Houby dřevěného ucha jsou skvělým zdrojem mnoha důležitých vitamínů a minerálů. Ve skutečnosti každá porce obsahuje nízké množství kalorií z lesních hub, ale je plná mědi, kyseliny pantotenové, selenu a riboflavinu.
Jeden šálek (asi 99 gramů) syrových lesních uší obsahuje přibližně:
- 25 kalorií
- 7 gramů sacharidů
- 0 gramů.5 gramů bílkovin
- 0,5 miligramu mědi (56 % DV)
- 2 miligramy kyseliny pantotenové (40 % DV)
- 11,1 mikrogramu selenu (20 % DV)
- 0,2 miligramu riboflavinu (15 % DV)
- 0.08 miligramů thiaminu (7 procent DV)
- 25 miligramů hořčíku (6 procent DV)
- 0,7 miligramů zinku (6 procent DV)
- 0,09 mikrogramů vitaminu B6 (5 procent DV)
- 19 mikrogramů folátu (5 procent DV)
- 0.1 miligram manganu (4 procenta DV)
Kromě výše uvedených živin obsahují dřevokazné houby také malé množství draslíku, fosforu a vápníku.
Zdravotní účinky
1. Může pomáhat v boji proti rakovinným buňkám
Slibný předběžný výzkum naznačuje, že sušený extrakt z dřevokazných hub, který je plný antioxidantů bojujících proti nemocem, by mohl pomáhat v boji proti růstu rakovinných buněk. Jedna studie in vitro, kterou provedla Kyungpook National University v Koreji, zjistila, že extrakt z dřevokazné houby je účinný při likvidaci nádorových buněk plic, kostí a žaludku. Mějte však na paměti, že je třeba provést další výzkum, který by vyhodnotil, zda dřevokazné houby mohou mít příznivý vliv na růst rakoviny i u lidí.
2. Podporuje zdraví srdce
Některé studie zjistily, že dřevokazné houby mohou mít silné hypolipidemické vlastnosti, které mohou pomoci udržet hladinu cholesterolu pod kontrolou a chránit před srdečními chorobami. Podle jednoho zvířecího modelu publikovaného v časopise Mycobiology vedlo podávání extraktu z dřevokazné houby myším k masivnímu snížení hladiny triglyceridů, celkového cholesterolu a špatného LDL cholesterolu. O 40 procent se také snížil aterogenní index, což je ukazatel používaný k předpovědi rizika srdečních onemocnění a tvorby plaku v tepnách.
3. Nabité antioxidanty
Výzkumy ukazují, že dřevokazné houby jsou nabité antioxidanty a polyfenoly. To může mít obrovský vliv na celkové zdraví. Antioxidanty jsou sloučeniny, které pomáhají bojovat proti tvorbě volných radikálů a chrání buňky před oxidačním poškozením. Antioxidanty hrají také ústřední roli ve zdraví a nemocech, přičemž výzkum naznačuje, že by mohly pomáhat v prevenci chronických onemocnění, jako je rakovina, srdeční choroby a revmatoidní artritida.
4. Blokuje růst bakterií
Kromě toho, že jsou dřevokazné houby skvělým zdrojem antioxidantů a mikroživin, mají také silné antimikrobiální vlastnosti, které mohou pomoci zahnat některé kmeny bakterií. Studie in vitro z roku 2015 v časopise International Journal of Medicinal Mushrooms skutečně zjistila, že dřevokazné houby účinně blokují růst Escherichia coli a Staphylococcus aureus, dvou typů bakterií, které mohou způsobovat infekce u lidí.
5. Dřevokazné houby jsou účinným antibakteriálním faktorem. Dobrý zdroj mědi
Každá porce dřevokazných hub je z hlediska výživy pořádně vydatná. Tyto malé, ale výkonné houby jsou obzvláště dobrým zdrojem mědi, mikroživiny, která je nezbytná pro několik aspektů zdraví. Měď je důležitá nejen pro metabolismus železa, ale je také potřebná pro zdraví srdce, funkci plic a další. Nedostatek této klíčové živiny může mít některé závažné vedlejší účinky, od průjmu a zhoršené imunity až po oslabení kostí, poškození nervů, chudokrevnost a srdeční problémy.
Kde hledat a jak používat
Dřevokazné houby rostou po celém světě a lze je najít na dřevě v chladných teplotách, obvykle kolem začátku jara nebo koncem podzimu. Ačkoli jsou někdy zaměňovány s jinými druhy, většina vzhledově podobných dřevokazných hub je ve skutečnosti také jedlá.
Kromě toho, že si je sami vyhledáte, můžete houby najít také v mnoha specializovaných obchodech a internetových obchodech. Mnohem jednodušší je sehnat dřevokaznou houbu sušenou, ale lze ji jednoduše obnovit namočením do vody přes noc a vychutnat si ji i čerstvou.
Existuje spousta možností, jak dřevokaznou houbu připravit, a lze ji použít k dodání křupavé textury téměř každému pokrmu. Lze ji přidat do smaženice, přimíchat do polévky, osmažit se zeleninou nebo si ji vychutnat jako součást chutného houbového salátu.
Recepty
Existuje spousta možností receptů na sušené i čerstvé dřevokazné houby, díky nimž si tuto chuťově výraznou jedlou houbu snadno vychutnáte. Zde je několik jednoduchých receptů, které vám pomohou začít:
- Salát z dřevokazných hub
- Polévka z kuřete a dřevokazných hub
- Ramen z dřevokazných hub
- Smažené fazolové klíčky a dřevokazné houby
Rizika a vedlejší účinky
Pro většinu lidí může být tato jedlá černá houba bezpečným a zdravým doplňkem stravy. Je však důležité dodržovat správnou bezpečnost potravin a houby před konzumací důkladně očistit. Alergici by navíc neměli dřevokazné houby konzumovat, aby se vyhnuli příznakům potravinové alergie, jako je nevolnost, svědění, otoky a kopřivka.
V některých případech mohou dřevokazné houby působit jako protisrážlivý prostředek a zabraňovat srážení krve. Proto se doporučuje, abyste se před konzumací poradili se svým lékařem, pokud užíváte léky na ředění krve, jako je warfarin nebo coumadin, abyste předešli interakci s těmito léky.
Závěrečné myšlenky
- Dřevokazné houby jsou typem jedlých hub, které se často používají ke zvýraznění textury pokrmů v mnoha asijských kuchyních.
- Jsou běžně dostupné v sušené formě a lze je přidávat do nejrůznějších pokrmů, včetně polévek, salátů, smaženice a dalších.
- Kromě toho, že tyto lahodné houby mají vysoký obsah mědi, kyseliny pantotenové a antioxidantů, je s nimi spojena i řada výhod dřevokazných hub.
- Výzkumy totiž ukazují, že tyto houby by mohly potenciálně zlepšit zdraví srdce, bojovat proti bakteriím a blokovat růst rakovinných buněk.
Přečtěte si další: Krocaní ocas houby: Další informace: Houby, které bojují s nemocemi a posilují imunitu