Otázka: „Je pravda, že v dužině jsou všechny důležité živiny, ale odšťavňovače z ní získávají pouze šťávu?“
Odpověď: Často slýchám různé varianty tohoto tvrzení, že ve vyhozené dužině jsou všechny (nebo většina) živiny a že při odšťavňování v podstatě vyhazujete nejdůležitější část produktu.
Kdyby to byla pravda, bylo by to určitě plýtvání. Chci vás ujistit, že to není pravda.
V tomto článku vám vysvětlím, co dnes víme, že je připojeno k dužině. Podělím se také o fakta o živinách v čerstvě vyrobené nepasterizované šťávě a také o některé důvody, proč byste mohli chtít zařadit odšťavňování jako součást zdravé rostlinné stravy.
Zdarma ke stažení:
Neextrahovatelné polyfenoly
Nejprve bych se ráda věnovala kořenu tohoto mýtu, že „všechny důležité“ živiny jsou vázány na vlákninu.
V posledních letech studie odhalily, že některé živiny zůstávají vázány na nerozpustnou vlákninu. Tyto antioxidanty se nazývají neextrahovatelné polyfenoly (NEPP.) Zůstávají navázány na nerozpustnou vlákninu, dokud se nedostane do tlustého střeva, kde na ní začnou pracovat přátelské střevní bakterie, aby ji tělo mohlo využít. Jsou důležitou součástí polyfenolů ve stravě.
V porovnání se zeleninou má ovoce mnohem vyšší podíl NEPP oproti extrahovatelným polyfenolům. Většina šťáv, které připravuji a doporučuji, obsahuje nejméně 80 % zeleninové šťávy. (Do 16 oz zelené šťávy přidávám zpravidla jen 1 jablko.) Množství vyloučených NEPP je tedy minimální.
Jím spoustu celého ovoce a syrové i vařené zeleniny, stejně jako luštěniny, ořechy a obiloviny, které jsou hlavním zdrojem NEPP v rostlinné stravě. Jsem si tedy jistý, že během dne přijímám dostatek NEPP z nešťavnatých jídel.
NEPP jsou jen jednou třídou živin. Existuje mnoho dalších živin, které se DO sklenice s džusem dostanou, stejně jako přesvědčivé důvody, proč si čerstvé šťávy vychutnávat.
Co je ve vaší šťávě?
Ve sklenici s džusem je tolik dobrot! Dovolte mi, abych vám je vyjmenoval…
Vitamíny, minerály a stopové prvky
Čerstvé ovoce a zelenina jsou nejlepšími zdroji základních vitamínů, minerálů a stopových prvků. Doplňující se skupiny živin v jednotlivých produktech působí při uvolňování do krve synergicky. Na rozdíl od syntetických vitamínů není možné se vitamíny, minerály a stopovými prvky ve šťávě předávkovat. Jsou ve své přirozené formě a vaše tělo ví, co s nimi má dělat.
Enzymy
Potravinové enzymy existují v syrových potravinách a pomáhají při trávení. Teplo enzymy ničí. Čerstvá šťáva je enzymů plná.
Rozpustná vláknina
Až třetinu vlákniny v potravinách tvoří rozpustná vláknina, nikoli nerozpustná – dužina. Rozpustná vláknina pomáhá tělu zbavovat se LDL cholesterolu, pomáhá vyrovnávat hladinu cukru v krvi, napomáhá pocitu sytosti a podporuje zdravý pohyb střev.
Antioxidanty
Extrahovatelné polyfenoly v ovoci a zelenině jsou snadno viditelné vaší sklenici džusu. Příkladem extrahovatelných jsou polyfenoly ve slupkách jablek. Když odšťavňujete červené jablko, šťáva má díky nim růžový nebo červený odstín.
Hladina antioxidantů ve šťávě se u jednotlivých druhů ovoce nebo zeleniny liší. V jedné studii z roku 2014 měly jablka a hrušky po odšťavnění vyšší obsah antioxidantů, zatímco persimony a mandarinky méně.
Na obsah antioxidantů ve šťávě má vliv i způsob extrakce. Ve studii o brokolicové šťávě bylo množství antioxidantů v brokolicové šťávě vyrobené ve vertikálním pomalém odšťavňovači (s jedním šnekem) téměř dvakrát vyšší než v brokolicové šťávě vyrobené v odstředivém odšťavňovači nebo mixéru.
Další výhody odšťavňování
Většina z nás jídlo dostatečně nerozkousává. Žvýkací odšťavňovač, jako je Tribest GreenStar Elite, využívá třístupňový systém odšťavňování, který napodobuje lidské žvýkání. Dvojité převody rozžvýkají produkty mnohem lépe než mnozí z nás, čímž se uvolní více výživných látek. Poté šťávu rozmixuje a protlačí přes síto do džbánu.
Výsledkem je tekutina plná živin, vitamínů, minerálů, stopových prvků, enzymů, antioxidantů a rozpustné vlákniny.
Odstranění nerozpustné vlákniny je hlavním důvodem, proč je odšťavňování tak účinné. Za normálních okolností vaše tělo vynakládá mnoho energie na trávení a trávicí systém některých lidí neodvádí příliš dobrou práci při uvolňování této výživné látky z vlákniny. Šťáva je v podstatě předtrávená. Když ho vypijete, všechny ty dobroty začnou ve vašem těle pracovat během 15-20 minut. Vaše tělo pak může vynaložit více energie na jiné procesy, jako je oprava DNA a detoxikace.
Šťáva je jediný způsob, jak získat více živin s menším množstvím kalorií. Pití džusu místo jídla je zdravý způsob, jak podpořit hubnutí. Kombinací odšťavňování a rostlinných jídel jsem se ve svých 40 letech dokázala rychle dostat na svou cílovou váhu a udržet si ji. A právě tímto způsobem podporuji klienty, aby dosáhli svých cílů v oblasti hubnutí a zdraví.
Pití džusu ráno podporuje lepší stravovací návyky během celého dne. Je to silná, pozitivní zpráva pro každou buňku ve vašem těle. Když v jedné sklenici džusu zkonzumujete výživové hodnoty několika kilogramů zeleniny, vaše tělo si toho nemůže nevšimnout.
Pití džusu pomáhá lidem dostat do svého jídelníčku více zeleniny. Abychom získali všechny zdraví prospěšné látky z produktů, měli bychom jich denně sníst 9-11 porcí. Většina lidí se této konzumaci ani zdaleka neblíží. Čerstvě připravená šťáva umožňuje výrazně zvýšit příjem zeleniny a využít většinu živin dostupných v potravinách.
Závěrečné myšlenky
Šťáva je jen jedním z mnoha způsobů přípravy. Způsob přípravy potravin ovlivňuje výživové hodnoty, které máme k dispozici. Vaření zvyšuje biologickou dostupnost některých živin a snižuje nebo odstraňuje jiné živiny (například enzymy.) Odšťavňování může odstranit NEPP, ale celkově zvyšuje obsah jiných živin ve stravě.
Zesnulý „Juiceman“ Jay Kordich žil 2 roky výhradně na džusech. Vyléčil si tak rakovinu močového měchýře. V odšťavňování a rostlinné stravě pokračoval až do své smrti (bez nemoci) v roce 2017 ve věku 94 let.
Lékaři jako Dr. Baxter Montgomery, kardiolog v Houstonu, TX, používají odšťavňovací terapii, aby pomohli vážně nemocným pacientům se srdečními chorobami zvrátit jejich stav.
Lidé po celém světě zvrátili vážné zdravotní potíže díky síle šťáv a rostlinné stravě.
Pokud by odšťavňování bylo nějak nezdravé nebo špatný nápad, pochybuji, že by Jay Kordich nebo pacienti doktora Montgomeryho či nespočet dalších zaznamenali tak dramatické zlepšení zdravotního stavu.
Pokud vás tedy odšťavňování zajímá, doporučuji vám, abyste začali. Pokud jste v minulosti odšťavňovali, ale přestali jste, protože jste slyšeli, že to není zdravé, možná to na základě informací, o které jsem se zde podělil, znovu zvážíte.
Zdarma ke stažení: Chutné recepty na zelené šťávy
.