Dušené hovězí maso a šlacha

Toto dušené hovězí maso a šlacha má spoustu chutí, je sladce pikantní a masité. Struktura je také zcela odlišná díky množství kolagenu ze šlach.

Je legrační, když vidíte v supermarketech tady na Novém Zélandu vyhazovat šlachy nebo jiné druhy vnitřností v tomto ohledu, ale v asijských obchodech je to jedna z nejdražších položek, které můžete koupit. Ale během posledního roku tyto neasijské supermarkety již začaly přijímat skutečnost, že po nich existuje poptávka, proto se některé druhy vnitřností nyní prodávají v supermarketech za stejně vysokou cenu jako v asijských obchodech. Vzpomínám si, jak mi můj strýc před 15 lety tady na Novém Zélandu říkal, že prasečí hlava stojí jen 1 dolar za kus, a to v celé své podobě, ale dnes, když je vidíte v supermarketech, kde ceny zdaleka nedosahují 1 dolaru a některé části, jako jsou uši a jazyk, jsou již odstraněny a prodávají se také samostatně s vyšší cenou. V tomto příspěvku použijeme šlachy, což jsou vnitřnosti běžně používané v čínské kuchyni díky své výrazné struktuře, která dodává pokrmům hedvábnou, lepkavou a mazlavou strukturu, kterou Asiaté milují. Když jsem pracovala v Hongkongu, byly tyto pokrmy běžné, ale nikdy mi nevadily, protože mi připadaly příliš slizké, ale když jsem si uvědomila, že tuto část jím i v Bulalu, napadlo mě, proč jsem to nezkusila. Takže teď si musím udělat vlastní.

Tajemství spočívá v tom, že se to musí vařit opravdu dlouho, asi dvě a půl hodiny, aby šlachy změkly a struktura se stala lepkavou. Do tohoto receptu přidáme i hovězí bůček, aby to nebyly jen čisté šlachy, takže lidé, kteří ho nemají rádi, budou mít na výběr.

Tisk

.