PÍŠE DENISE LAITINEN
CO JE OBCHOD S POTRAVINAMI? Jak se liší od tržnice? Jak se supermarkety v průběhu desetiletí na Havaji vyvíjely? A jak se lidé dostanou k potravinám v době katastrofy?
Podívejte se do slovníku a zjistíte, že „trh je pravidelné shromáždění lidí za účelem nákupu a prodeje zásob, hospodářských zvířat a jiného zboží“. Obchod s potravinami je definován zjednodušeněji jako: „obchod nebo podnik s potravinami.“
Obyvatelé Havaje, stejně jako lidé v celé zemi, nemají tendenci trávit mnoho času přemýšlením o místním obchodě s potravinami. Zajímá je, co je ve slevě, jaké základní potraviny potřebují vyzvednout cestou z práce a co potřebují k přípravě rodinných jídel na celý týden.
V závislosti na tom, kde na Havaji žijete, může mít vaše definice obchodu s potravinami značně odlišné iterace, od velkého obchodu ve stylu Costco s rohem hojnosti produktů až po místní obchod.
Ptáte-li se lidí na supermarkety, obvykle jako první padnou jména několika velkých národních řetězců. Přesto to byly právě místní rodinné obchody, často někdy založené přistěhovalci na Havaj, které zásobovaly ostrovní rodiny potravinami po celé generace. Tyto malé obchody, vetkané do struktury ostrovních komunit, podporovaly místní sportovní týmy, občanské kluby a další organizace. V uplynulém roce došlo k uzavření nebo prodeji několika těchto obchodů, z nichž některé byly staré téměř 100 let.
VŠEOBECNÉ OBCHODY ZKOŘENĚNÉ V KOMUNITĚ
První obchody s potravinami na Havaji byly obchody se smíšeným zbožím, ve kterých bylo od všeho trochu. Například Oshima’s na Big Islandu. Společnost Oshima’s, kterou založil Kanesaburo Oshima, jenž se na Havaj přistěhoval v roce 1907, otevřela své dveře v roce 1926 na Mamalahoa Highway v Kainaliu, srdci kávového pásu Velkého ostrova. Tržnice byla známá svou pestrou nabídkou potravin od čerstvě ulovených ryb až po pivo a od všeho trochu, včetně lékárny. Oshima’s natolik ztělesňoval atmosféru staré Havaje, že když Disneyho resort Aulani na Oahu vybudoval v areálu historický obchod se smíšeným zbožím, vytvořili ho podle vzoru Oshima’s. Obchod vlastnila a provozovala rodina Oshima až do jeho uzavření v roce 2018 po 92 letech provozu.
Nedaleko v Holualoa byl v roce 2018 uzavřen také obchod Keauhou General Store, který sloužil komunitě 99 let. Obchod po desetiletí prodával vše od chleba po jízdní kola a zásoboval potravinami a potřebami rodiny, které pracovaly na nedalekých kávových plantážích. V posledních letech okouzloval zástupy návštěvníků a zároveň stále zajišťoval potřeby pro místní obyvatele.
V dubnu 2018 oznámila společnost Ishihara Market, oblíbený obchod na Kauai ve Waimea, známý svým čerstvým poke, že jej prodává společnosti Kalama Beach Company, která je součástí rodiny společností Sullivan, jež vlastní také síť supermarketů Foodland. Tento obchod zůstane otevřený a zachová si svůj původní název.
Nedávná vlna uzavírání/prodejů obchodů s potravinami završuje téměř dvě desetiletí konsolidace obchodů s potravinami v tomto odvětví na Havaji.
V posledních 20 letech došlo k uzavření, prodeji a sloučení některých řetězců. Společnost Big Save Markets, kterou založili v roce 1926 na ostrově Kauai dva bratři Saburo a Furutaro Kawakami a jejich manželky, se stala se šesti provozovnami jedním z největších a nejstarších maloobchodních řetězců na tomto ostrově. V roce 2011 společnost Times Supermarkets koupila Big Save, přičemž pět z původních prodejen Big Save je v provozu dodnes.
Times Supermarket také prošel řadou změn. I tento jeden z největších řetězců supermarketů ve státě založili dva bratři Albert a Wallace Teruya, jejichž rodiče se na Havaj přistěhovali z Okinawy. Společnost Times Supermarkets, která zahájila svou činnost v roce 1949 s jediným obchodem na Oahu, se rozrostla na 17 supermarketů Times na Oahu, Maui a Kauai, pět obchodů Big Save Stores na Kauai a supermarkety Shima’s Supermarket a Fujioka’s Wine Times, oba na Oahu. V roce 2002 koupila místní řetězec Times kalifornská společnost PAQ Inc.
Na ostrově Maui se v posledních 15-20 letech také vytratil podíl místních rodinných obchodů s potravinami. V roce 2005 zavřela v centru Wailuku po 64 letech své dveře společnost Ooka’s, poslední velký místní obchod s potravinami na Maui, a obec tak zůstala bez obchodu s potravinami, dokud poblíž nepostavila prodejnu společnost Safeway. V témže roce vyhořel do základů supermarket Ah Fook’s, který byl dominantou Kahului od roku 1917. Zavření předcházelo uzavření dalších rodinných obchodů s potravinami, například Azeka Market v Kihei a Nagasako Supermarket v Lahaině.
Ačkoli mnoho havajských obchodů s potravinami ve stylu „mama and pop“ již zaniklo a nahradily je větší řetězce, například Safeway, Costco a Whole Foods, stále existuje mnoho nezávislých obchodů s potravinami a vícegeneračních supermarketů, které nadále prosperují.
Například obchody s přírodními potravinami, jako je Down to Earth, který provozuje pět obchodů na Oahu a jeden na Maui, Mana Foods v Paia na Maui a Papaya’s Natural Foods v Kapa’a na Kauai, fungují již desítky let. Společnost Down to Earth, která začala v roce 1977 jako malá prodejna ve Wailuku, nedávno otevřela novou provozovnu v Kaka’ako na Oahu, rozšiřuje svou provozovnu v Pearlridge a plánuje přestěhovat svou prodejnu v Kailua do větších prostor a obsadit budovu bývalého Macy’s v této obci.
Místní řetězce supermarketů si také nadále udržují své postavení. Největším místně vlastněným řetězcem supermarketů je Foodland s více než 30 supermarkety na čtyřech ostrovech a dále řetězec menších obchodů Malama Market se třemi provozovnami na Velkém ostrově v Pahoa, Ocean View a Honoka’a a dvěma trhy na Oahu, v Haleiwa a Kapolei. Společnosti Foodland, kterou v roce 1948 založil Maurice Sullivan, irský přistěhovalec umístěný na ostrově Oahu během druhé světové války, a Malama Market jsou řízeny a provozovány nezávisle, ale jsou součástí Sullivanovy rodiny společností, která zahrnuje 150 podniků v 11 státech.
Snad nejstarším rodinným řetězcem supermarketů ve státě je KTA Super Stores na Big Islandu. Původní obchod o rozloze 500 metrů čtverečních byl založen v roce 1916 ve městě Hilo manželi Koichi & Taniyo Taniguchi a rozrostl se na sedm supermarketů po celém ostrově.
Ptáte-li se majitelů nezávislých obchodů s potravinami na tajemství jejich dlouhověkosti, poukazují na svou angažovanost v komunitě.
„Myslím, že organizace měla vždy hluboký vztah ke komunitě,“ říká prezident a provozní ředitel KTA Toby Taniguchi, pravnuk zakladatelů Koichiho a Taniyo Taniguchi. Japonci mají přísloví „okage sama de“, což znamená „jsme tím, čím jsme, díky vám“.
„Právě díky naší komunitě, našim obchodním partnerům a spolupracovníkům v obchodech můžeme existovat. Jsme velmi vděční a pokorní, že nám bylo umožněno sloužit komunitě, a nikdy jsme to nepovažovali za samozřejmost.“
„Můj pradědeček, dědeček i můj otec cítili, že obchod má povinnost podílet se na komunitách, ve kterých žijeme, a podporovat je. Komunity jsou tím, co podporuje obchody, a proto obchody musí podporovat komunity.“
Russell Ruderman, majitel společnosti Island Naturals, sítě tří obchodů se zdravou výživou na Big Islandu v Hilo, Kona a Pahoa, říká, že je přirozené, že
místní obchody mají hlubší závazek vůči komunitě.
„Myslím, že každý lokálně vlastněný podnik vydrží, protože pro řetězec je snadné obchod zavřít, zatímco pokud jste lokální vlastník, je to vše, co máme,“ vysvětluje Russell. „Za druhé, naše vazby na komunitu jsou mnohem hlubší než u pevninského řetězce.“
Laura Orr, majitelka Harvest Market v Hanalei na Kauai, opakuje pocity Russella a Tobyho a říká, že Harvest Market je „obchod s přírodními potravinami ze staré školy“, kde se téměř polovina jejich produktů pěstuje na Kauai. „Jsme komunitně orientovaní a zaměřujeme se na služby zákazníkům. Nejsme jako Foodland nebo jiné velké supermarkety a rád bych, aby to tak zůstalo.“
Na druhém konci státu na Big Islandu „je asi 60 % našich produktů vypěstováno místně“, dodává Russell. „V našich kuchyních používáme hodně produktů, které jsou všechny místní, a 20 % okrajových položek, jako jsou vejce a šťávy, je místních.“
V KTA v Hilo Toby říká, že zhruba 50 % celého oddělení produktů je z místních zdrojů, přičemž toto číslo se vyšplhá na 98 %, pokud jde o listovou zeleninu, a 20 % jejich ovoce a zeleniny pochází z místních zdrojů.
Ve snaze podpořit místní zemědělce a výrobce potravin uvedla společnost KTA v roce 1992 na trh vlastní řadu potravinářských výrobků s názvem Mountain Apple Brand®. Dnes tato značka zahrnuje více než 200 výrobků od 50 dodavatelů, které se všechny pěstují, zpracovávají nebo vyrábějí na ostrově Big Island.
S rostoucí oblibou vaření z farem a biopotravin je povzbudivé, že se tolik místních potravinářských trhů zavázalo prodávat velké procento místních potravin.
A přesto, že se jedná o nejodlehlejší ostrovní řetězec na světě, hrají tyto obchody zásadní roli v potravinové bezpečnosti Havaje, pokud jde o přírodní katastrofy.
„Na ostrovech nejsou žádné velké sklady potravin, o kterých bych věděl, že by vydržely déle než dva týdny,“ říká Russell. Měl by to vědět. Kromě toho, že je Russell majitelem společnosti Island Naturals, je také státním senátorem za obvod 2 na Velkém ostrově, kde zastupuje obvod Puna a město Pahala v Ka’u, což je oblast zahrnující zhruba 500 čtverečních mil (pro srovnání: celý ostrov Oahu má 597 čtverečních mil.)
Když udeří katastrofa
Havajské ostrovy zažily v roce 2018 svůj podíl na katastrofách: historické záplavy postihly Kauai a Oahu a výbuch lávy Kilauea na Velkém ostrově zničil 700 domů, zasypal hlavní silnice a zaplavil celé subdivize. Místní obchody s potravinami se staly záchranným lanem v těžce postižených venkovských komunitách a poskytovaly zákazníkům čerstvé produkty a úsměv, i když jejich vlastní zaměstnanci byli postiženi katastrofou.
„Zůstali jsme otevření kvůli našim zaměstnancům a naší komunitě,“ říká Russell.
Když v roce 2014 ohrožoval Pahoa proud lávy a donutil ostatní trhy zavřít, společnost Island Naturals zůstala otevřená. „Tehdy jsme se domluvili, že přivezeme generátory. Dostali jsme také ujištění od společnosti HELCO a našich dodavatelů, že můžeme udržet napájení, pokud láva překročí dálnici 130, a naši dodavatelé nám řekli, že budou pokračovat v dodávkách. Když jsme dostali tato ujištění, zavázali jsme se, že zůstaneme otevření.“
V roce 2018 to byla náročnější výzva. Nejméně šest zaměstnanců obchodu s přírodními potravinami v Pahoa přišlo kvůli lávě o střechu nad hlavou a 15 zaměstnanců muselo evakuovat své domovy a přestěhovat se. Po celé měsíce docházelo k četným každodenním zemětřesením, která nutila zaměstnance Pahoa Island Naturals umístit přes přední strany regálů se skleněnými lahvemi lepicí pásku, aby zabránili jejich pádu na zem.
Byly dny, kdy byla kvalita ovzduší v Pahoa tak špatná kvůli toxickým sopečným plynům, které se uvolňovaly v nedalekém Leilani Estates, že obchod musel zavřít a poslat zaměstnance domů. Dokonce i poštovní služby byly v některých případech kvůli špatné kvalitě ovzduší zrušeny.
„Stres byl citelný. Bylo to vidět na tvářích lidí,“ poznamenává Russell. „S hrozbou lávy v roce 2018 se naše obchody propadly o 40-50 procent, ale nikdy jsme neuvažovali o zavření.“ I přes pokles obchodu společnost Island Naturals spolupracovala se svými dodavateli a darovala potraviny a nápoje organizacím, jako jsou Pu’uhonou o Puna, Sacred Heart Church a World Central Kitchen. „Dokázali jsme přečkat bouři a náš závazek vůči komunitám je velmi silný.“
Laura říká, že to byl právě závazek společnosti Harvest Market vůči komunitě, který jim pomohl vypořádat se s historickými povodněmi, které zpustošily region loni v dubnu.
„Povodně byly pro všechny zničující,“ říká Laura. „Bylo to neuvěřitelné. Měla jsem tři až čtyři zaměstnance, kteří uvízli v Haeně.“
Poznamenává, že i když museli obchod na několik dní zavřít, neměli problémy s dodávkami do Hanalei. To jim umožnilo připravit sendviče a občerstvení pro všechny dobrovolníky, kteří pomáhali rozvážet jídlo obyvatelům uvízlým v Haeně. Během záplav šli ve službách komunity nad rámec svých možností a i po několika měsících se z nich stále vzpamatovávají.
Vzhledem ke geografické izolovanosti státu a závislosti na dovozu potravin na Havaj je dobře, že mnoho havajských obchodů s potravinami je odhodláno sloužit svým komunitám. Protože na Havaji je otázkou času, nikoliv zda katastrofa udeří.
.