Ochrana osobních údajů & Cookies
Tato stránka používá cookies. Pokračováním souhlasíte s jejich používáním. Zjistěte více, včetně toho, jak soubory cookie ovládat.
„Cože!?!“ ptáte se sami sebe. „Banány s česnekem!?! Eeeeew!!!!“
Ano. jsou to banány. Ale jsou zelené.
Ale počkejte… tohle není sladké žluté jídlo z banánů. Není to ani pokrm z plantejnů. Je to slaný, pikantní salát, který se podává při pokojové teplotě a připravuje se z vařených zelených banánů (v podstatě žlutých – Musa sapentium – které nejsou vůbec zralé a musí se vařit). V Karibiku a Střední Americe se hojně používají, protože jsou levné a snadno dostupné. (Chcete-li se dozvědět více o původu portorických ingrediencí, kupte si mou elektronickou knihu: Eat Your Way Through Puerto Rico!)
Takto je připravíte k vaření.
Možná budete mít větší problém sehnat v místním supermarketu zcela zelené banány; my je obvykle dostáváme v latinskoamerickém supermarketu. Domnívám se, že v indické kuchyni se zelené banány také používají; dává to smysl, protože se předpokládá, že banán a všichni jeho příbuzní pocházejí z asijského subkontinentu, takže pokud máte poblíž indické potraviny, možná je tam najdete. A všimla jsem si, že banány z Costca bývají úplně zelené; není to dobré, pokud hledáte hned syrovou ovocnou svačinu, ale skvělé pro latinskou kuchyni!“
Ahoj banáne! Když se pozorně podíváte, můžete vidět lepkavou hmotu vytékající na slupku
Toto použití vařených zelených banánů dělám jen při zvláštních příležitostech a dělám jich hodně najednou, protože to může být časově náročné. Doba vaření a přípravy mi nevadí, vadí mi následné čištění hrnce. Zelené banány při krájení a vaření ve slupce uvolňují nějakou lepkavou látku, která může na hrnci zanechat lepkavé zbytky.
Mléko tu lepkavou látku nějak zachytí a ulehčí úklid.
Musíte do vařící vody přidat mléko, abyste tomu zabránili! (Než jsem tento trik poznala, chodila jsem na pláž pro písek, kterým jsem hrnce drhla. Dnes už se mi lepí méně a používám jedlou sodu, abych z něj dostala poslední zbytky). Díky tomu také zůstane barva banánů bledá, což je pro výsledný produkt hezčí.
První vaření s mlékem
Druhé vaření bez mléka
Tyhle vařené zelené banány miluju a tohle jídlo opravdu přitahuje pozornost u švédského stolu. Považujte ho za škrobovou přílohu, podobně jako bramborový salát nebo salát yuca, prošpikovaný česnekem a limetkou. Nasytí dav lidí a hodí se k pečenému nebo grilovanému masu a rybám s výraznou chutí. I když je dobrý jako zbytek pro rodinu, v lednici má tendenci tvrdnout, takže pro své hosty ho připravte ráno v den akce, nedávejte ho do lednice a podávejte při pokojové teplotě.
ájili-mójili pasta (před olivovým olejem)
Tento recept vděčí za vše knize Carmen Aboy Valldejuli Cocina Criolla (česká verze je Portorická kuchyně). Upravila jsem ho jen nepatrně a připojila tipy pro snadnější přípravu a úklid!
mňam guineitos
Příště, až uvidíte zelené banány na prodej, pevně doufám, že je vyzkoušíte. nenechte se zastrašit délkou návodu. Všechny kroky jsou zcela jednoduché.
Tento pokrm mi opravdu říká fiesta!
Guineitos en ájili-mójili
(Toto jídlo poslouží 20 lidem jako příloha a je to zdvojená verze originálu. Pro méně lidí ji snižte na polovinu)
Banánová část
16-20 zelených banánů
1/2 šálku mléka
3 lžíce soli
Přiveďte velký hrnec vody k varu. Mezitím banánům odřízněte špičky a ocásky. Špičkou ostrého nože udělejte ve slupce dva zářezy, jeden vpředu a jeden vzadu na každém banánu. NEOLUPUJTE a snažte se neříznout do banánové dužiny.
Když se voda vaří, přidejte mléko a poté přidejte banány. Znovu přiveďte k varu, pak snižte teplotu a přikryté vařte 15 minut. Banány slijte (vodu vylijte; v dalším kroku použijete čerstvou) a dejte stranou vychladnout. Mezitím vyčistěte hrnec (na případné lepkavé části použijte jedlou sodu), naplňte ho takovým množstvím vody, aby byl zakrytý, a přidejte tři vydatné lžíce soli.
Když banány vychladnou natolik, aby se s nimi dalo manipulovat, odstraňte z nich slupky (většinou jdou hned dolů, ale pokud by na nich ulpěla nějaká vlákna ze slupky, můžete je po stranách očistit příborovým nožem) a vraťte je do hrnce s vroucí vodou. Vařte mírně (přikryté) deset minut, přidejte další šálek vody, pak vařte mírně dalších pět minut a odstavte, aby vychladly.
Když vychladnou natolik, aby se s nimi dalo manipulovat, nakrájejte je na 1″ kolečka a vložte do skleněné nebo smaltované mísy.
Ájili-mójili omáčka
Při tomto vaření byste měli připravit omáčku. K tomu se doporučuje použít hmoždíř a tlouk.
A)
3-4 stroužky česneku (2 lžíce)
3 ají dulces, zbavené semínek (sladké papriky; pokud nemůžete najít druh na obrázku – a ujistěte se, že se nejedná o pálivé skotské nebo jamajské papriky, které vypadají stejně – použijte světle zelené, dlouhé papriky s tenkou slupkou, známé jako kubanely nebo italské papriky na vaření)
5 celých zrnek černého pepře
B)
½ šálku kvalitního olivového oleje
4 lžíce čerstvé limetkové šťávy
1 lžička soli
4 lžíce jemného octa
Složky uvedené v části A rozdrťte v hmoždíři a tloučku. Jakmile získáte pastu, přimíchejte ingredience v části B.
Přilijte omáčku k uvařeným banánům a dobře promíchejte. Před podáváním při pokojové teplotě občas promíchejte a podávejte buď s párátky jako předkrm, nebo jako bramborový salát.