Výživa
To, co získáte z obilí, závisí do značné míry na způsobu jeho pěstování a sklizně. Záleží také na tom, do jaké míry je leštěno a jakým zpracováním prochází. Hlavní živinou, kterou poskytují všechny druhy rýže, jsou sacharidy, jejichž množství závisí na odrůdě. Z hlediska výživových hodnot jsou si hnědá i červená rýže v mnoha ohledech podobné. V obou jsou totiž zachovány základní složky – vrstva otrub a obilný klíček, které obsahují vitamin B1, vápník, hořčík, draslík a vlákninu. Kromě toho mají obě vlastnosti, které snižují hladinu cholesterolu a zabraňují obezitě.
Odlišující faktor přichází v podobě řady antioxidantů v červené rýži, které pomáhají její nutriční úrovni poskočit o několik příček nad hnědou odrůdu. Bylo zjištěno, že antioxidační aktivita červené rýže je téměř desetkrát vyšší než u hnědé rýže. Červená rýže je také zdrojem selenu, který chrání organismus před infekcemi. Na druhou stranu je hnědá rýže také dobrým zdrojem železa a zinku.
.