O:
Chlazení vody nebo přidání ledu je metoda, která pomáhá uzavřít buňky a při blanšírování jsou hranolky křupavější. Teplá nebo pokojová voda je lepší pro vyluhování škrobů, někteří provozovatelé nebo výrobci skutečně blanšírují (nebo vaří) brambory ve vodě, aby odstranili přebytečné škroby. Mnoho lidí, kteří dělají čerstvě nakrájené hranolky, nejprve brambory nakrájí, propláchne ve vodě, dokud není voda čistá, pak je přendá do plastových kbelíků s vodou, vloží do sušičky a vrátí se za několik hodin. Přebytečný povrchový škrob obvykle klesne na dno kbelíku. Mimochodem, tento přebytečný škrob je po zachycení vynikajícím zahušťovadlem do polévek a je také bezlepkový!“
Lehký a křupavý definuje výsledek, kterého dosáhnete použitím brambor s vysokým obsahem pevných látek a nízkou vlhkostí. Obvykle se k tomu velmi dobře hodí odrůda Russet Burbank z Idaha. Mohou fungovat i brambory se středně vysokou až vysokou pevností, jako je Yukon Gold nebo Russet Norkotah, ale zjistil jsem, že je třeba je blanšírovat při nižší teplotě po delší dobu. Na webových stránkách Dr. Potato v pravém horním rohu vyhledejte „high solids“ a „fresh fries“. Můžete také sjet dolů na slova cloud (nejčastěji zmiňovaná) a tam kliknout na solids nebo fries nebo starch. Může to být také typem oleje nebo teplotou oleje, když se přidá hodně brambor najednou, sníží to teplotu.