Informační listy o výživě a zdraví pro zdravotníky – katechiny a epikatechiny

Informační listy o výživě & obsahují aktuální informace o výživě, zdraví a potravinách. Jsou poskytovány ve dvou různých formátech pro spotřebitele a profesionální uživatele. Tyto zdroje vytváří Dr. Rachel Scherr a její výzkumní pracovníci. Vypracovali: Michelle Chellino, Hanee (Hyun Hee) Park, Janice Ho, BS, Rachel E. Scherr, PhD, Carl L. Keen, PhD, Sheri Zidenberg-Cherr, PhD, Center for Nutrition in Schools, Department of Nutrition, University of California, Davis, 2016.

Co jsou katechiny/epikatechiny?

Katechiny a epikatechiny jsou fytochemické sloučeniny, které se ve vysokých koncentracích nacházejí v různých potravinách a nápojích rostlinného původu. Na základě své struktury jsou tyto sloučeniny klasifikovány jako flavanoly a zahrnují následující sloučeniny: katechin, epikatechin, epigalokatechin, epikatechin galát a epigalokatechin galát. Vysoké koncentrace katechinu se nacházejí v červeném víně, bobu, černých hroznech, meruňkách a jahodách. Vysoké koncentrace epikatechinu jsou v jablkách, ostružinách, bobulích, třešních, černých hroznech, hruškách, malinách a kakau/čokoládě. A konečně epigalokatechin, epikatechin galát a epigalokatechin galát se nacházejí ve vysokých koncentracích v černém i
zeleném čaji (1).

Existují příznivé účinky spojené s konzumací katechinů/epikatechinů?

Konzumace potravin bohatých na katechiny a epikatechiny je spojována s řadou příznivých biologických účinků, včetně zvýšené antioxidační aktivity plazmy (schopnost plazmy vychytávat volné radikály), dilatace brachiální tepny (rozšíření cév), oxidace tuků a odolnosti LDL vůči oxidaci a podpory zdraví střev (1). Střevní mikrobiota může biotransformovat katechin a epikatechin a naopak přítomnost těchto živin ve střevě může vyvolat změny v populacích střevních mikrobů. Spekuluje se, že katechin/epikatechin mohou pomoci inhibovat produkci a aktivaci škodlivých bakterií a zároveň umožnit rozkvět prospěšných bakterií.

Zdá se, že kolem červeného vína, kakaa/čokolády a čaje je v médiích hodně humbuku. Jsou to skutečně „superpotraviny?“

Jak ukazuje tabulka 2, červené víno, čokoláda a čaj mají kromě řady dalších polyfenolických sloučenin vysoký obsah katechinů/epikatechinů (2) Následující text obsahuje shrnutí některých nejnovějších výzkumů o účincích konzumace těchto potravin.

Červené víno

Řada studií se zabývala vztahem mezi konzumací červeného vína a náchylností k některým chronickým onemocněním, včetně rakoviny plic, rakoviny prostaty a kardiovaskulárních onemocnění.

• Kardiovaskulární onemocnění: Konzumace červeného vína byla spojena se snížením hladiny endotelinu-1 (molekula podílející se na regulaci krevního tlaku), snížením ischemického reperfuzního poškození myokardu (poškození srdce při návratu krve do orgánu po období omezení), zvýšením koncentrace HDL, snížením agregace (shlukování) krevních destiček, zvýšením fibrinolýzy (rozpadu sraženiny) a zvýšením antioxidační aktivity plazmy (4,5). Výsledky některých studií navíc naznačují, že konzumace červeného vína může zpomalit progresi aterosklerózy.
• Diabetes Mellitus: Flavanoly obsažené v červeném víně mohou u některých jedinců zlepšit lipidový profil. Bylo zjištěno zlepšení citlivosti na inzulín a snížení inzulínové rezistence u jedinců s mírnou konzumací vína (5). Ve studiích na zvířatech bylo po mírné konzumaci červeného vína zaznamenáno zvýšení HDL lipoproteinů, snížení hladiny ox-LDL, snížení agregace krevních destiček a zlepšení funkce endotelu (6). V randomizované studii provedené na osobách s kontrolovaným diabetem II. typu bylo zjištěno, že katechiny v červeném víně významně zvyšují plazmatické hladiny HDL o 2,0 mg/dl (7).
• Rakovina plic: Výzkumné studie se zaměřily na souvislost CHOPN (chronické obstrukční plicní nemoci) a zvýšeného rizika rakoviny plic. Zánětlivá reakce způsobená oxidačním stresem zhoršuje vedlejší účinky CHOPN a podobně zvyšuje riziko vzniku rakoviny plic. V souladu s jeho údajnými antioxidačními schopnostmi je mírná konzumace červeného vína spojena se sníženým rizikem rakoviny plic ve srovnání s jedinci, kteří červené víno nekonzumují (8).
• Rakovina prostaty: V souvislosti s konzumací červeného vína a rakovinou byly zjištěny rozporuplné výsledky. Výsledky některých studií naznačují, že celoživotní konzumace červeného vína představovala zvýšené riziko rakoviny prostaty. K lepšímu pochopení množství a časového období konzumace červeného vína a souvisejících rizik rakoviny prostaty je zapotřebí dalšího výzkumu (9).
• Závěry: Ve světle tohoto výzkumu Americká kardiologická asociace nedoporučuje konzumaci alkoholu ke snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění a Americká onkologická společnost doporučuje omezit konzumaci alkoholických nápojů. Pokud se dospělí rozhodnou pít alkoholické nápoje, Doporučení pro výživu Američanů, 2015-2020 jim doporučuje, aby tak činili s mírou. Za umírněnost se považuje 1 nápoj (definovaný jako 12 uncí piva, 5 uncí vína, 1,5 unce 80stupňové lihoviny nebo 1 unce 100stupňové lihoviny) denně u žen a 2 nápoje denně u mužů (10). Některé krátkodobé výzkumy naznačují, že 100% fialová hroznová šťáva může být bezalkoholovou alternativou červeného vína pro zájemce o kardiovaskulární a protinádorové účinky tohoto nápoje; snížení rozvoje chronických onemocnění a úmrtnosti v důsledku konzumace hroznové šťávy však zatím nebylo potvrzeno (11,12). Pokud se rozhodnete pro konzumaci fialové hroznové šťávy, je důležité řídit se Výživovými doporučeními pro Američany, 2015-2020, a omezit konzumaci šťávy výběrem celého ovoce pro většinu denních porcí ovoce (8).

Čokoláda

Antioxidační kapacita je schopnost sloučeniny nebo sloučenin snižovat koncentraci volných radikálů v daném systému.

Tabulka 1: Jaká je antioxidační kapacita čokolády? (13)

Typ čokolády	Antioxidační kapacita (mmol ekvivalentů troloxu) na 100 g	Antioxidační kapacita (mmol ekvivalentů troloxu) na 100 kcal
Kakaový likér	40.0
Tmavá (polosladká) čokoláda	13.1	2,7
Mléčná čokoláda	6,7	1.3

Předpokládá se, že katechiny/epikatechiny v čokoládě a kakau mohou chránit před ischemickou chorobou srdeční a cévní mozkovou příhodou, a to prostřednictvím několika navrhovaných mechanismů (14,15).

• Kardiovaskulární onemocnění: Konzumace čokolády nebo kakaa bohatých na flavanol je spojována s řadou kardiovaskulárních výhod, včetně snížení oxidace LDL, snížení agregace krevních destiček, zvýšení antioxidační kapacity, snížení oxidačního stresu (nerovnováha v poměru antioxidantů a volných radikálů), zvýšení koncentrace HDL, zvýšení hladiny prostacyklinu (signální molekula, která se podílí na prevenci tvorby krevních sraženin), snížení hladiny leukotrienu (signální molekula podílející se na zánětu a alergických reakcích), zvýšení produkce oxidu dusnatého, zlepšení funkce endotelu, snížení systolického a diastolického krevního tlaku, zlepšení citlivosti na inzulín, snížení inzulínové rezistence, snížení hemolýzy vyvolané volnými radikály (rozpad červených krvinek), zlepšení dilatace brachiální tepny a snížení koncentrace LDL cholesterolu (16).
• Závěry: Výživová doporučení pro Američany z roku 2015 doporučují, aby průměrný člověk (který denně zkonzumuje 2 000 kalorií) nepřijímal více než 270 kalorií mimo oblast potravin s vysokou nutriční hustotou (odtučněné nebo nízkotučné potraviny ze šesti základních skupin potravin: obiloviny, zelenina, ovoce, mléko, maso a fazole a oleje). Tyto potraviny jsou považovány za „kalorie pro jiné účely“ neboli přidané tuky a cukry (10). Ve světle současného výzkumu kakaa/čokolády může být prospěšné zařadit malý kousek hořké čokolády (odpovídající 30 kaloriím) nebo kakaový nápoj jako součást denního přídělu kalorií podle vlastního uvážení (17). Přestože konzumace čokolády bohaté na flavanol nebo kakaa v rámci celkového zdravého stravovacího režimu může mít několik výhod, měla by být prováděna v souladu s konzumací vyvážené stravy, která splňuje dietní až repoteguidelines.

Čaj

Čaj je asijskými populacemi konzumován po tisíce let a údajně má řadu příznivých účinků na zdraví. Výzkum se zabýval vztahem mezi čajem a řadou témat, včetně kardiovaskulárních onemocnění, rakoviny, regulace hmotnosti, cukrovky, Alzheimerovy choroby a hustoty kostí.

• Kardiovaskulární onemocnění: Epidemiologické důkazy naznačují, že konzumace čaje je nepřímo úměrně spojena s rizikem infarktu myokardu (srdečního infarktu) (18). Uvádí se, že flavonoidy zeleného nebo černého čaje mají vaskuloprotektivní (ochrana cév), antioxidační, antitrombogenní (prevence tvorby krevních sraženin), protizánětlivé a lipidy snižující vlastnosti, které mohou přispívat ke sníženému riziku kardiovaskulárních onemocnění spojenému s konzumací čaje (19).
• Rakovina: Podle American Cancer Society je konzumace zeleného čaje spojena se sníženým rizikem vzniku rakoviny kůže, jícnu, žaludku, tlustého střeva, slinivky břišní, plic, močového měchýře, prostaty a prsu na experimentálních modelech (20,21).
• Regulace hmotnosti: Předpokládá se, že katechiny obsažené v zeleném čaji působí spolu s kofeinem jako pomocné látky při podpoře zvýšené oxidace tuků a energetického výdeje. Spojení kofeinu a katechinů ovlivňuje 24hodinový energetický výdej prostřednictvím sympatického nervového systému (SNS) a periferních tkání. Výzkum naznačuje, že existuje souvislost mezi touto dvojicí a zvýšenou termogenezí, která umožňuje spalovat více kalorií během dne a stimulovat oxidaci tuků. Toho je dosaženo prostřednictvím upregulace určitých enzymů metabolizujících lipidy na drahách, které dále zvyšují oxidaci tuků. Katechiny přítomné v čaji mohou inhibovat enzymy pro snížení příjmu glukózy, aby se zaměřily na lipolýzu. Četná zjištění však naznačují, že inhibice enzymů katechiny vysílá signál ke zvýšení celkového energetického výdeje. Je důležité poznamenat, že tyto studie zjistily, že vysoká konzumace bílkovin při konzumaci zeleného čaje může omezit účinky katechinů. Výzkumy naznačují, že pro zvýšení prospěšnosti je zapotřebí značné množství konzumace zeleného čaje (22,23). Podle nedávné randomizované, dvojitě zaslepené klinické studie vedlo vysoké dávkování extraktu EGCG po dobu dvanácti týdnů k významnému snížení hmotnosti, snížení celkového cholesterolu a snížení hladiny LDL u asijských žen s centrální obezitou. Vysoké dávky EGCG byly také spojeny se zvýšením energetického metabolismu a inhibicí akumulace lipidů, což vyžaduje potvrzení z budoucích studií in vivo a in vitro pro jeho mechanistické působení (24).
• Diabetes II. typu: Současný výzkum zkoumající vztah mezi konzumací potravin bohatých na flavonoidy a rizikem diabetu II. typu nezjistil významný vztah mezi konzumací čaje a rizikem tohoto chronického onemocnění, kromě možného zlepšení lipidových profilů (25,26). Alzheimerova choroba: Epidemiologický výzkum zkoumající Alzheimerovu chorobu neprokázal zdravotní přínos na lidské účastníky. Výzkum však naznačuje, že snížení oxidačního stresu a inhibice růstu nádorů může zvýšit kognitivní funkce a prodloužit progresi Alzheimerovy choroby (27).
• Hustota kostí: EGCG byl použit ke studiu prevence osteoporózy. Prostřednictvím přirozených protizánětlivých a antioxidačních stresových aktivit se ukázalo, že EGCG je prospěšný při osteogenezi (tvorbě kostí). Studie se zaměřily na potenciální doplňkovou terapii EGCG a vitaminu D k prevenci nebo zpomalení procesu osteoporózy. K lepšímu pochopení vlivu EGCG na diferenciaci osteoblastů (kostních buněk) a souvislosti se zvýšením hustoty kostí je zapotřebí dalšího výzkumu (28).
• Závěry: Současný výzkum podporuje inverzní vztah mezi konzumací čaje a rizikem kardiovaskulárních onemocnění a ztrátou minerální hustoty kostí. Ve světle těchto zjištění se může ukázat, že nahrazení denního šálku kávy nebo kofeinové limonády šálkem neslazeného černého nebo zeleného čaje je pro celkové zdraví prospěšné, ale v současné době nelze vydat žádná konkrétní doporučení týkající se konzumace čaje. Konzumace čaje má sice mnoho zdravotních přínosů, ale přidávání cukru, smetany a dalších kalorických dochucovadel, stejně jako kalorií, které spadají do kategorie „kalorie pro jiné použití“, může o tyto přínosy připravit.

Jaký je obsah katechinu/epikatechinu v některých běžných potravinách?

Obsah katechinu/epikatechinu v některých běžných potravinách (2)

Potravina	Katechin (mg/100g)	Epikatechin (mg/100g)	Epigalokatechin, epikatechin galát, &Epigalokatechin galát (mg/100g)	Epigalokatechin (mg/100g)	Epikatechin galát (mg/100g)	Epigalokatechin galát (mg/100g)
Mandle	1.3	0,6	2,6	2,6	-*	–
Jablka, syrová se slupkou (Fuji)	0.8	5.6	3.0	1.1	–	1.9
Jablka, syrová se slupkou (Gala)	1,4	6,0	0,8	0.7	–	0,1
Jablka, syrová (Granny Smith)	1,9	7,1	0.9	0,7	–	0,2
Ostružiny	37,1	4.7	0,7	0,1	–	0,6
Černé hrozny	10.1	8,7	0,8	0,1	–	0,7
Vařený černý čaj	1.5	1.2	23.4	8.1	5.9	9.4
Vařený zelený čaj	2,6	8,3	114.3	–	–	–
Zelený čaj vařený, bez kofeinu	–	6,2	49,7	16.0	7.6	26.1
Bobule, nezralá semena, vařené, odkapané, bez soli	8.2	29.1	15.5	15,5	–	–
Borovnice	5,3	0,6	0,7	0	0	0	0.7
Kakaové boby	88,5	99,2	–	156,7	–	–
Čerešně	4.4	5,0	0,4	0,3	0,1	0
Kakaová směs, prášek	21,5	31.2	–	–	–	–
Tmavá čokoláda	12,0	41.5	–	–	–	–
Fazole	8.2	7,8	4,7	–	–	–
Lískové ořechy	1.2	0,2	–	2,8	–	1,1
Mléčná čokoláda	2,1	6.3	–	–	–	–
Čaj Oolong, vařený	0,2	2,5	47.0	6,1	6,3	34,6
Hrušky	0,3	3.8	0,8	–	–	–
Hrušky	7.2	0,8	7,9	5,6	–	2,3
Švestky, černé diamantové syrové se slupkou	17.6	2,4	13,6	13,1	–	0,5
Maliníky	2-48	4.1	1,0	–	–	–
Jahody, syrové	3,1	0,4	1.1	0,8	0,2	0,1
Červené stolní víno	8-30	3,3	0.1	–	–	–
Červené stolní víno, Cabernet Sauvignon	7.7	11.1	–	–	–	–	–
Bílé víno	3.6	0,6	–	–	–	–	–

Poděkování:

Karrie Heneman, PhD přispěl k tomuto informačnímu listu.

1. Williamson G, Manach C. Biologická dostupnost a biologická účinnost polyfenolů u lidí. II. Přehled 93 intervenčních studií. Am J Clin Nutr. 2005 Jan;81(1 Suppl):243S-255S.
2. Nutrient Data Laboratory US Department of Agriculture. USDA Database for the Flavonoid Content of Selected Foods (Databáze USDA pro obsah flavonoidů ve vybraných potravinách). US Department of Agriculture, Agricultural Research Service, 2007.
3. Ozdal T, Sela DA, Xiao J, Boyacioglu D, Chen F, Capanoglu E. The Reciprocal Interactions between Polyphenols and Gut Microbiota and Effects on Bioaccessibility. Nutrients. 2016 Feb 6;8(2):78. doi: 10.3390/nu8020078.
4. Peregrin T. Wine-a drink to your health? J Am Diet Assoc. 2005 Jul;105(7):1053-4.
5. Lamuela-Raventós RM, Estruch R. Mechanism of the Protective Effects of Wine Intake on Cardiovascular Disease. In: Zprávy z konference, která se konala v roce 2007: Moreno-Arribas VM, Bartolomé Suáldea B, eds. Wine Safety, Consumer Preference, and Human Health [Bezpečnost vína, preference spotřebitelů a lidské zdraví]. Cham: Springer International Publishing; 2016:231-239.
6. Huang P, et al. Moderate intake of red wine improves ischemia-induced neovascularization in diabetic mice-Roles of endothelial progenitor cells and nitric oxide. Atherosclerosis. 2010 Oct;212(2):426-35. doi: 10.1016/j.atherosclerosis.2010.06.034.
7. Gepner Y, et al. Effects of initiating moderate alcohol intake on cardiometabolic risk in adults with type 2 diabetes: a 2-year randomized, controlled trial. Ann Intern Med. 2015 Oct 20;163(8):569-79. doi: 10.7326/M14-1650.
8. Ruano-Ravina A, et al. Type of wine and risk of lung cancer: a case-control study in Spain. Thorax. 2004 Nov;59(11):981-5.
9. Schoonen WM, et al. Alcohol consumption and risk of prostate cancer in middle-aged men Int J Cancer. 2005 Jan 1;113(1):133-40.
10. Ministerstvo zdravotnictví a sociálních služeb Spojených států. Dietary Guidelines for Americans (Výživová doporučení pro Američany). Washington, D.C.: United States Department of Agriculture, 2015.
11. Willett WC. Zeptejte se lékaře. Jak se pro zdraví mého srdce a tepen hodí pravidelná konzumace červeného vína ve srovnání s hroznovou šťávou nebo jejím ekvivalentem v hroznech? Harv Heart Lett. 2007 Mar;17(7):7.
12. Park YK, et al. Daily grape juice consumption reduces oxidative DNA damage and plasma free radical levels in healthy Koreans. Mutat Res. 2003 Aug 28;529(1-2):77-86.
13. Steinberg FM, Bearden MM, Keen CL. Kakaové a čokoládové flavonoidy: důsledky pro kardiovaskulární zdraví. J Am Diet Assoc. 2003 Feb;103(2):215-23.
14. Gadkari PV, Balaraman M. Catechins: Sources, Extraction and Encapsulation (Zdroje, extrakce a zapouzdření): A Review. Food Bioprod Process. 2015;93:122-138.
15. Buijsse B, Feskens EJ, Kok FJ, Kromhout D. Cocoa intake, blood pressure, and cardiovascular mortality: the Zutphen Elderly Study. Arch Intern Med 2006;166:411-7.
16. Ding EL, et al. Chocolate and prevention of cardiovascular disease: a systematic review. Nutr Metab (Lond). 2006 Jan 3;3:2.
17. Taubert D, et al. Effects of low habitual cocoa intake on blood pressure and bioactive nitric oxide: a randomized controlled trial. JAMA. 2007 Jul 4;298(1):49-60.
18. Scalbert A, et al. Dietary polyphenols and the prevention of diseases. Crit Rev Food Sci Nutr. 2005;45(4):287-306.
19. Stangl V, Lorenz M, Stangl K. The role of tea and tea flavonoids in cardiovascular health. Mol Nutr Food Res 2006;50:218-28.
20. Kushi LH et al. American Cancer Society Guidelines on nutrition and physical activity for cancer prevention: reducing the risk of cancer with healthy food choices and physical activity. CA Cancer J Clin. 2012 Jan-Feb;62(1):30-67. doi: 10.3322/caac.20140.
21. Chowdhury A, et al. Protective role of epigallocatechin-3-gallate in health and disease: Perspektiva. Biomed Pharmacother. 2016 Mar;78:50-9. doi: 10.1016/j.biopha.2015.12.013.
22. Westerterp-Plantenga MS. Katechiny zeleného čaje, kofein a regulace tělesné hmotnosti. Physiol Behavior. 2010 Apr 26;100(1):42-6. doi: 10.1016/j.physbeh.2010.02.005.
23. Janssens PL, et al. Nutraceuticals for body-weight regulation: The role of green tea catechins. Physiol Behavior. 2016 Aug 1;162:83-7. doi: 10.1016/j.physbeh.2016.01.044.
24. Chen I, et al. Therapeutic effect of high-dose green tea extract on weight reduction:A randomized, doubleblind, placebo-controlled clinical trial. Clin Nutr. 2016 Jun;35(3):592-9. doi: 10.1016/j.clnu.2015.05.003.
25. Nettleton JA, et al. Dietary flavonoids and flavonoid-rich foods are not associated with risk of type 2 diabetes in postmenopausal women. J Nutr. 2006 Dec;136(12):3039-45.
26. Song Y, Manson JE, Buring JE, Sesso HD, Liu S. Associations of dietary flavonoids with risk of type 2 diabetes, and markers of insulin resistance and systemic inflammation in women: a prospective study and cross-sectional analysis. J Am Coll Nutr. 2005 Oct;24(5):376-84.
27. Ide K, et al. Effects of green tea consumption on cognitive dysfunction in an elderly population: a randomized placebo-controlled study. Nutr J. 2016 May 4;15(1):49. doi: 10.1186/s12937-016-0168-7.
28. Devine A, et al. Tea drinking is associated with benefits on bone density in older women. Am J Clin Nutr 2007;86:1243-7.

Kalifornská univerzita zakazuje diskriminaci nebo obtěžování jakékoli osoby na základě rasy, barvy pleti, národnostního původu, náboženství, pohlaví, pohlavní identity, těhotenství (včetně porodu a zdravotního stavu souvisejícího s těhotenstvím nebo porodem), fyzického nebo duševního postižení, zdravotního stavu (souvisejícího s rakovinou nebo genetickými znaky), původu, rodinného stavu, věku, sexuální orientace, občanství nebo služby v uniformovaných službách (jak je definováno v zákoně Uniformed Services Employment and Reemployment Rights Act of 1994: Služba v uniformovaných složkách zahrnuje členství, žádost o členství, výkon služby, žádost o službu nebo závazek ke službě v uniformovaných složkách) v jakémkoli jejím programu nebo činnosti.

Univerzitní politika rovněž zakazuje represe nebo odvetná opatření vůči jakékoli osobě v jakémkoli z jejích programů nebo činností za podání stížnosti na diskriminaci nebo sexuální obtěžování nebo za využití či účast na vyšetřování nebo procesu řešení takové stížnosti. Politika univerzity má být v souladu s ustanoveními platných státních a federálních zákonů.

Copyright © The Regents of the University of California, Davis campus, 2018. Všechna práva vyhrazena. Dotazy týkající se této publikace můžete směřovat na adresu [email protected]. Informace uvedené v této publikaci jsou určeny k obecnému porozumění spotřebiteli a nejsou určeny k lékařské diagnostice nebo léčbě, ani nenahrazují odborné lékařské poradenství.