Za chvíli se tu uvelebíme u velké mísy příjemného jídla. Šťavnaté, baculaté a plné chuti, tyto italské masové kuličky se pomalu dusí v bohaté domácí rajčatové omáčce, dokud nejsou dokonale měkké. Pro maximální pohodlí si tyto masové kuličky můžete připravit předem pro snadnou zábavu a vybrat si jeden ze tří různých způsobů přípravy podle vlastní chuti.
Měla jsem dva prastrýce z Itálie, kteří milovali své masové kuličky. Jeden strýc trval na tom, že vaření karbanátků je nejlepší způsob přípravy, zatímco druhý strýc si pevně stál za tím, že smažení je jediná správná cesta. Tyto dva způsoby jsou skvělé, ale já bych rád přihodil třetí způsob vaření pro spor: pečení karbanátků.
A víte co? Všichni jsme vítězové. Pokud jde o mě, ze všech tří způsobů vaření vzniknou vynikající karbanátky. Váš dokonalý způsob přípravy masových kuliček záleží jen na osobních preferencích.
Masové kuličky na vaření jsou tak křehké, jak jen mohou být, ale protože se dusí nevařené, vždycky skončím s několika masovými kuličkami, které se v omáčce rozpadnou. Při smažení nebo pečení se na karbanátcích nejprve vytvoří kůrka, takže lépe drží pohromadě, i když díky kůrce nejsou tak křehké jako pošírované karbanátky. Někteří lidé však mají rádi texturní kontrast mezi vnějškem a vnitřkem masových kuliček. Zhnědnutí také dodává karbanátkům příjemnou chuť.
Až tedy nebudeme diskutovat o tom, který způsob přípravy je nejlepší, prostě se shodneme na tom, že všechny karbanátky jsou chutné, a můžeme si vybrat způsob, který nejlépe vyhovuje naší chuti. Zní to dobře?“
Složení
Uspořádejme si ingredience. Zde je vše, co potřebujeme k přípravě našich masových kuliček.
- Mleté hovězí maso
- Mleté vepřové maso
- Sendvičový chléb
- Těžká smetana nebo mléko
- Uhlíky
- Parmezán
- Čerstvá petrželová nať
- Itálie koření
- Cibule
- Česnek
- Sůl
- Pepř
- Sardelová pasta (nepovinná, ale výborná)
Vím, že někteří lidé si možná přečtou sardelovou pastu a pomyslí si, „Fuj. V žádném případě.“ Ale tito lidé se mýlí. Ančovičková pasta dodá jídlu příjemnou chuť umami. Sardelové chuti nebudete mít plná ústa, takže se tím netrapte. Pokud vás sardelová pasta opravdu děsí, můžete ji vynechat, ale vřele vám doporučuji ji vyzkoušet.
Expertní tipy a nejčastější dotazy
Při přípravě italských masových kuliček doporučuji mít na paměti tyto tipy, abyste dosáhli co nejlepších výsledků.
- Při přípravě směsi na masové kuličky postupujte jemně. Přepracování našeho masa může vést k tvrdým karbanátkům. Nejprve smíchejte koření a plnicí přísady, přidejte maso a pak míchejte jen do spojení.
- Naší strouhanku připravujeme z čerstvého sendvičového chleba, nikoliv ze sušené strouhanky nebo panko. Díky tomu jsou masové kuličky mimořádně křehké. Odstraňte kůrku a použijte pouze část bílého chleba, abyste získali co nejkřehčí sousto.
- Strouhanku před použitím namáčíme, aby naše masové kuličky zůstaly vlhké. Pokud se cítíte extra dekadentně, ráda používám hustou smetanu, ale mléko se také hodí.
- Pro nejkřehčí masové kuličky použijte mleté hovězí maso, které je z 80 procent libové a z 20 procent tučné.
- Namísto toho, abychom cibuli nakrájeli, ji raději nastrouháme. Získáme tak malé kousky, které se téměř rozplynou v masové kouli a zároveň jí dodají spoustu chuti. Mnohem raději mám strouhanou cibuli než jíst malé kousky cibule.
- Žádný konzervovaný parmazán, prosím. Pouze čerstvě nastrouhaný parmezán. Jinak získáme karbanátky s krupičkovitou strukturou.
- Před tvarováním karbanátků si lehce potřete ruce olejem. Tím omezíme lepení na minimum.
Jak usmažit masové kuličky
Smažení masových kuliček je nejpracnější způsob a musíme naše masové kuličky smažit po dávkách. V závislosti na velikosti dostaneme podle tohoto receptu asi 30 masových kuliček, takže na jednu pánev se samozřejmě všechny masové kuličky najednou nevejdou.
Pro usmažení našich masových kuliček jednoduše rozehřejeme olej na pánvi a přidáme naše masové kuličky. Necháme je několik minut smažit do hněda a pak je převrátíme na druhou stranu. Tento postup opakujeme, dokud nejsou karbanátky ze všech stran opečené.
Jakmile karbanátky opečeme, vhodíme je do omáčky a povaříme. Karbanátky budou technicky připravené ke konzumaci asi po 20 minutách dušení, ale vřele doporučuji nechat tyto karbanátky dusit několik hodin, aby měly tu nejlepší chuť a strukturu.
Jak upéct karbanátky
Pokud se vám nechce stát nad sporákem a smažit karbanátky, skvělou možností je pečení. Při tomto způsobu jednoduše položíme masové kuličky na velký plech a pečeme asi 15 minut. Super jednoduché, co říkáte?“
Po upečení přesuneme naše masové kuličky do omáčky k povaření. Stejně jako při smažení budou naše masové kuličky hotové asi po 20 minutách, ale opět rozhodně doporučuji dát si dostatek času a nechat tyto italské masové kuličky několik hodin dusit.
Jak pošírovat masové kuličky
Pošírování masových kuliček je stejně jednoduché jako jejich vhození syrových do omáčky po vytvarování. Tyto masové kuličky vůbec nehnědneme. Jednoduše je uvaříme v omáčce.
Protože se tyto masové kuličky vkládají syrové, nemůžeme proces vaření uspěchat. Pokud máte v plánu masové kuličky pošírovat, dejte si dvě hodiny na to, aby se tyto masové kuličky povařily v naší domácí rajčatové omáčce.
Můžete si je připravit dopředu?
To si pište. Výroba masových kuliček je sice časově náročná, ale je to ideální jídlo, které si můžete připravit předem. Díky tomu jsou samozřejmě masové kuličky skvělou volbou pro zábavu.
Chcete-li si tyto italské masové kuličky připravit předem, můžete z nich vytvarovat kuličky, přikrýt je a uložit do chladničky. Nebo jednoduše udělejte masové kuličky, povařte je v omáčce a pak vše znovu ohřejte na sporáku, když jste připraveni je podávat. Tyto masové kuličky můžete dokonce zmrazit.
Vlastně ráda dělám masové kuličky jen proto, abych je mohla zmrazit. Tak máš vždy připravené působivé jídlo pro setkání na poslední chvíli. Stačí je rozmrazit, uvařit hrnec těstovin a máte hotovou sytou, chutnou večeři.
Dokonalé párování
Pokud máte chuť na pivo, jantarové pivo je dobrá volba. Jantarové pivo má dostatečné tělo, aby se vyrovnalo našim masovým kuličkám, a dostatek sycení, které odlehčí těžší prvky našich italských masových kuliček. Výrazný slad také příjemně doplňuje sladkost rajčatové omáčky.
Máte rádi klasické párování vína s italskými masovými kuličkami? Já si k italským masovým kuličkám vždycky rád dám chianti a mám pocit, že vy budete mít stejný pocit. Chianti má dostatek kyselin, které vyváží rajčatovou omáčku a proříznou masové kuličky. Získáme také příjemné pikantní, bylinkové tóny, které se skvěle hodí k naší omáčce a dobře ochuceným masovým kuličkám.
Pro večery, které si žádají pořádné pohodové jídlo, doufám, že vyzkoušíte tyto masové kuličky. Ať už tyto malé masové kousky usmažíte, upečete nebo pošírujete, čeká vás nezapomenutelné jídlo. Můžete je dokonce přidat do mých oblíbených lasagní s masovými kuličkami a získat tak další chutnou variantu večeře.
Prosím, dejte mi v komentáři vědět, jak vám tento recept na italské masové kuličky chutnal, a nezapomeňte se přihlásit k odběru mého newsletteru. Můžete mě také zastihnout na Instagramu, Pinterestu, Facebooku a Twitteru.
Dobrou chuť!“
Potřebujete ve svém životě více útulných jídel?
- Krátká žebírka dušená na červeném víně
- Nejlepší coq au vin
- Smažená feta…jehněčí masové kuličky v pikantní rajčatové omáčce
- Chorizo a dýňové zapečené ziti
- Těstoviny s burratou a grilovanými hřebenatkami
- Morelové houbové těstoviny v parmazánové smetanové omáčce
Tisk
Popis
Za chvíli se tu uvelebíme s velkou mísou komfortního jídla. Šťavnaté, baculaté a plné chuti, tyto italské masové kuličky se pomalu dusí v bohaté domácí rajčatové omáčce, dokud nejsou dokonale měkké. Pro maximální pohodlí si můžete tyto masové kuličky připravit předem pro snadnou zábavu a vybrat si ze tří různých způsobů přípravy podle vlastní chuti.
Složení
Váha1x2x3x
Pro domácí rajčatovou omáčku
1 lžíce olivového nebo řepkového oleje
1 šálek nasekané cibule
5 stroužků česneku, mletý nebo strouhaný
1 (6)-uncovou plechovku rajčatového protlaku
½ šálku chianti, volitelně
3-4 (28)-uncové plechovky drcených rajčat (viz poznámka)
10 čerstvých snítek tymiánu
5 čerstvých snítek rozmarýnu
4 čerstvé snítky oregana
2 bobkové listy
1 čajová lžička soli
½ čajové lžičky pepře
½ šálku nasekané čerstvé bazalky
Pro italské masové kuličky
1 šálek měkké strouhanky, natrhané z bílého sendvičového chleba bez kůrky (viz poznámka)
1 šálek tučné smetany nebo mléka
2 vejce
6 stroužků česneku, mletý nebo strouhaný
1 šálek čerstvě nastrouhaného parmezánu, s použitím malých otvorů krabicového struhadla
1 šálek nastrouhané cibule, s použitím velkých otvorů krabicového struhadla
½ šálku nasekané čerstvé petrželky
2 lžíce italského koření
2 lžičky soli
1 lžička pepře
1 lžička sardelové pasty (nepovinné)
1 libra mletého hovězího masa, nejlépe 80 procent libového a 20 procent tuku
1 libra mletého vepřového masa
Návod
Na smažení italských masových kuliček
- Než začneme s masovými kuličkami, uděláme si omáčku, aby se mohla začít vařit. Ve velkém hrnci na střední teplotu rozehřejeme olivový nebo řepkový olej. Přidáme nakrájenou cibuli a vaříme ji do změknutí, asi pět až osm minut. Přidáme stroužky česneku a za stálého míchání vaříme 30 sekund.
- Vmícháme rajčatový protlak a chianti. Vařte, dokud se chianti téměř úplně nezredukuje.
- Přilijte drcená rajčata i se šťávou. Svažte tymián, rozmarýn a oregano kuchyňským provázkem. Přidejte svázané bylinky s bobkovými listy a vmíchejte sůl a pepř. Většinou přikryjte, nechte otevřenou škvíru, a přiveďte k varu. Občas promíchej a udržuj teplotu co nejnižší, aby se udržel varem.
- Teď se pustíme do masových kuliček. V míse smícháme strouhanku a hustou smetanu nebo mléko. Nechte strouhanku nasáknout, zatímco budete připravovat ostatní ingredience.
- Vejce rozšlehejte ve velké míse. Vmíchejte stroužky česneku, parmazán, cibuli, petrželku, italské koření, sůl, pepř a případně sardelovou pastu. Strouhanku slijte na jemném sítu. Vmíchejte strouhanku.
- Přidejte mleté hovězí a vepřové maso. Jemným dotykem promíchejte dřevěnou lžící, aby vznikla jedna soudržná směs. K promíchání ingrediencí můžete použít i ruce. Míchejte jen tak dlouho, dokud se nespojí.
- Dlaně si lehce potřete olejem a vytvarujte z nich kuličky o něco větší, než je velikost golfového míčku. Rozehřejte olej ve velké pánvi na středním ohni. Po dávkách přidávejte masové kuličky, aniž byste pánev přeplnili. Opečte je z jedné strany a poté je převraťte na druhou stranu. Postup opakujte, dokud nejsou masové kuličky ze všech stran lehce opečené.
- Po usmažení vhoďte usmažené masové kuličky přímo do vroucí omáčky. Dusíme na mírném až středně mírném ohni asi dvě hodiny za občasného míchání. Při míchání se snažte být co nejšetrnější. Pokud spěcháte, můžete karbanátky dusit jen 20 minut, ale pro optimální chuť a strukturu jsou nejlepší dvě hodiny.
- Po dvou hodinách dušení vmíchejte čerstvě nasekanou bazalku a vypněte oheň. Masové kuličky podávejte s těstovinami nebo jako předkrm na večírek. Dobrou chuť!
Při pečení italských masových kuliček
- Než začneme s přípravou masových kuliček, připravíme si omáčku, aby se mohla začít vařit. Ve velkém hrnci na střední teplotu rozehřejeme olivový nebo řepkový olej. Přidáme nakrájenou cibuli a vaříme ji do změknutí, asi pět až osm minut. Přidáme stroužky česneku a za stálého míchání vaříme 30 sekund.
- Vmícháme rajčatový protlak a chianti. Vařte, dokud se chianti téměř úplně nezredukuje.
- Přilijte drcená rajčata i se šťávou. Svažte tymián, rozmarýn a oregano kuchyňským provázkem. Přidejte svázané bylinky s bobkovými listy a vmíchejte sůl a pepř. Většinou přikryjte, nechte otevřenou škvíru, a přiveďte k varu. Občas promíchej a udržuj teplotu co nejnižší, aby se udržel varem.
- Teď se pustíme do masových kuliček. Troubu rozehřejeme na 450 stupňů. V míse smícháme strouhanku a hustou smetanu nebo mléko. Nechte strouhanku nasáknout, zatímco budete připravovat ostatní ingredience.
- Vejce rozšlehejte ve velké míse. Vmíchejte stroužky česneku, parmazán, cibuli, petrželku, italské koření, sůl, pepř a případně sardelovou pastu. Strouhanku slijte na jemném sítu. Vmíchejte strouhanku.
- Přidejte mleté hovězí a vepřové maso. Jemným dotykem promíchejte dřevěnou lžící, aby vznikla jedna soudržná směs. K promíchání ingrediencí můžete použít i ruce. Míchejte jen tak dlouho, dokud se nespojí.
- Dlaně si lehce potřete olejem a vytvarujte z nich kuličky o něco větší, než je velikost golfového míčku. Položte je na velký plech vyložený pergamenovým papírem. Pečeme 15 minut. Po upečení vhoďte upečené masové kuličky přímo do vroucí omáčky. Vařte na mírném až středně mírném ohni asi dvě hodiny za občasného míchání. Při míchání se snažte být co nejšetrnější. Pokud spěcháte, můžete masové kuličky dusit jen 20 minut, ale pro optimální chuť a strukturu jsou nejlepší dvě hodiny.
- Po dvou hodinách dušení vmíchejte čerstvě nasekanou bazalku a vypněte oheň. Masové kuličky podávejte s těstovinami nebo jako předkrm na večírek. Dobrou chuť!
Při vaření italských masových kuliček
- Než začneme s masovými kuličkami, připravíme si omáčku, aby se mohla začít vařit. Ve velkém hrnci na středním ohni rozehřejte olivový nebo řepkový olej. Přidejte nakrájenou cibuli a vařte ji do měkka asi pět až osm minut. Přidejte stroužky česneku a za stálého míchání vařte 30 sekund.
- Vmíchejte rajčatový protlak a chianti. Vařte, dokud se chianti téměř úplně nezredukuje.
- Přilijte drcená rajčata i se šťávou. Svažte tymián, rozmarýn a oregano kuchyňským provázkem. Přidejte svázané bylinky s bobkovými listy a vmíchejte sůl a pepř. Většinou přikryjte, nechte otevřenou škvíru, a přiveďte k varu. Občas promíchej a udržuj teplotu co nejnižší, aby se udržel varem.
- Teď se pustíme do masových kuliček. V míse smícháme strouhanku a hustou smetanu nebo mléko. Nechte strouhanku nasáknout, zatímco budete připravovat ostatní ingredience.
- Vejce rozšlehejte ve velké míse. Vmíchejte stroužky česneku, parmazán, cibuli, petrželku, italské koření, sůl, pepř a případně sardelovou pastu. Strouhanku slijte na jemném sítu. Vmíchejte strouhanku.
- Přidejte mleté hovězí a vepřové maso. Jemným dotykem promíchejte dřevěnou lžící, aby vznikla jedna soudržná směs. K promíchání ingrediencí můžete použít i ruce. Míchejte jen tak dlouho, dokud se nespojí.
- Dlaně si lehce potřete olejem a vytvarujte z nich kuličky o něco větší, než je velikost golfového míčku. Vhoďte je přímo do vroucí omáčky. Za občasného míchání vařte na mírném až středně mírném ohni, dokud nejsou uvařené, přibližně dvě až tři hodiny. Protože se vaří bez kůrky, je normální, že se několik masových kuliček během vaření rozpadne. Většina masových kuliček zůstane neporušená. Při míchání se snažte být co nejšetrnější.
- Po dvou hodinách vaření vmíchejte čerstvě nasekanou bazalku, vyjměte ostatní bylinky a vypněte oheň. Masové kuličky podávejte s těstovinami nebo jako předkrm na večírek. Dobrou chuť!
Poznámky
- Tři 28uncové plechovky drcených rajčat technicky stačí na pokrytí masových kuliček, ale pokud máte rádi hodně omáčky, můžete přidat čtvrtou plechovku. To záleží na osobních preferencích.
- Na 1 šálek měkké strouhanky by měly stačit asi tři až čtyři plátky bílého sendvičového chleba. Použijte pouze bílou část chleba — ne kůrku — a natrhejte ji na malé kousky.
- Zjistil jsem, že těžká smetana dodává karbanátkům trochu dekadence, ale mléko je dobrá náhrada.
- Směs na karbanátky můžete připravit nebo z ní vytvarovat karbanátky až den předem. Stačí je přikrýt a uložit do chladničky. Případně můžete uvařené masové kuličky v omáčce uchovávat několik dní v chladničce nebo je v omáčce zmrazit.
- Nutriční údaje jsou pouze orientační. Přesnost nutričních údajů u žádného receptu na těchto stránkách není zaručena.
- Kategorie: Karbanátky a karbanátky: 4
- Vláknina: 0
- Bílkoviny: 5
- Cholesterol: 28
Klíčová slova: Italské masové kuličky