Posledně aktualizováno 5. ledna, 2021
Napsal Danielle Oteri
Dio dà il pane a chi non ha i denti. (Bůh dává chléb těm, kdo nemají zuby.)
– italské přísloví
S blížící se Velikonoční nedělí mám chléb na jazyku.
Zatímco Židé se tento týden postí na svátek Pesach a jedí nekvašené macesové krekry, Italové se zbláznili do sacharidů a mají nejméně čtyři různé druhy chleba vyráběné výhradně na Velikonoce.
Nejoblíbenějším velikonočním chlebem je tradiční sladký pletený chléb posetý barevnými velikonočními vajíčky.
Maminka tento chléb vždycky pekla současně s naším každoročním odpoledním barvením vajíček, zatímco my s bratrem jsme se do krve prali o drátěnou naběračku na vajíčka, která byla součástí zdobení. (Vážně, výrobci barev na vajíčka, zabilo by vás, kdybyste k tomu pár takových věcí přihodili?)
Nejzářivější vajíčka hrdě zdobila mámin chleba, do kterého jsme mohli krájet až po velikonoční mši. Někde uprostřed kněží napomínajících dvakrát do roka návštěvníky kostela jsem o tom začala snít.
Seděla jsem po mši v kuchyni, stále v bílých botách, a tiše jsem okusovala růžové barvivo, které z vajíčka vytékalo na samotný chléb.
Italové nejsou jediní, kdo peče pletený velikonoční chléb. Přispěvatelka Natalie Hoch nám poskytla nádherný recept na pletený švýcarský chléb, který se díky přidání barevných vajíček dokonale hodí k velikonoční verzi.
Pro ty, kteří mají chuť na sladké, je tu Columba Pasquale neboli italský holubičí chléb. Je to bohatý, sladký kynutý chléb plněný kandovaným ovocem a posypaný mandlemi a cukrem.
Na slano mnoho Italů peče Torta Pasqualina, ligurský velikonoční koláč z vločkového těsta, mangoldu, sýru ricotta, parmigiana a nejméně pěti celých vajec.
Ale naprosto nejlepší italský velikonoční chléb dělala moje babička.
Pizza Chiena, kterou mnozí Američané italského původu a fanoušci seriálu Sopranos mohou díky neapolskému přízvuku znát jako „Pizza Gain“, je pracná, drahá, ne-za-jednu-denní, pozvěte lidi k sobě, aby vám pomohli, a rozhodně stojí za váš čas a úsilí.
Může to být náboženské cvičení samo o sobě.
Moje matka vzpomíná, jak jako dítě pomáhala na Velký pátek – den půstu – dělat pizzu Gain a jak bylo mučivé nevrazit si do pusy kousek šunky nebo salámu.
Jelikož babička vždycky vařila zpaměti, je často těžké napodobit to, co ona dělala s takovou lehkostí.
Ale tento recept na italský velikonoční chléb, upravený podle kuchařky Arthura Schwartze Neapol u stolu: v Kampánii, se tomu velmi blíží. Hlavním přídavkem je rýže, která dala Nanině pizze Chiena tu nejneuvěřitelnější strukturu.
Složení
Těsto
- 3 šálky (360 gramů) nebělené celozrnné mouky.účelové mouky
- 1 lžíce krystalového cukru
- 1 1/2 lžičky košer soli
- 1 lžička instantního droždí
- 2 lžíce studeného rostlinného zkráceného tuku nebo sádla, nakrájené na 1/2palcové kostky
- 3 velká vejce, lehce našlehaná
- 1/2 hrnku mléka
- sprej na pečení, máslo nebo olivový olej na vymazání mísy
Náplň
- 1/2 libry horké italské klobásy, vyjmutá z obalů
- 1/2 libry sladké italské klobásy, vyjmutá z obalů
- 1/2 libry soppressaty, nakrájené na plátky nebo na 1/4palcové kostky
- 1/4 libry feferonek, nasekané, pokud je nakrájené na plátky nebo kostičky o velikosti 1/4 palce
- 1/4 libry prosciutta, nasekané, pokud je nakrájené na plátky nebo kostičky o velikosti 1/4 palce
- 1 1/2 libry plnotučného sýra ricotta
- 1/2 libry plnotučného sýra mozzarella, rozdrobená nebo nakrájená na 1/4palcové kostičky
- 1/2 šálku (40 gramů) strouhaného parmezánu
- 1/2 šálku nasekané petrželky
- 1/2 šálku (85 gramů) vařené bílé rýže
- 1/2 lžičky černého pepře nebo více podle chuti
- 3 velká vejce, lehce našlehaná
- vajíčka, smetana nebo plnotučné mléko na potření kůrky
- sprej na pečení, máslo nebo olivový olej na vymazání pánve
Návod
Připravte těsto:
- Míchejte mouku, cukr, droždí a sůl ve velké míse nebo v míse stolního mixéru.
- Rukama nebo pomocí pádlového nástavce stojanového mixéru přidávejte po částech rostlinný zkrácený tuk nebo sádlo, dokud nebude mouka vlhká a oblázková.
- Vmíchejte vejce a mléko, dokud se nespojí.
- Těsto vyklopte na pomoučněnou plochu a hněťte ručně nebo přepněte na nástavec s hákem na těsto a hněťte, dokud nebude těsto hladké a hedvábné, asi 8 minut ručně nebo 4 minuty v mixéru.
- Vymažte čistou velkou mísu.
- Těsto vytvarujte do koule, vložte do mísy a přikryjte plastovou fólií nebo čistou utěrkou bez textilu.
- Těsto nechte kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem, přibližně 1 1/2 hodiny.
- Těsto propracujeme a necháme ještě 1 hodinu kynout.
Připravíme náplň:
- Když těsto podruhé vykyne, opečeme na velké pánvi na středním ohni maso z klobásy.
- Maso stěrkou rozdělíme na menší kousky a vaříme, dokud není vidět růžová barva.
- Určitě nechte vychladnout.
- Když klobása vychladne, smíchejte ji se soppressatou, feferonkami, prosciuttem, ricottou, mozzarellou, parmazánem, petrželkou, rýží, černým pepřem a rozšlehanými vejci. Náplň bude hustá, ale zpracovatelná – pomalu ji míchejte, dokud se všechny ingredience nespojí.
Připravte koláč:
- Předehřejte troubu na 375 °C a vymažte 9palcovou nebo 9,5palcovou pružinovou formu.
- Těsto rozdělte na dvě části:
- Na čistém, lehce pomoučeném povrchu rozválej větší část těsta tak, aby bylo tenké a dostatečně velké na to, aby zcela pokrylo dno a stěny pružinové formy s asi centimetrovým přesahem.
- Těstem vyložíme formu a naplníme ji masovou a sýrovou náplní.
- Druhý kus těsta rozválíme na průměr asi 10 cm.
- Druhý kus těsta položíme na náplň a okraje přimáčkneme k sobě.
- Vrch koláče potřete rozšlehaným vejcem, smetanou nebo plnotučným mlékem.
- Ostrým nožem udělejte do horní části koláče šest třícentimetrových zářezů.
- Pečte 1 hodinu, dokud koláč nezíská zlatavou barvu. Pokud vrchní část koláče hnědne příliš rychle, přikryjte ji volně alobalem.
- Koláč nechte na pánvi vychladnout, dokud ho nebudete chtít podávat.
Poznámky
Chléb lze připravit den předem. Nechte ho zcela vychladnout, pak ho přikryjte fólií a uložte do chladničky.
Předehřejte ho v troubě o teplotě 350 stupňů, 30-45 minut pro celý chléb a 15 minut pro jednotlivé plátky. Pokud ohříváte celý chléb, nechte fólii přikrytou, aby se kůrka nepřipálila.
Informace o výživové hodnotě:
Výtěžnost: 8Velikost porce: 1
Množství v jedné porci:Kalorie: Vláknina: 2gCukry: 5gBílkoviny: 52g
Výše uvedené nutriční údaje jsou generovány počítačem a jedná se pouze o odhad.
Připravili jste tento recept?
Sdílejte fotografii!