Eggnog je tradiční a oblíbená sváteční pochoutka – kolik tuku a kalorií ale obsahuje? A ano, jsou v něm syrová vejce, takže je vůbec bezpečné ho pít? Podívali jsme se na tento tolik oblíbený (a tolik haněný) vánoční koktejl a požádali jsme několik lékařů, aby nám pomohli zjistit, zda když si dáte skleničku tohoto nápoje, berete svůj život do svých rukou. Tady je jejich názor na to, jak moc vám vaječný koňak škodí.
Co je ve vaječném koňaku?
Předně, co přesně je v tomto staletí starém koktejlu? V nejzákladnější podobě je vaječný koktejl směsí vajec, cukru, mléka nebo smetany (případně mléka a smetany) a alkoholického nápoje – obvykle rumu nebo brandy. Tato neobvyklá kombinace má své kořeny v nápoji z horkého mléka a vína zvaném posset, který byl oblíbený v Anglii v 15. století. Ale zatímco v tomto aristokratickém nápoji se používalo drahé sherry a žádná vejce, recept se změnil, když si s ním začali hrát američtí kolonisté. Mléko zůstalo, ale alkohol se změnil na rum (který byl levnější na výrobu i nákup) a přidala se vejce, protože v koloniích byly mléčné farmy velkou záležitostí a vejce se dala snadno sehnat. Vědci si nejsou zcela jisti, odkud slovo vaječný koňak pochází – může to být zkrácenina slov „egg and grog“ (vejce a grog) nebo odkaz na „noggin“, což byl typ poháru – ale v každém případě bylo toto slovo poprvé zaznamenáno v roce 1775, podle etymologů z Merriam-Webster.
Jak moc je vaječný koňak špatný?
Krátká odpověď: dost špatný. „Vaječný koňak v sobě nese punc vysokého obsahu nasycených tuků a cukru,“ říká Dr. Eudene Harry, MD, lékařská ředitelka Oasis Wellness and Rejuvenation Center. „To jsou dvě věci, které se nejčastěji doporučují v naší stravě omezit kvůli obavám ze zvýšeného rizika chronických onemocnění, jako je cukrovka a srdeční choroby.“ Dodává, že pokud budete rozumní a omezíte sváteční veselí jen na „pár uncí jednou nebo dvakrát během svátků, pak bude dopad minimální“. Ale takhle sváteční večírky obvykle neprobíhají, že?“
Co je největší zdravotní bombou ve vaječném koňaku?“
Problémem je zde obsah tuku a cholesterolu, říká doktorka Melynda Barnesová, zástupkyně ředitele kliniky Ro. „Těžká smetana, vejce a cukr přispívají k tomu, že vaječný koňak koupený v obchodě má 350 kalorií a 149 mg cholesterolu. Pro představu, to je tolik cholesterolu jako dva dvojité cheeseburgery, dvoje hranolky a dva nealkoholické nápoje.“ Není tedy překvapivé, že vaječný koňak je podle ní jedním z největších přispěvatelů k nárůstu hmotnosti o svátcích. „Cukr vám také může škodit, zejména pokud máte cukrovku, jste před diabetem nebo trpíte onemocněním zvaným inzulínová rezistence,“ dodává. „I když žádným z těchto stavů netrpíte, nadbytek cukru může také vést k přibírání na váze.“
A co syrová vejce?“
„Syrová vejce s sebou nesou možnost nákazy salmonelou, ale míra nákazy je opravdu nízká,“ varuje doktor Barnes. „S ohledem na to, pokud jste těhotná nebo máte sníženou imunitu, neměli byste pít vaječný koňak vyrobený ze syrových vajec.“ Jak ale dodává Dr. Harry, „většina vajec prodávaných v obchodech je již pasterizovaná a ošetřená, takže to může poskytovat určitou ochranu.“ Přesto doporučuje před výrobou vlastního koňaku „udělej si sám“ vejce uvařit: „Mnoho receptů na vaječný koňak vyžaduje pomalé zahřívání směsi na teplotu 160 stupňů“. A nezapomeňte: Alkohol ve vaječném koňaku salmonelu nezabíjí. „Jediný způsob, jak eliminovat riziko otravy salmonelou z jídla, je použít pasterizovaná vejce nebo vaječný koňak pět až deset minut ohřívat na plotně,“ říká Dr. Barnes.
Má vaječný koňak nějaké spásné zdravotní vlastnosti?“
„Samozřejmě, že nic není úplně špatné,“ říká Dr. Harry. „Vaječný koňak může mít díky vejcím a mléku poměrně vysoký obsah bílkovin. Také by mohl mít určité procento denní potřeby vápníku.“ Přesto vaječný koňak není zrovna zdravý. „Pokud hledáte něco, co by vám nápoj zpříjemnilo, pak bych poukázal na mléko,“ říká Dr. Barnes. „Mléko obsahuje elektrolyty a vitaminy, jako je vitamin D, vápník, vitamin A, fosfor a hořčík.“
Domácí vs. kupovaný
„Jak kupovaný, tak domácí vaječný koňak mají svá pro a proti,“ vysvětluje doktor Barnes. „Vaječný koňak koupený v obchodě má obvykle méně kalorií a tuku, protože se vyrábí z odstředěného nebo nízkotučného mléka, ale obsahuje další umělé přísady, jako jsou umělá barviva, kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy, konzervační látky a umělá aromata. Většina domácích receptů vyžaduje těžkou smetanu, která má mnohem více kalorií a gramů nasycených tuků, ale ingredience jsou obvykle bez přídatných látek. Pokud se vám podaří připravit domácí vaječný koňak s nižším obsahem kalorií a tuku, bude to ta nejzdravější varianta.“
Jak si lidé mohou vaječný koňak udělat alespoň o něco zdravější?“
„Zvažte vynechání tučné smetany, nahrazení plnotučného mléka mandlovým mlékem a snížení nebo nahrazení cukru medem nebo javorovým sirupem,“ navrhuje Dr. Harry. „Pokud jste pro tuto výzvu, můžete cukr vynechat úplně a chuť dohnat kořením, jako je muškátový oříšek, skořice a hřebíček.“ Dr. Barnes dodává, že můžete také vynechat alkohol, a navrhuje tip pro ty, kteří si raději jen vezmou karton z obchodu: „Hledejte zcela přírodní nebo bio vaječný koňak, který je vyroben bez umělých aromat, barviv a přísad,“ říká, „a takový, který je vyroben z odtučněného mléka nebo z mléčné alternativy, jako je mandlové nebo kokosové mléko bez cukru.“
.