Jak najít a připravit výživné jedlé malvice

Joan žije v Los Angeles, kde prožívá neutuchající lásku k jedlým plevelům.

Malvice jsou jednoleté rostliny, které někdy nejsou nikde k vidění. Ale když je jejich sezóna, dominují zde v Los Angeles ulicím, jsou vysoké a hojné.

Jsou nepřítelem udržovaného trávníku, ale přítelem sběračů. Můj syn JG však křídlatky miluje. Jsou jednou z jeho nejoblíbenějších zelenin.

Původ slézu obecného

Rodové jméno slézu je malva, které je odvozeno z řeckého malakos, což znamená „měkký“. To je pravděpodobně odkaz na slizovitou strukturu slézu, protože slézy jsou trochu mazlavé.

Malva je však velká čeleď rostlin. Mezi druhy, které vídám v okolí, patří M. neglecta (sléz obecný) a M. parviflora. Neglecta je latinsky a znamená „zanedbaná“ nebo „přehlížená“. Slovo neglecta se často používá při pojmenování plevelů, které vyrůstají na neudržovaných plochách. Parviflora je rovněž latinské slovo a znamená „drobnokvětý“. Květy této rostliny jsou skutečně zakrnělé listy.

Malvice jsou jedním z „dobyvatelských“ plevelů u nás v Americe. Pocházejí z Evropy a Asie, do Nového světa je přivezli evropští osadníci a pak pokračovali v ovládnutí území. Jiná jejich přezdívka je „sýrovec“, protože malé kulaté semeníky vypadají jako malé sýry.

Identifikace malvic

• Nejnápadnějším identifikačním znakem malvic jsou jejich listy. U některých rostlin jsou laloky velmi zřetelné. U jiných jsou listy téměř úplně kulaté.
• Květy a kulaté semeníky jsou malé a často je zakrývají listy.

Informace o výživě slézových rostlin

• Slézy jsou dobrým zdrojem těch „nejlepších přátel“ minerálů: vápníku a hořčíku.
• Obsahují také draslík, železo, selen a vitamíny A a C.

Medicínské využití slézu

• Slizové vlastnosti slézu z něj činí oblíbený uklidňující prostředek proti kašli a nachlazení.
• Předpokládá se, že je užitečný i při zánětech trávicího, močového nebo dýchacího ústrojí.
• Sléz je také považován za uklidňující a hojivý prostředek na pokožku.

Další informace o léčebném využití této rostliny najdete v průvodci botanikou.

Jídlo z mallows

Protože se jedná o plevel, který hojně roste v zanedbaných oblastech, byly mallows v historii využívány jako potravina pro přežití v době neúrody nebo války.

Všechny části slézu jsou jedlé: listy, stonky, květy, semena i kořeny (právě z kořenů dává jeho příbuzný Althaea šťávu, která se používala na výrobu marshmallows).

Sléz má vysoký obsah slizu, lepkavé látky, která mu dodává mírně slizkou strukturu, podobně jako okra. Kvůli tomu je raději nejím samotné, ale jsou skvělé smíchané s jinými potravinami v salátu. Mým oblíbeným základem salátu je kombinace listů slézu a ostropestřce mariánského. Měkkost slézu a ostrost ostropestřce se tak pěkně doplňují.

Někteří lidé si ale na slizové chuti opravdu potrpí. Můj syn miluje jíst slézy samotné a je nadšený, kdykoli vidí, že se vrátila sezóna slézů.

Vaření se slézy

Slézy se dají jíst i vařené. Zde je několik receptů:

• Vegetariánská slézová polévka (Henriette’s Herbal)
• Slézové lívance (The Little Green Book)

Zábavná fakta o mallows

• Alessandra Giuliani ve své knize Developing Markets for Agrobiodiversity uvádí mallows jako jednu z rostlin, které by měly být pěstovány jako plodiny na podporu biodiverzity v zemědělství jako způsobu řešení chudoby a klimatických změn ve třetím světě.
• Mallows jsou dobrou zprávou pro vegany. Tekutinu získanou z vaření křížal lze použít v receptech jako náhradu vajec. (Mějte však na paměti, že je zelená). Další informace o tom, jak používat sléz jako náhradu vajec, najdete v tomto návodu od SelfSufficientish na webu The Common Mallow.

Tento obsah je přesný a pravdivý podle nejlepšího vědomí autora a nemá nahrazovat formální a individuální poradenství od kvalifikovaného odborníka.

Dotaz & Odpovědi

Dotaz:

Odpověď: Kde se mohu na internetu podívat, aby mi byla sléz zaslána?

Odpověď: Kde se mohu podívat, aby mi byla sléz zaslána?

Dotaz: Hledal jsem a viděl jsem, že na Amazonu prodávají semena Malva neglecta, ale nevím, jestli někdo prodává živé rostliny: Jak se připravují kořeny malvy k jídlu?

Odpověď: Jak se připravují kořeny malvy k jídlu? Kořeny jsem nikdy nejedl, pouze listy a část stonku, které většinou jím syrové. Jediné zdroje, které jsem viděl a které hovoří o použití kořenů, jsou na výrobu blatouchů nebo pro léčebné účely. Ale pravděpodobně se někde nějaké informace najdou.

Dotaz: Jaký je stav kořenů?

Odpověď: Kde se v New Yorku dají sehnat malvice?

Gail branch 26. září 2019:

Roste mi divoce na zahradě, zbavuji se jí na zeleninové zahradě, ale nechávám ji růst na jiných místech

Joan Hall (autorka) z Los Angeles 30. dubna 2019:

@RJ Není to rostlina, která se používala k výrobě marshmallows, ale obě rostliny jsou příbuzné.

RJ dne 25. dubna 2019:

Je to stejný sléz, ze kterého se vyrábí marshmallow?“

Mia Vaughnes dne 07. února 2019:

Velmi užitečný článek! Skvělé informace a líbí se mi i vložená videa. Děkuji.

Mai dne 27. ledna 2019:

Můžete mi říct, kde mohu koupit semena pro rostlinu?“

Caroline Hans batarse. dne 05. ledna 2019:

Mallows lze osmažit na olivovém oleji nakrájenou cibuli sůl pepř, když změkne, přidejte trochu citronové šťávy. jíst s opečeným pita chlebem . vynikající.

[email protected] dne 17. července 2018:

Velmi mě zaujala hloubka znalostí v tomto článku. Mám v záložkách! Moc děkuji – Tessa

Marianne dne 12. ledna 2018:

Moc děkuji za tento článek. Musím říct, že se nemůžu přenést přes rozmělnění listů na salát. Ani po zavaření (jen proto, že jsem to první den nemohla strávit a pak jsem to zkusila druhý den, pořád chlupaté). Malé množství možná použiji do čočkové polévky nebo garbanzo (cizrnového) kari. Opravdu jsem si to chtěla oblíbit, protože tyto rostliny jsou všude na mé zahradě a pozemku. Kopřivu jsem si také chtěla oblíbit, ale její chuť je pro mě taková travnatá. Děkuji!

spirisandtotems dne 05. ledna 2017:

Já se tak těším na svou letní směs šťovíku pampelišky slézu a špenátu s čerstvým hráškem!

Mallower dne 14. listopadu 2014:

Chtěla jsem něco pro své děti k jídlu. Smažila jsem je na kokosovém oleji a másle s mořskou solí na středně vysoké teplotě. Chutnají jako kříženec mořských řas a kapusty – moc dobré!

Merry Citarella z jižního pobřeží Oregonu 10. června 2014:

Úžasné! Teď si na ně dám pozor. Skvělá čočka!

anonym dne 21. července 2013:

Moji vnuci milují „syrečky“….Právě jsem četla jeden článek, kde se píše, že sléz obecný má složku, která může zastavit autoimunitní reakce u lidí. Jsem z toho opravdu nadšená. Budu to kvůli tomu zkoušet!

kmhrsn dne 07. července 2013:

Mám na zahradě plevel, který se tomu podobá. Budu se na to muset podívat blíže!

anonym dne 25. března 2013:

Díky za tyto skvělé informace. Mám na dvorku rostoucí sléz a teď už (díky vám) vím, co s ním mám dělat.

anonym dne 09. března 2013:

Skvělý příspěvek, díky za sdílení! Původně jsem slyšela, že sléz je jedlý, od Johna Kohlera z Growing Your Greens.com, ale tohle mi dalo ještě víc informací. Právě teď mi roste na zahradě jako blázen! Vlastně jsem dnes jeden z listů snědla a nebylo to špatné.

anonym dne 19. února 2013:

@ecogranny: Miluju tenhle „plevel“… Zrovna jsem si jí šla natrhat tunu na nedalekém poli tady v AZ a dala jsem si ji do salátu! Výborné!“

anonymous 14. února 2013:

Děkuji moc za tyto informace. Strávila jsem skoro dvě hodiny hledáním, co mi roste divoce na pozemku. Připadalo mi to jako divoký muškát, ale pak jsem viděla fotky a vyloučila jsem to. Nakonec jsem našla Little Mallow a bylo to tam! Moje slepice ho milují, každý den pro ně nějaký natrhám

. O prospěšnosti pampelišek vím, ale o tomto „plevelu“ jsem nevěděla. Na své malé uzavřené zahradě i na jiných místech mám divoce rostoucí pampelišky a obrovské rostliny slézu malého. Jupí, teď si je můžu jít natrhat a sníst sama! Ještě jednou děkuji!

anonym dne 02.02.2013:

Děkuji ! Jako dítě jsem je s kamarády jedl pořád. Říkali jsme jim syrečky a milovali jsme ta malá měkká semínka. Mňam ! Kdo by řekl, že jsou dobré>??

anonym dne 06. ledna 2013:

Tuto rostlinu jsem vyhledala poté, co jsem si koupila záhadnou zelenou listovou zeleninu na trhu ekologických zemědělců v Istanbulu. Byla vynikající! Díky! Chci si teď nějakou zasadit do maminčiny zahrádky připomínající džungli!“

Linda Jo Martin z Post Falls, Idaho, USA dne 08. listopadu 2012:

Tak super! Vždycky jsem jí říkala Malva… no, tady v okolí je zákeřná, takže vím, že letos budu mít v salátech spoustu slézové zeleně.

Kathryn Grace ze San Franciska 02. září 2012:

Neměla jsem tušení, že slézy jsou jedlé. V době, kdy jsem měla zahradu, jsem je považovala za pohromu, kterou musím hodiny likvidovat. Kupovat jejich semínka? Panebože! Ale teď bych si přála mít tu zahradu znovu, abych je mohla ochutnat. Díky za úžasně informativní stránku.

Stephanie Tietjen z Albuquerque, New Mexico, 01. září 2012:

Kéž by to rostlo na mém pozemku. Pamatuji si ji z doby, kdy jsem žila v Kalifornii.

Wednesday-Elf od Savannah, Georgia dne 18. července 2012:

O rostlinách – jedlých i nejedlých – nevím prakticky nic, takže tato stránka o slézu byla velmi poučná. Teď už chápu, kde se vzal název marshmallow 🙂

Miha Gasper z Lublaně, Slovinsko, EU 21. června 2012:

Tímto způsobem můžeme zabít dvě mouchy jednou ranou: získat nějaké jídlo a zbavit se plevele!

anonym dne 07. června 2012:

Plevel je jen rostlina, jejíž přednosti se buď ztratily kvůli modernizaci, nebo někomu překážejí v obživě – zelené trávníky – golfová hřiště – zemědělství – tolik rostlin u nás není původních – když se na ně opravdu podíváte! Měli bychom proklínat naše dávné předky jako invazní – i když ve skutečnosti byli! Můžeme zatracovat téměř všechny rostliny, které tu nebyly před kolonisty, jako invazní- jde o to žít a nechat žít v rovnováze! Zatím budu jíst plevel a doufat, že nebudeme pokračovat ve vybíjení celých ekosystémů jedovatými chemikáliemi!“

Rosaquid dne 23. května 2012:

Zábava! Teď už je jako plevel nesnáším.

Deadicated LM dne 20. dubna 2012:

Velmi poučná čočka, použila jsem ji do salátů.

stylishimo1 dne 30. března 2012:

Ten slézový salát vypadá krásně, ukážu ho partnerovi, on tady v okolí žádné jedlé divoké rostliny nezkusí, ale líbí se mi, že si člověk může jen tak vyjít ven a natrhat si salát z přírody.

xanthoria24 dne 25. března 2012:

Nedoporučovala bych nikomu kupovat Malva neglecta, protože je to invazní druh. Moje maminka byla zvědavá na rostliny, které si pamatovala z dětství, a Malva neglecta se jí vždycky líbila, pamatovala si ji jako rostlinu, kterou krmila slepice.

anonym dne 23. března 2012:

Kdysi jsem slyšela Jana Kohlera zmiňovat se o slézu, tak jsem si řekla, že se na něj podívám a ouha, byla jsem ohromena. Také na mě udělalo dojem, že John má odkaz i tady. Úžasné

anonym dne 20. března 2012:

to je úžasné!

anonym dne 20. března 2012:

Monica 20. března 2012

Neměla jsem tušení, že sléz existuje v USA. Mám je v Maroku při každé návštěvě.

Nicole Pellegrini z New Jersey 17. března 2012:

Neměla jsem tušení, že tyto rostliny jsou jedlé – díky za seznámení s nimi!“

KarenCookieJar 20. února 2012:

Jednou jsem viděla Jamieho Olivera v jeho pořadu, jak chodí ven a jí věci od cesty. Trochu bych se bála, že si vybírám špatnou věc a jím jed, ale díky za sdílení zkušeností, je to zajímavý nápad.

anonym dne 21. ledna 2012:

dobrá práce, tahle a poslední, kterou jsem u tebe viděl, mají fialové hvězdičky, jen tak dál, piš dál!

anonymous dne 17. ledna 2012:

@joanhall: díky

Joan Hall (autor) z Los Angeles dne 15. ledna 2012:

@anonymous: Obě rostliny patří do čeledi Malvaceae, ale podle všeho, co jsem četla, sléz obecný neobsahuje efedrin, což je složka slézu venkovského, které se lidé obávají.

anonym dne 15. ledna 2012:

Mám na zahradě rostoucí sléz, ale bojím se ho moc jíst kvůli všem varováním před rostlinou zvanou „venkovský sléz“. Je sléz obecný příbuzný s rizikovým slézem venkovským

Joan Hall (autor) z Los Angeles dne 15. ledna 2012:

@anonymous: Existují i jiné rostliny, které mají obecně kulaté listy, ale pokud vím, neexistuje žádný jiný nejedlý plevel, který by měl listy, které vypadají PŘESNĚ jako sléz. Pokud všechno na rostlině odpovídá popisu slézu (listy, květy, semenné lusky, stonky, všechno), pak bych to považoval za pozitivní identifikaci.

Slézy, které vídám v okolí, také nemají příliš velké květy. Možná ty vypěstované ze semen by byly jiné. Nevím.

anonym dne 15. ledna 2012:

Myslím si, že ta slézová rostlina je mjr plevel na mém dvoře. A to si myslím, že hledám semena. Jak se mám ujistit, že je to ta, kterou můžu jíst? Taky ten můj moc nekvete….Mám docela zájem sehnat nějaká semena odrůdy s velkými fialovými květy. Mohu vyměnit nějaká semena anýzu nebo nasturciánu.

E L Seaton z Virginie 22. prosince 2011:

Wow, this old aggie did not know there is such a thing. Budu si muset sehnat nějaká ta semínka.

anonym dne 19. prosince 2011:

Slézová semínka můžeš získat na Listii – je to místo, kde se „vyměňují věci za jiné věci“ – je to bezplatná aukční stránka – před pár dny jsem tam dal nějaká semínka fialového slézu a brzy tam dám další, tak to sleduj.Vypěstujte si vlastní sléz !

Joan Hall (autor) z Los Angeles dne 15. prosince 2011:

@anonymous: Wow, trávníky ve vaší oblasti musí být velmi dobře udržované. Pokud v žádném trávníku nebo květináči nenajdete malvice, můžete zkusit blízký park. Pokud to bezpodmínečně musí být listy slézu a nikde nic nenajdete, v současné době jich několik roste v květináči před kostelem, který navštěvuji. — Carson Christian Outreach. Jsou sice malé, ale jsou to slézy.

anonym dne 15. prosince 2011:

ahoj! naši motýli malířky právě nakladli vajíčka! potřebujeme co nejdříve listy slézu a nemůžu v okolí našeho domu žádné najít. bydlíme v Torrance/Redondo Beach. nějaké nápady?

ladykida dne 12. prosince 2011:

Slézy vídám pořád a nevěděla jsem, že jsou jedlé, díky, pěkná práce s objektivem

anonym dne 02. září 2011:

První dva listy slézu, který u nás bují, mají dokonale srdčitý tvar.

Přijde mi to zajímavé, protože tato rostlina má zřejmě „srdce“ na léčení.

anonym dne 24. srpna 2011:

Děkuji, velmi zajímavý objektiv.

Joan Hall (autor) z Los Angeles dne 16. srpna 2011:

@anonymous: Neviděla jsem žádné místo, kde by se daly koupit celé listy slézu, ale tady je odkaz, kde si můžete koupit semena, pokud si ho chcete vypěstovat: Slézová semena z Amazonu

anonym dne 16. srpna 2011:

kde se dají koupit listy slézu, prosím? jíme je v Maroku jako přílohu…pomozte prosím

anonym dne 12. června 2011:

Sléz pižmový jsem poprvé viděla na zahradě u sestry a hrozně mě zaujal svou krásou a roztomilými semennými lusky. Myslím, že neví, že sléz je jedlý, budu jí to muset říct.

Renesanční žena z Colorada 19. května 2011:

O slézech jsem nikdy nic nevěděla. Velmi poučné. Díky! 🙂

Joan Hall (autorka) z Los Angeles dne 09. března 2011:

@anonymous: S těmi křížalami to vidím tak, že se to zřejmě děje s postupem času. Když jsou listy mladé, jsou v dobrém stavu. Jak rostlina stárne, tak se na listech objevují brouci nebo se na nich dělají malé žluté hrbolky. Takže se snažím dostat k listům, když jsou mladé.

anonym dne 09. března 2011:

mám na zahradě bohatou úrodu slézů (identifikovaných díky této stránce), ale většina z nich má na sobě šupiny! Fuj. Překvapuje mě ten nemocný stav, protože jinak rostliny vypadají zdravě a rostou jako plevel (ha ha). Ale v poslední době jsme měli bizarní cyklus počasí, kdy bylo nezvykle teplo a sucho, následoval mráz a po něm poslední období dešťů. (Globální oteplování?) Možná to způsobilo (1) hojnost slézu na prvním místě a (2) jeho nejedlý, zamořený stav. Našel jsem sice několik nových, křehkých lístků, které bych mohl použít do salátu, ale bylo to utrpení (doslova) se tak dlouho ohýbat a hledat je. Napadá někoho, proč je na mém slézu tolik šupin?

puerdycat lm dne 09. března 2011:

Nádherný objektiv. Miluju botony na zadním dvorku. Připomíná léta dětství – dvě travnaté cesty, kterým jsme říkali příjezdová cesta – a heřmánek na vyvýšenině uprostřed.

Virginia Allain ze střední Floridy 09. března 2011:

Vídám na Floridě rostliny s podobnými listy, ale jsou to spíš půdopokryvné rostliny. Budu je muset nechat identifikovat, abych zjistila, jestli jsou takhle jedlé.

Gratuluji k fialové hvězdě za tento atraktivní a poučný objektiv.

anonym 13. února 2011:

Jsem tak nadšená, že jsem našla tyto stránky! Nemůžu se dočkat, až se o ni podělím se svou skupinou raw food. Právě jsme začali s výlety za potravinami a učíme se rozpoznávat jedlé rostliny. Jsme úplní nováčci. Navrhla jsem, abychom dali dohromady naše poznatky a umístili je na internet, až se v této nové činnosti zlepšíme, ale to už jste udělali vy! Bravo. Tohle je báječná stránka.

MargoPArrowsmith dne 01. ledna 2011:

Vždycky se od vás dozvím něco nového a díky za nápad se Sherlockem!

anonymous dne 20. prosince 2010:

Zrovna jsem se dívala na sléz venku tady na mé farmě v AZ a plánovala jsem sklízet na každodenní syrovou šťávu. Když je jeho sezóna, používám ho místo kapusty do své zelené šťávy. Mám ji moc ráda. Doufala jsem, že vyzkouším několik nových receptů s použitím slézu. Viděla jsem jeden na kapustové chipsy, který bych mohla zkusit se slézem místo něj.

Nightowl John dne 01. listopadu 2010:

Pamatuju si na pořad PBS s Huellem Howserem, ve kterém byly některé z těchto plevelů. Bydleli jsme tehdy v Los Angeles a já jsem okamžitě vyrazil ven, abych nějaké našel, protože jsem si byl jistý, že jsem je už někdy viděl. Ale žádné jsem nenašel, takže jsem je neochutnal. Skvělý objektiv!

EmmaCooper LM dne 31. října 2010:

Věru užitečné věci!

jgelien dne 13. října 2010:

O této rostlině jsem nikdy neslyšel. Ráda bych ji vyzkoušela. Velmi zajímavá čočka!

Jimmie Quick z Memphis, TN, USA dne 05. října 2010:

Jak skvělé! Líbí se mi, že váš syn jí věci přímo z vaší zahrady. Šetrné a zdravé!

GramaBarb z Vancouveru dne 30. září 2010:

Tak jsem se toho právě teď hodně naučila! Velmi působivá čočka – všichni bychom se měli vzdělávat v jedlých tzv. plevelech!

Joan Hall (autor) z Los Angeles dne 20. září 2010:

@nickupton lm: Ahoj, Nicku!

Právě jsem se podívala na hořčici živou (Sisymbrium officinale) a vypadá podobně jako hořčice, kterou mám na zahradě. Nejsou to úplně stejné druhy, ale musí být příbuzné. Mou hořčici (Brassica juncea) jsem si sama zasadila ze semen, takže nevím, jestli je považována za plevel nebo ne. Používám ji do polévek a tak.

nickupton lm dne 19. září 2010:

To je super. Dřív jsem sbíral spoustu plevelů k jídlu. Nejraději jsem měl hořčici živou – dobrá náhražka česneku!“

CCGAL dne 04. září 2010:

Dobrá práce! Jsem si jistá, že jsem rostliny slézu viděla, ale netušila jsem, že jsou jedlé. Velmi zajímavé téma a výjimečný objektiv.

Joan Hall (autor) z Los Angeles dne 16. června 2010:

@anonymous: Pěkně vypadající recept! Tady venku se květy na malvicích vůbec moc nerozrůstají, ale lidé v jiných lokalitách by si na tom pochutnali. Přidám si tě do sekce receptů. Díky!

anonym dne 16. června 2010:

Krásný příspěvek, moc ráda jsem si ho přečetla. Na svém blogu o jídle mám ještě jeden obyčejný recept na sléz, který je vynikající. Doufám, že se vám bude líbit stejně jako mně se líbilo najít tento příspěvek! Oni.

anonymní dne 07. srpna 2009:

Velmi elegantní čočka, není to rostlina, která roste v mých končinách, nebo si to alespoň myslím.

Jennifer P Tanabe z Red Hook, NY dne 07. srpna 2009:

Cool! O těchto rostlinách jsem nikdy neslyšela. A nikdy jsem nevěděla, že existuje rostlina příbuzná blatouchům. Díky, že jsem se dnes mohla dozvědět něco nového! Ale musím se přiznat, že nemám ráda okru, protože je slizká, takže asi nebudu fanynkou ani těchto blatouchů. No dobře.