Už vás nebaví řídit se recepty a chcete se naučit, jak si vyrobit vlastní ohromující kombuchu? Můžete si vyrobit sladkou kořalku, pikantní kořalku, slanou kořalku nebo jen obyčejnou kořalku s použitím různých druhů čaje, ovoce, bylinek a koření.
Kombinace jsou nekonečné. A nepotřebujete k tomu ani žádný smradlavý recept. Stačí se řídit mými pokyny a vytvořit si vlastní nářezové kombinace chutí.
Primární fermentace
Primární fermentace je, když kombuchu připravujete z čaje, cukru a SCOBY. (Jako v tomto receptu zde.) Mnozí se nezmiňují o tom, že během primární fermentace můžete použít různé druhy čajů a čajových směsí, abyste získali různé chutě.
Většina receptů používá k výrobě kombuchy tradiční černý čaj oolong, ale můžete použít jakýkoli druh černého, zeleného nebo bílého čaje, abyste získali různé výsledky.
Zelený čaj vytvoří kombuchu lehčí chuti, zatímco čaj Pu’erh vytvoří kombuchu silné chuti. Můžete použít Darjeeling, English Breakfast, jasmínový zelený čaj, bílé čaje a mnoho dalších čajů.
Já osobně při primární fermentaci rád používám napůl zelený a napůl oolong čaj. Vytváří lehkou příchuť zeleného jablka, kterou mám opravdu rád.
V této fázi fermentace nepoužívejte ochucené čaje ani bylinné čaje, protože neposkytnou SCOBY dostatek živin.
Po uvaření kombuchy je druhým krokem ochucení a stáčení do lahví se šťávami, ovocem a dalšími potravinami pro sekundární kvašení.
Sekundární kvašení
Šťávu, ovoce, bylinky a koření můžete přidat po primární fermentaci, aby byla kombucha ovocná, sladká nebo kořeněná.
Po ochucení kombuchu stáhnete do lahví a necháte ji několik dní podruhé fermentovat. Tomu se říká sekundární fermentace.
Čerstvá šťáva
Čerstvá šťáva je můj oblíbený způsob ochucení kombuchy. Čím čerstvější šťáva, tím více bublinek kombucha získá.
Na 1 galon kombuchy přidejte 1 šálek své oblíbené šťávy. Nalijte obyčejnou kombuchu do velkého džbánu, pak přidejte džus, promíchejte, ochutnejte, přidejte další džus, pokud si myslíte, že ho potřebuje, a pak ji naplňte do lahví.
Ovoce
K ochucení kombuchy použijte čerstvé nakrájené, pyré, mražené, sušené a lyofilizované ovoce. Přidávejte ho přímo do každé láhve, s výjimkou ovocného pyré. Ovocné pyré by se mělo smíchat ve džbánu s kombuchou a poté stáčet do lahví.
- Čerstvě nakrájené ovoce: 1-2 polévkové lžíce do každé lahve o objemu 16 oz.
- Sušené a lyofilizované ovoce je koncentrovanější, takže ho k ochucení potřebujete méně. 1-2 čajové lžičky na láhev.
- Ovocné pyré: 1-2 lžičky na láhev: Použijte asi 1/2 šálku na galon kombuchy. Nejprve ho smíchejte s kombuchou ve džbánu a pak ho rozlijte do lahví. Chuť je koncentrovanější a bakterie ji milují natolik, že bude opravdu, ale opravdu rychle sycená.
Experimentujte s množstvím přidaného ovoce, abyste dosáhli požadované chuti. Přidejte více pro silnější ovocnou chuť a méně pro lehčí chuť.
Bylinky, koření a čaj
K ochucení kombuchy můžete použít mátu, levanduli, tymián, rozmarýn, zázvor, skořici a nespočet dalších bylinek a koření.
Moje oblíbená letní kombucha je citronovo tymiánová. K jejímu ochucení přidávám několik snítek čerstvého tymiánu a citronovou šťávu. Na podzim a v zimě ráda přidávám skořici a hřebíček nebo koření na dýňový koláč.
Pokud chcete kombuchu ochutit jen bylinkami, přidejte trochu cukru, aby se probiotické bakterie znovu aktivovaly. Stačí půl čajové lžičky na láhev.
Kombuchu můžete také ochutit ochuceným čajem. Já v tomto receptu používám čaj Wildberry Hibiscus a v tomto receptu čaj Pumpkin Spice.
Na 1 galon kombuchy uvařte jeden šálek čaje pomocí 2-4 čajových sáčků, nechte ho louhovat dostatečně dlouho, aby byl pěkně silný, přidejte trochu cukru (asi 1/2 šálku). Po vychladnutí ho přidejte do obyčejné kombuchy a pak ji stáčejte do lahví.
Množství příchutí, které do kombuchy přidáte, závisí na osobní chuti. Můžete začít podle nějakého receptu a pak experimentovat, nebo pro začátek prostě experimentovat.
Zapište si poznámky o tom, co jste dělali, abyste to příště mohli upravit. Ochucení přichází se zkušenostmi, takže čím více jich uděláte, tím lépe se vám kombucha povede.
Šťastné vaření!
-Danielle