Jak pěstovat aromatický kardamom na domácí zahrádce

Elettaria cardamomum

Pikantní, citrusová, mátová… je těžké popsat chuť kardamomu jinak, než že je vynikající!

Tato tropická vytrvalá bylina je ceněna pro své použití v kuchyních Indie, Blízkého východu a překvapivě i Švédska.

Co je kardamom?

Kardamom je koření ze semen dvou různých druhů z rodů Elettaria a Amomum z čeledi Zingiberaceae.

Koření se vyrábí ze semen, která se nacházejí v malých tenkých luscích. Lusky mají trojúhelníkový průřez a vnější obal připomínající papír.

Než se dostaneme příliš daleko, povězme si něco o barvě. Tento článek se zaměřuje na kardamom obecný (Elettaria cardamomum), kterému se běžně říká kardamom zelený.

Možná jste také slyšeli o kardamomu černém, který pochází z Amomum subulatum nebo Lanxangia tsaoko (dříve známý jako Amomum tsao-ko), a kardamomu bílém, který obvykle označuje vybělenou formu zelené odrůdy.

Zde se zaměříme na zelenou verzi, která je často uváděna na seznamech nejdražšího koření, protože její komerční sběr je pracný.

E. cardamomum je 5 až 10 metrů vysoká lesní rostlina, které se daří v polostínu.

Jak jste si mohli domyslet z naší předchozí narážky na její tropický charakter, lze ji pěstovat jako venkovní trvalku pouze v 10. a 11. zóně odolnosti USDA. Jižní Florida, Havaj a Portoriko, tohle je pro vás!“

Sklípkatá rostlina s tuhými a vzpřímenými stonky s listy dlouhými až dva metry každoročně vyrůstá z velkých podzemních oddenků.

Poznejte více o pěstování tohoto opojného koření!

Pěstování a historie

Původem z horských lesů jihozápadní Indie se toto koření stalo základní přísadou tamní kuchyně a jeho používání se datuje nejméně 4000 let zpět. Koření si oblíbili i staří Řekové, Římané a Egypťané.

Vikingové při svých toulkách objevili toto koření a přivezli ho do Skandinávie, kde se stalo oblíbenou přísadou do svařeného vína, pečiva a chleba.

Dnes jsou největšími dovozci tohoto koření Saúdská Arábie a Kuvajt. Největším komerčním producentem je Guatemala, následuje Indie a Srí Lanka.

Jedinečná chuť kardamomu je často popisována jako velmi aromatická s pryskyřičnou vůní s příchutí podobnou mátě.

Na našich sesterských stránkách Foodal najdete podrobného průvodce popisujícího kulinářské a lékařské využití kardamomu. My počkáme, než si ji půjdete přečíst…

Pěstování

Z osiva

Kupte si osivo speciálně určené k pěstování, na rozdíl od pouhého rozlousknutí několika lusků ze spíže.

Semena vložte do skleněné nádoby a zalijte 2,5% roztokem kyseliny dusičné. Asi dvě minuty míchejte a pak semena s kyselinou přelijte do cedníku. Semínka důkladně propláchněte.

Semínka vložte do misky a zalijte je vlažnou vodou; nechte je přes noc odstát.

Pokud je vysazujete venku, zasaďte semínka ½ až 1 cm od sebe, asi ⅛ cm hluboko na částečně stinné místo. Dávají přednost bohaté humusové půdě, která je mírně kyselá. Případně můžete semena kardamomu zasadit do květináče, abyste mohli rostlinu přenést na přezimování do interiéru.

Přikryjte mulčem ze slámy nebo trávy. Klíčení může trvat 20 až 40 dní.

Dělení

Aspoň rok staré oddenky kardamomu se dvěma rostoucími stonky můžete také rozdělit, abyste získali více rostlin. Podívejte se na našeho průvodce dělením trvalek zde.

Jak pěstovat

Dbejte na to, aby byly rostliny vždy částečně zastíněné – neberte si do ruky motorovou pilu na okolní stromy. A hlavně udržujte půdu vlhkou. Nemají rády vysychající půdu; pokud není dostatek deště, pravidelně je zalévejte.

Rostliny můžete také občas mlžit, protože jsou přirozeně zvyklé na vysokou vlhkost.

Pokud jste kardamom zasadili do nádoby, přeneste ho dovnitř, když teplota klesne pod 50 °C. Umístěte květináč na místo, kam dopadá 6 až 8 hodin jasného, ale filtrovaného světla.

Kontejnerově pěstované rostliny E. cardamomum mohou mít vázané kořeny, což může bránit kvetení. Pokud máte podezření, že se tak stalo, rostlinu rozdělte.

Květy očekávejte asi po třech letech, oddenky mohou žít 10-15 let.

Od zimy do poloviny léta přikrmujte rostlinu každých pár týdnů rybí emulzí.

Tipy pro pěstování

• Voda, voda, voda
• Ne příliš slunce
• Ne příliš chladno

Zabezpečení proti škůdcům a chorobám

Hmyz

Na rostlinách se mohou objevit třásněnky, které můžete ošetřit pomocí pastí.

Můžete také vidět stopy škodlivých háďátek, které se projevují slabým růstem a poškozeně vypadajícími rostlinami.

Pokud máte podezření na háďátka, vykopejte rostlinu a podívejte se, zda můžete spatřit poměrně silné poškození kořenů, které je způsobeno tím, že se drobní škůdci zavrtají dovnitř, nakladou vajíčka a připraví rostlinu o živiny.

Pokud jste napadeni háďátky, možná budete muset rostliny zničit a půdu ošetřit solarizací nebo chemickým nematicidem, abyste se pokusili škůdců zbavit.

Nemoci

Tyto rostliny mohou být obtěžovány oomycetami nebo houbami; šíření zabráníte tím, že budete udržovat pěstební plochu čistou a odstraňovat odumřelé rostlinné zbytky. Tyto problémy můžete také ošetřit fungicidem.

Sklízení

Na bázi stonků rostlina vytváří dlouhé listeny květů, ze kterých se pak vyvíjejí semenné lusky. Tyto semenné lusky lze sklízet ručně na podzim, 30-40 dní po odkvětu.

Načasování sklizně může být složité. Lusky je třeba sklízet těsně předtím, než plně dozrají a začnou se štěpit a uvolňovat semena.

Pokud si nejste jisti, utrhněte lusk a zkontrolujte barvu semen uvnitř. Zralá tobolka má černá semena, zatímco semena nezralé tobolky jsou bílá. Dalším ukazatelem je skutečnost, že zralé tobolky se snadno oddělí bez velkého tahání.

Sklízet začněte u báze každého stonku a postupujte po stonku nahoru, přičemž tobolky, které kladou odpor, nechte na další den.

Konzervace

Sklizené tobolky důkladně omyjte, odstraňte stonky a cizí látky.

Sušit byste měli začít brzy po sklizni, abyste zachovali chuť. Lusky sušte v sušičce při teplotě nejvýše 120 °F.

Lusky můžete také sušit na slunci. Pokud se rozhodnete pro tuto metodu, mějte na paměti, že lusky mohou vybělit a ztratit tak své (z obchodního hlediska) žádoucí zelené zbarvení.

Konečný produkt by neměl obsahovat více než 10 % vlhkosti.

Rychlá referenční tabulka pěstování

Chutná rostlina

I když nejste obyvateli omezených oblastí USA, ve kterých se kardamomu daří v zemi, můžete si tuto štědrou tropickou rostlinu s trochou lásky a péče vychutnat.

Zasaďte ji do nádoby a přeneste ji přezimovat. Nezapomeňte jí dát prostor, protože může dorůst až do výšky 10 metrů!

Představte si radost ze sklizně vlastního lahodného koření.