Jak připravit ty nejlepší humří závitky: A Definitive Step-By-Step Guide

Co je to humrová rolka? Seznamte se s oficiálním letním sendvičem státu Maine

Lobster rolls je speciální letní sendvič. Pochází ze škeblí a stánků u silnic v Nové Anglii a je to pobřežní bratr oblíbeného hot dogu. Humrová rolka je stejně jako chilli jedním z nejkontroverznějších jídel; každý má svůj oblíbený způsob, jak ji udělat.

Z čeho se humří rolka vyrábí? Anatomie humrové rolky

Probíráme, z čeho je nejlepší humrová rolka. Co obsahuje humrová rolka? Stručná odpověď: čerstvé a jednoduché suroviny! Tento skvostný sendvič s mořskými plody se připravuje z hrstky potravin, které snadno uskladníte ve spíži a lednici. Když humrovou rolku rozložíte, zjistíte, že je to jednodušší než připravit BLT! Není nad správně připravenou humrovou rolku. Skládá se ze tří hlavních ingrediencí:

1. Čerstvé humří maso
2. Chléb
3. Dresink

#1 Humří maso

Pravidlo č. 1: Nikdy nešetřete na ingredienci „Maine“! Začněte kvalitním, šťavnatým humřím masem, a to ve velkém množství. Vyvarujte se obětování kvality kvůli kilogramům humra, protože právě ten bude hvězdou pokrmu.

Na výrobu několika dobrých humřích závitků je obvykle potřeba asi 8 uncí humřího masa (2 živí humři).

Díky pokročilým technologiím zpracování lze nyní získat prvotřídní zmrazené humří maso, které může být mnohem lepší než vařené maso, které bylo skladováno o den či dva déle. To je ideální volba pro ty, kteří si potraviny kupují s předstihem, ale nejsou připraveni závitky ihned připravit.

Lobsteři by se měli vařit živí, ledovatí, aby se zabránilo převaření, a maso by se mělo vybírat na místě. Když si objednáte humří závitky u společnosti Lobster Anywhere, dostanete ty nejlepší humry z Maine až před vaše dveře.

Hvězdou závitku by vždy měly být šťavnaté kousky humřího masa, čerstvě uvařené a na místě vyloupané nebo správně čerstvě zmrazené humří maso.

Víte, že se maso z různých částí humra liší?“

• Maso z humra: Maso z klepet a kloubů se v obchodě označuje jako CK maso. Nejčastěji se používá k přípravě závitků.
• Maso TCK: Maso z ocasu, drápů a kloubů se nazývá maso TCK. Tato směs obsahuje nejlepší části humra, přičemž maso z ocasu je nejdražší.
• Maso CKL:

Zjistíte, že každá část masa má jiný chuťový profil a strukturu. Ideální volbou jsou velké kusy masa z drápů a kýty. Ocasní maso by mělo mít pevnou, křupavou strukturu. Neopomíjejte ani maso z kloubů, které nabízí sladká a jemná sousta. Neporcované humří maso je také nejchutnější a jeho prezentace je lepší a autentičtější. Stručně řečeno, maso dělá humří rolku!

#2 Jaký je nejlepší chléb na humří rolku?

Ne nadarmo se mu říká humrová rolka! New England hot dog bun je také známý jako frankfurter roll, split-top bun nebo top sliced roll. Pokud žijete mimo šest států Nové Anglie, může se stát, že skutečné rolky budete těžko shánět.

Lobster rolls se tradičně podávají na rohlíku: nahoře rozříznuté rohlíky s rozpuštěným máslem. Rozpůlený rohlík se rozřízne nahoře (místo na boku), čímž vznikne lahodná kapsa na náplň. Typický měkký rohlík pro hot dogy z Nové Anglie má rovné bílé strany určené k potírání máslem a ke grilování. Nejvíce másla absorbuje, když se griluje na pánvi, a navíc uvnitř zůstane měkký.

Rolky čerstvě potažené máslem z roštu mají obrovský význam. Jedinou podmínkou pro chléb je, aby ho nebylo příliš mnoho a byl lehký a čerstvý. Hvězdou sendviče je opět maso. Vždy chcete velkorysou porci čerstvě upečeného masa, ne těžký chléb.

Varianty zakoupené v obchodě

Náš oblíbený rohlík zakoupený v obchodě vyrábí Pepperidge Farm. Důležitým rozdílem u těchto novoanglických rohlíků je, že se pečou s hnědou kůrkou po stranách. Báječně však chutnají grilované na másle a dobře drží. Country Kitchen Rolls je další oblíbený místní výrobek, který peče společnost Lepage Bakeries.

Našli jsme „humří rolky“ vyrobené s několika vynalézavými druhy chleba, např:

• Kroissanty (viz náš recept na Croissant Lobster Sandwiches)
• Artisan Bread (viz náš recept na Lobster Grilled Cheese)
• BaguettesKaiser houskaMartinova bramborová houska
• Sub rolky
• Italský chléb
• Challah houska
• Hamburgerové housky
• Pain au Lait (je to malý, mírně sladká máslová houska obohacená mlékem)Mini housky pro velkou partu
• Královské havajské housky na hot dogy

Pokud nemůžete najít „horní nakládací“ housku na hot dogy, zkuste briošku nebo dokonce pěkný máslový croissant.

#3 Dresink na humří roládu

Jsme zastánci jednoduchých, lehkých dresinků, jako je poleva z majonézy nebo pokapání horkým máslem. Těmto rolkám říkáte tradiční humrové rolky: studené na mainský způsob s majonézou a na connecticutský způsob s horkým máslem.

Rádi používáme majonézu Cains, protože je zcela přírodní a místní. Majonézy použijte jen tolik, aby humří maso drželo pohromadě. Pamatujte, že rozmočenou rolku utopenou v příliš velkém množství majonézy nic nezachrání! Puristé opět dávají přednost jen troše majonézy a špetce koření se solí a pepřem.

Někteří přidávají do majonézy lůžko hlávkového salátu nebo na kostičky nakrájený celer, který je v majonéze rozmixovaný, aby trochu křupal. Ale nepřehánějte to, nechcete se přece provinit přidáním výplně! Vždycky je vynikající, když se roláda potře čerstvým citronem. Jako příloha se může podávat také přepuštěné máslo a majonéza.

Na trhu najdete také závitky polité omáčkou aioli. Co je to aioli? Je to něco jako majonéza, i když je na bázi česneku a vyrábí se z olivového, nikoli rostlinného oleje. Je to dobrá věc, pokud se dělá jednoduše. Chcete-li mít roládu o něco sladší, místo standardní majonézy do ní zašlehejte salátovou pomazánku Miracle Whip. Estragon, celerová sůl nebo čerstvá nasekaná pažitka,mohou být také chutnými doplňky k humrové rolce.

Pro Tip: Ujistěte se, že je v rolce viditelně vidět humří maso, například celé klepeto nebo dvě, nebo dokonce velký kus ocasního masa. Nejlepší jsou lehce upravené rolky.

All Killer, No Filler? Jednoduché recepty na humří rolky

Recepty na humří rolky, které se zaměřují na sladkou chuť humra, nic nezkazíte. Na druhou stranu někteří lidé (nebudeme jmenovat), rádi zakrývají čerstvou slanou šťavnatost humřího masa efektními přísadami, jako je aioli, estragon, koření Old Bay a tak dále…

V Nové Anglii najdete dvě různé školy, jak humří rolky připravovat: chlazené s majonézou nebo podávané teplé s máslem. Druhá varianta, známá také jako humrová rolka na connecticutský způsob nebo nahá humrová rolka, jsou jen čerstvé kousky humra na grilované housce hot dogu pokapané teplým máslem.

Lobster Roll bez majonézy: V časopise Gourmet (červenec 2009) byl uveden recept na humrovou rolku bez majonézy s citronovou zálivkou. Důvodem je, že jednoduchý dresink nezakryje sladkou, slanou chuť ani jasně červenou barvu humřího masa.

Velká debata o humřích rolkách pokračuje…

Podávat teplé s vytaženým máslem, nebo chlazené s majonézou? To je otázka za milion dolarů! O tom, jak nejlépe připravit humrovou rolku, se vedou debaty mezi puristy v mořských plodech a kulinářskými dobrodruhy. Existují tři druhy humrových závitků, které kralují: Connecticut, Maine a Maverick. Který z nich máte nejraději? Přečtěte si našeho průvodce a rozhodněte se.

The Connecticut Lobster Roll

Ti milí ořechoví* věří, že humrové rolky by se měly podávat jen jedním způsobem: teplé a bez příkras. Šťavnaté humří maso se prohřeje na másle, ochutí solí, pepřem a citronovou šťávou a velkoryse naloží do opečené rozpůlené housky.

Humří rolka v connecticutském stylu neboli nahá humří rolka jsou jen čerstvé kousky humra na opečené housce pokapané teplým máslem.

*Fast Fact: Nutmegger je přezdívka pro lidi z amerického státu Connecticut!

Jak připravit horké humří rolky s máslem (Hot buttered CT Style)

1. Připravte si hrnec a na mírném ohni rozpusťte naše máslo s mořskou solí Maine.
2. Do rozehřátého másla přidejte naše čerstvé humří maso a jemně promíchejte. Dávejte pozor, abyste maso nepřehřáli nebo nerozvařili.
3. Potřete každou stranu našich rozdělených rohlíků Pepperidge Farm máslem a opečte je na pánvi.
4. Na chleba dejte připravené humří maso a nakonec ho potřete citronovou šťávou, špetkou soli a pepřem.
5. Podávejte ihned, protože máslo může chlebem nasáknout a nikdo nechce mít chleba rozmočený.

Maine Lobster Roll

Dobří lidé z Maine rádi přelévají vychlazené humří maso smetanovou majonézou. Někteří tomu říkají studený humrový salát, ale my si myslíme, že humrový salát je něco trochu jiného. Chlazené maso se velkoryse naloží do opečeného rohlíku s děleným vrškem a nakonec se pokape citronovou šťávou a posolí a opepří.

Jak připravit klasické humří závitky s majonézou (mainský styl)

1. Přidejte velkou mísu a smíchejte naše vařené humří maso s kvalitní majonézou.
2. Přidejte vymačkanou citronovou šťávu, špetku soli a posypejte pepřem.
3. Skládejte všechny ingredience do sebe, dokud nebude humří maso lehce zakryté.
4. Potřete obě strany každé housky Pepperidge Farm naším máslem s mořskou solí z Maine a opečte je na pánvi dozlatova (asi 2 minuty z každé strany).
5. Otevřete horní rozpůlenou housku a navršte do ní vychlazené humří maso, dokud nebude vaše houska přeplněná. Nezapomeňte si opatřit vidličku, abyste dostali každý kousek humřího masa, který se vysype.

Teď máte klasickou maine humrovou rolku, i když žijete v malém městečku South Boston ve Virginii.

The Maverick

Tyto humrové rolky, které si oblíbili gastronauti z celého světa, porušují všechna pravidla. Maso je dochuceno aioli, wasabi, kořením Old Bay, nakládanými hořčičnými semínky, okurkou a tabascem… to je jen pár z nich! Existuje spousta šéfkuchařů, kteří se pokoušejí rolku „gurmánsky“ upravit. Slyšeli jsme dokonce o tom, že humří maso se zaplavuje těstovinami se sýrem nebo se plní do asijského salátu. I když nejsme příznivci těchto úprav, za fantazii dáváme plný počet bodů!

Pravdou je, že hvězdou představení je humr sám – šťavnatý, sladký a krásně slaný. Naše mainské humry získáváme z udržitelného rybolovu, loví je nezávislí humraři.

Hot dogy nejsou jediným komfortním jídlem podávaným s polevou. Už jste vyzkoušeli kalifornskou verzi humrové rolky podávané s avokádem, bílým zelím, pico de gallo a Sriracha? Vedle avokáda najdete rolky posypané slaninou, nakládanými hořčičnými semínky, okurkami, karamelizovanou cibulí, rajčaty, pálivou giardiniérou (italská pochoutka), kořením Old Bay, černým lanýžem, panko strouhankou a drcenými bramborovými lupínky (možná to zkusíte). Je v pořádku přijmout kreativitu, ale vždy nezapomeňte znát zdroj, zachovat čerstvost a jednoduchost.

Přísně tajné koření

Čtěte dál pro velké odhalení!

Humrovou rolku nikdy nechcete příliš komplikovat, ale existuje jedna tajná zálivka, která jí dodá punc slané sladkosti. Vezmi si po jedné krabici sušenek Lorna Dune Cookies, Keebler Club Crackers a Ritz Crackers.

1. Vlož jich po hrsti do zipového sáčku a jemně je rozmačkej.
2. Těsně před podáváním rolky posypejte trochou této směsi, abyste docílili extravagantní chuti!
3. Každou rolku potřete čerstvým citronem.

.