Vepřová panenka je kus masa odebraný ze svalnaté části podél páteře prasete. Podle Bryana Millera, Marie Ramy a Eve Adamsonové, autorů knihy „Základy vaření pro hlupáky“, je sice vepřová panenka již nyní šťavnatý kus, ale pomalé pečení jí dodá chuť a maso ještě více zkřehne. Pomalé pečení vepřové panenky vyžaduje méně než 10 minut přípravy a hodinu nebo dvě pečení.
Předehřejte troubu na 450 °C.
V malé misce smíchejte lžící olivový olej, mletou šalvěj, mletý pepř a sůl.
Vepřovou panenku položte na čistou pracovní plochu a vetřete do masa směs olivového oleje a koření. Nezanedbávejte žádnou část pečeně, pokud vám směs dojde, udělejte druhou dávku, aby bylo maso důkladně obalené.
Vložte do pekáče rošt ve tvaru písmene V.
Položte ochucenou vepřovou panenku na pekáč a vložte do trouby.
Snižte teplotu trouby na 250 °C a pečte vepřovou panenku 45 minut na kilogram masa.
Vyjměte pečeni z trouby a položte ji na čistou pracovní plochu.
Před krájením a podáváním nechte maso 10 minut odležet.
Tip
Pokud chcete k pečeně omáčku, přelijte maso před podáváním šťávou, která se nahromadila na dně pánve.