- Celkem: 20 min
- Diners: –
Zapomeňte na průmyslové tablety sopicaldo a vývary TetraBrick, které stojí ruku a nohu, dnes vám ukážeme, jak si vyrobit domácí kuřecí vývar velmi levně a jednoduše a bude stejně chutný jako vývary našich babiček. Tajemství? Je to velmi jednoduché. Budeme ji připravovat v pomalém hrnci typu Crock-Pot s velkým objemem, aby se vařila velmi pomalu a všechny ingredience postupně uvolňovaly své látky a ponechávaly je v našem vývaru.
Složení
- Kuřecí trupy, 1 nebo 2
- Kuřecí kmeny, 1
- Mrkev, 3
- Cibule, 1
- Vepřové maso, 1
- Voda
Krok 1
Cibuli oloupejte, rozkrojte na dvě části tak, abyste při oddělování viděli obvody vrstev. Rozehřejte rošt nebo pánev, vložte půlky cibule čerstvě rozkrojeným povrchem do kontaktu s roštem a nechte je dvě až tři minuty na prudkém ohni, dokud nejsou opečené. Chceme, aby získala tmavou, téměř černou opečenou barvu, vlastně nevadí, když se trochu připálí.
Krok 2
Opečenou cibuli vložte do pomalého hrnce spolu s mrkví, očištěnou a nakrájenou na několikacentimetrové kousky, pórkem nakrájeným na kousky – může to být zelená část pórku, kterou jsme použili v jiném receptu – a kuřecím masem. Tentokrát jsem použila syrové stehno a jatečně upravené tělo z pečeného kuřete, ale můžete použít i syrové jatečně upravené tělo nebo jatečně upravené tělo a zbytky z pečených kuřat. Pokud použijete jatečně upravená těla bez masa, je dobré přidat další kousek kuřete s masem, například stehno nebo zadní čtvrtku, které pak můžete použít do salátu nebo na krokety či cokoli jiného.
Krok 3
Naplňte pomalý hrnec vodou asi tři centimetry pod okraj, přiklopte ho a nastavte vysokou teplotu. Nechte ji 10 hodin odstát.
V Cocinillas neradi přidáváme sůl do domácích vývarů, protože nám to dává více možností, jak je později použít. Pokud například vývar, který jsme uvařili, neobsahuje žádnou sůl a chceme z něj připravit ramen, není problém ho dochutit sójovou omáčkou, ale pokud náš vývar již obsahuje veškerou potřebnou sůl, neměli bychom možnost ji přidat, protože bychom nakonec dostali příliš slanou polévku.
Krok 4
Pokud jsme učinili opatření a odstranili z kuřete kůže a viditelné kousky tuku, zůstane nám poměrně čistý vývar, který po deseti hodinách vaření nebude téměř potřeba odtučňovat, takže ho po této době můžeme použít pouhým přeceděním, což sice není nezbytně nutné, ale je to velmi vhodné, abychom se vyhnuli překvapení s drobnými kostmi z jatečně upraveného těla, které se oddělí během vaření, a jen díky tomu bude vývar chutný.
Ale pokud chcete, aby bylo ještě lehčí, nechte ho po scezení několik hodin v lednici a všechen tuk vytvoří na povrchu pevný povlak, který stačí opatrně odstranit.
Poznámky
S velmi málo penězi a téměř bez námahy máme domácí kuřecí vývar, ze kterého můžeme připravit lahodné consommé, jednoduchou nudlovou polévku, drůbeží velouté, rýži, japonský ramen nebo cokoli jiného, možnosti jsou nekonečné.
Kromě cibule, pórku a mrkve můžete použít i další zeleninu, například stonky bílého celeru, pastinák, nebo dokonce přidat kousky zázvoru či jitrocele a řasy kombu nebo listy kafrové limetky, pokud chcete vývaru dodat asijský nádech a připravit z něj polévku ramen nebo thajskou polévku Tom Kha (kuřecí polévka).