Jak si vypěstovat vlastní kávu

Kávová zrna rostou na rostlině Coffea arabica, která je příbuzná gardénii, ixoře a koprosmě. Je to krásný malý stromek vysoký asi 5 m s lesklými zelenými listy a bílými květy s vůní jasmínu, které se objevují podél stonků v létě až na podzim. Jak se podél kmene vyvíjejí plody, začínají zeleně, pak se mění na jasně červené plody připomínající třešně a nakonec dozrávají do tmavě hnědé barvy. Ačkoli je kávovník malý stromek, můžete ho seříznout na dvoumetrový keř, tak se udržuje na kávových plantážích. Tento řez také podporuje boční větvení a větší počet květů a plodů.

Jaké mikroklima tedy potřebujete k pěstování kávy? Káva dává přednost teplotám mezi 15 a 24 stupni C (60-75F), i když pokud je v rozmezí 7-30 stupňů C (45-85F), bude růst stále docela dobře. Vyberte si stinné místo, chráněné před chladnými nebo horkými větry. V chladnějším podnebí je velkým nepřítelem mráz, který pod -2 stupně C (28F) rostlinu pravděpodobně zahubí. Dobrou zprávou je, že doma pěstovaná káva netrpí žádnými škůdci ani chorobami.

Pokud jste v chladnějším podnebí, určitě můžete kávu pěstovat v květináči a na zimní měsíce ji odvézt na chráněné místo, a pokud máte skleník, ještě lépe. Téměř každý typ přiměřeně dobré půdy je v pořádku, pokud je mírně kyselá (pH6), není přemokřená a není suchá a písčitá. Kávu můžete pěstovat i jako atraktivní pokojovou rostlinu v květináči, a přesto se dočkáte zrnek.

Pro rostliny pěstované na zahradě musí pršet ve správném ročním období, což je pro kávu zima-jaro. Stejně jako u muránie je kvetení kávy řízeno množstvím srážek a již 8 mm srážek vynutí nové kvetení a nasazení plodů během jara a začátku léta. Nové dešťové srážky mohou vyvolat další kvetení, takže na stromech často najdete květy a dozrávající plody ve stejnou dobu, protože plodům může trvat 6 měsíců od podzimu až do jara, než se zbarví do červena. Chladnější podmínky podporují delší dobu zrání. Kávovník sice snese suché podmínky, ale bez pravidelného zalévání nebude kvést a plodit.

Pozdě na jaře je ideální doba pro výsadbu kávovníku. První úrodu kávových zrn byste měli získat přibližně za 3 roky (6 let od osiva), ale pro dostatek zrn na denní šálek budete potřebovat asi 30 rostlin. Můžete uvažovat i o kávovníkovém živém plotu ve stinné části zahrady. Šest týdnů po výsadbě aplikujte na každý stromek 100 g kompletního hnojiva na citrusy a v teplých měsících pokračujte každých 6 týdnů, protože kávovníky jsou silní krmiváři. U malých rostlin, když jsou vysoké asi 500 mm (20″), seřízněte rostoucí špičku, abyste podpořili boční větvení. Na mnoha kávovníkových plantážích se silně rostoucí kávovníky každé 3 roky seříznou téměř až k zemi, aby se podpořil silný nový růst, který se poté prořeže a zastřihne špička, aby se obnovil keřovitý habitus.

Sklízení a příprava kávy

Uvnitř každého kávového plodu jsou dvě zrnka, která velikostí a tvarem trochu připomínají syrové arašídy. Kávová zrna můžete sbírat, jakmile dozrají do červena, nebo postupovat jako v Brazílii, kde se kávové plody nechávají na stromě, dokud se téměř všechny bobule nezbarví a neuschnou, a plody se snadno odstraní najednou, i když někteří tvrdí, že tento způsob nedává tu nejlepší kávu. Výzkumy prováděné v Austrálii ukazují, že nejlepší chuť kávy mají plody sklizené ve fázi nejlepších červených třešní. Tyto kávové „třešně“, jak se jim říká, jsou mírně trpké, ale jsou velmi chutné, když se jedí přímo ze stromu, když jsou červené a zralé. Ve východní Austrálii se sklízí obvykle kolem listopadu až začátkem prosince.

Přeměna kávových plodů na mletou kávu připravenou na spaření je několikafázový proces. Nejprve musíte odstranit dužinu obklopující kávová zrna, což je trochu pracné. Poté se zrna fermentují, aby se odstranil lepkavý sliz – namočte kávu na několik dní do vody, dokud se nezačnou objevovat bublinky. Když jsou zrna na pocit zrnitá, jsou připravena k mytí.

Teď přichází na řadu sušení – až 7 dní na slunci. Kdy jsou hotové, poznáte tak, že fazole praskne mezi zuby. Tomu se říká fáze pergamenu. Ale počkejte, je toho ještě víc! Pergamen a stříbrná slupka se musí odstranit a zůstane zelená fazole – a tu je třeba upéct. Můžete je pražit v troubě (trvá to jen asi 10 minut), koupit si speciální pražičku nebo existují firmy, které vám zrna praží za vás.

Coffea arabica je jen jeden druh druhu Coffea původně pocházející z hor jihozápadní vysočiny Etiopie. Tento druh kávy, arabica, obsahuje méně kofeinu, který dává kávě hořkou chuť, a proto si mnozí myslí, že je to káva s nejlepší chutí.

Podle legendy si jeden etiopský pasáček koz v 9. století všiml, že jeho kozy jsou energičtější, když jedí jasně červené plody jistého keře, a tak je sám žvýkal. Vzal je do nedalekého kláštera, kde mniši zjistili, že ze spálených bobů se po smíchání s vodou vyrábí nápoj, který jim dodává energii. Káva jako nápoj však nebyla ve skutečnosti známá po celá staletí. Protože dužina kávové třešně byla sladká, jedla se nejprve samotná nebo se semeny (fazolemi). Někde se zelená nepražená kávová zrna rozemlela a smíchala se zvířecím tukem. Hmmm….yum? Tato směs se pak lisovala do malých hrudek a cestovatelé ji používali jako zdroj energie.

Kávovníky se v Austrálii začaly pěstovat pro výrobu kávy na počátku 80. let 19. století, a to docela dobře – v polovině 80. let 19. století získala zrna arabiky z dalekého severního pobřeží Nového Jižního Walesu ocenění v Paříži a Římě. Díky zvláštním mikroklimatickým podmínkám má australská káva arabica nižší obsah kofeinu a je vysoce ceněna pro svou sladkost a středně silné tělo. Vzhledem k tomu, že se zde nevyskytují žádní závažní škůdci ani choroby, které by potřebovaly škodlivé pesticidy, pěstování vlastní kávy by bylo jednou z nejpřirozenějších káv na světě.

Kde koupit kávovníky online:

Austrálie – dvě nejdostupnější odrůdy jsou K7, vyšlechtěná na severu Nového Jižního Walesu pro svou odolnost vůči chorobám, a trpasličí odrůda často prodávaná pod názvem „Catui“: Daleys Fruit Tree Nursery; Lush Plants Qld; Heart Garden Nursery; Go Green Rainforest Nursery. Cape Australia dodává sazenice kávovníku. V jižní Austrálii kontaktujte Perry’s Fruit and Nut Nursery.

Nový Zéland: Jihoafrická republika: Incredible Edibles

Jihoafrická republika: Beaver Creek Coffee Estate

USA: McKee’s Palms California, sazenice od Wellspring Gardens na Floridě nebo prostřednictvím Dave’s Garden

.