V poslední době jste pravděpodobně již několikrát navštívili trh a zjistili jste, že mnoho věcí, které byste si rádi koupili, věcí, které jsou běžně na vašem seznamu, prostě nejsou k dispozici.
Jistě jste se již setkali s „pokladní policií“, která vám nedovolí koupit více než 2 bochníky chleba týdně.
To je všechno v pořádku, pokud nejste rodina s dětmi, které jedí sendviče a spoléhají se na tento chléb k obědům, snídaním, a dokonce i ke svačinám, jako jsou skořicové tousty.
Nebylo by fajn, kdybyste si prostě uměli vyrobit vlastní droždí?
Co mohu použít místo droždí?
Je zřejmé, že dva bochníky chleba nevydrží rodině ani týden. Ty jsi ale chytrý; napadlo tě, že si prostě koupíš mouku a droždí a upečeš si vlastní chleba.
Tedy do chvíle, než sis uvědomil, že droždí je téměř nemožné sehnat, protože venku je zřejmě spousta dalších chytrých lidí! Mouka může být hit a miss, ale můžete ji najít, pokud budete hledat v menších obchodech a vynecháte velké krabicové obchody, kde se všichni shromažďují.
Většina maminek už doma nějakou mouku měla, takže zatímco budete hledat, jak doplnit své zásoby, chtěli jsme vám dát několik tipů a triků, jak si vyrobit vlastní divoké droždí, abyste mohli začít.
Ve skutečnosti vás to pravděpodobně bude bavit natolik, že tyto triky začnete dělat od nynějška. Pokud se dokážete řídit základními návody na pečení, určitě se naučíte vyrobit si vlastní kulturu droždí, a až si uvědomíte, jak je to snadné, budete se na sebe zlobit, že jste za to vůbec začali platit.
Jak si vyrobit přírodní droždí na chleba?
Pro zjednodušení se budeme zabývat dvěma hlavními způsoby výroby vlastního přírodního droždí.
Existuje jeden typ kvásku, který vytvoří kvásek pro kváskování, který je jako z jiného světa. Je to snadné a chutná tak lahodně, že chléb zakoupený v obchodě vás už prostě nikdy plně neuspokojí. Je to jednoduchá metoda, která bude dávat stále více a více kvasnic, pokud budete pečovat o svou kulturu, k čemuž se dostaneme později.
Druhá metoda vytvoří kvasnice, které lze použít pro mnoho pekařských výrobků. Lze o ně také pečovat a uchovávat je jako živou kulturu kvasinek tak dlouho, jak si přejete. Vaše prababička pravděpodobně pekla doma veškerý chléb sama a v kuchyni jí pravděpodobně ležela sklenice nebo miska, ve které byla živá kultura droždí. Nyní můžete i vy.
Kvasnicový kvásek –
Jedná se o velmi jednoduchý způsob, jak doma nastartovat kvasnice. Vše, co potřebujete, je čerstvá voda, která neobsahuje chlór, a brambora. Bramboru, klidně nekrájenou, vložíte do malého hrnce a přikryjete ji těsně nad bramborou.
Přiveďte ji k varu a vařte bramboru, dokud není velmi měkká. Jakmile je brambora dokonalá, vyjměte ji kuchyňskou lžící a vodu nechte být. Bramboru rozmačkej, dokud nebude velmi krémová.
Nyní přidej bramboru zpět do vody, ve které jsi ji vařil. Velmi dobře ji promíchejte a roztok, který bude nyní zahuštěný, nalijte do sklenice nebo misky.
Přikryjte ji jednoduchým kusem látky nebo sítem, aby se ke kvásku dostal vzduch, ale nemohly k němu mouchy. Ve škrobové směsi začnou během několika hodin růst kvasinky. Na konci prvních 24 hodin byste měli vidět, že se na povrchu směsi začínají tvořit bublinky. To jsou rostoucí kvasinky! Ještě však není hotové.
Potřebujete celé dva dny ležení, aby vaše kultura dala dostatek kvasnic pro pečení chleba. Budete ji moci použít, jako byste použili droždí zakoupené v obchodě, které jste smíchali s teplou vodou, aby se rehydratovalo.
Když svou kulturu dokončíte, přidejte k ní další vodu a nechte ji opět nejméně dva dny růst. Budete mít vždy připravené kvasnice na kváskový chléb, pokud do nich budete opět přidávat vodu a budete je chránit před hmyzem.
Varianty:
Kvásek je připravený na kváskový chléb: Někteří lidé přidávají do směsi malou lžičku cukru, aby zajistili sladší chléb. Cukr je také potravou pro kvasinky, které si při růstu pochutnávají.
To vše jsou způsoby, jak si vyrobit vlastní divoké kvasnice.
Kvasnice z běžné mouky –
Tento způsob je ještě jednodušší než výše uvedený. Je těžké si to představit, ale je to opravdu tak snadné. Stačí šálek mouky na šálek vody. Opět se ujistěte, že používáte vodu bez obsahu chlóru.
Proč? Protože ten zničí kvasinky. Chlor je antibakteriální látka a kvasinky jsou dobré bakterie, ale budou jím zabity.
V míse smíchejte mouku s vodou. Začněte se dvěma šálky každé z nich, abyste jich měli dostatek. Velmi důkladně je promíchejte.
Jakmile se mouka s kvasnicemi dobře spojí, přikryjte kvásek utěrkou, ale ne víkem. Kvásek musí být vystaven vzduchu v místnosti, utěrka slouží pouze k tomu, aby se do něj nedostaly mouchy.
Už po několika hodinách si všimnete, že se začínají tvořit bubliny. Na konci prvního dne promíchejte lžící a počkejte ještě jeden den.
Na konci druhého dne bude vaše kolonie droždí optimální k použití a můžete ji začít používat k pečení.
Nezapomeňte přidat zpět stejné množství vody, které jste z něj odlili pro svůj recept, a můžete tuto kulturu udržovat také po neomezenou dobu. Chraňte ji před brouky a budete vždy připraveni upéct čerstvý bochník chleba.
Věci, které znali vaši praprarodiče
Pradědečkové věděli, že pouze s moukou a vejci mohou uživit svou rodinu. Proto se mouka kupovala v padesátikilových pytlích a každý si choval vlastní slepice.
Tady jsou některé věci, které vaše babička uměla ušlehat k jídlu jako příklad:
- Každý druh těstovin
- Sušenky
- Másla
- Roux k zahuštění omáček, gulášů a polévek.
- Kapkové sušenky
- Těsto na koláče
- Těsto na pizzu
- Lívance
- Vafle
- Smažený chléb
- Večeře. rohlíky
- Ovesný chléb
- Moučné tortilly
- Skořicové rohlíky
Toto je zkrácený seznam věcí, které vám mohou přijít na mysl. Jak vidíte, pokud máte ve skříních mouku, přístup k vejcím, vodu a nějaké koření, vaše rodina nikdy nebude mít hlad. Některé z těchto věcí si můžete připravit s dostatečným předstihem a uložit je do mrazáku.
Moje babička byla skandinávského původu a dělávala jíšku, která se dělá tak, že na pánvi smícháte máslo s moukou a pomalu zahříváte za intenzivního míchání.
Vytvoří se pasta, kterou můžeš nechat na plotně, nebo z ní udělat malé porce v podobě kuliček, zabalit je do voskovaného papíru nebo celofánu a dát do mrazáku. Až budete příště připravovat guláš nebo omáčku, stačí jednu z předem zmrazených kuliček jíšky vhodit do vývaru a ta postupně zhoustne, jak se vývar bude vařit.
V době, jako je tato, se všichni potýkáme se změnami svých zvyklostí. Pro každého z nás to má vliv na způsob vaření, protože máme k dispozici to, co je k dispozici. To je ideální čas vrátit se k základům a připravit úspěšnou večeři – nebo snídani či oběd.
Jak převést čerstvé droždí z receptů se sušeným droždím?
Recepty se sušeným droždím vám neřeknou správné množství čerstvého droždí, které máte v receptech použít, ale převody můžete provést sami.
Vyrobit si vlastní sušené droždí je velmi obtížné a nestojí to za vybavení a čas, který byste k tomu potřebovali. Použití divokých kvasničných kultur je otázkou několika jednoduchých matematických úkonů. Zde jsou pro vás převody.
Převody
Pro přepočet z čerstvého droždí na aktivní sušené droždí vynásobte množství čerstvého droždí číslem 0,4. V případě, že se jedná o aktivní sušené droždí, vynásobte množství čerstvého droždí číslem 0,4. Aktivní sušené droždí musí být před zapracováním do těsta hydratováno v teplé vodě.
Pro přepočet z čerstvého droždí na instantní sušené droždí vynásobte čerstvé množství číslem 0,33.
Spojení všeho dohromady pro úspěšný život
Je velmi pravděpodobné, že tato pandemie, kterou všichni prožíváme, vrátí některé staré způsoby. Naši prarodiče a praprarodiče prožili válečné časy, které způsobily změny životního stylu. Můj vlastní otec se narodil na konci Velké hospodářské krize.
Naučit se vyrábět a méně se spoléhat na obchody s potravinami a potravinový řetězec, na který jsme si všichni tak zvykli, je možná dobře? Naučit se větší samostatnosti pomůže zajistit, že vaše rodina bude mít vždy co jíst.
Je to doba, kdy se stále více lidí znovu stává zahrádkáři, učí se pěstovat vlastní potraviny a někteří dokonce úspěšně pěstují vlastní krmivo pro zvířata a melou si vlastní mouku.
Je to možné! Ve skutečnosti je to díky moderním kuchyňským přístrojům možné mnohem více, než kdy bylo možné pro naše babičky a dědečky.
Nyní jste se naučili, jak si v domácnosti vyrobit jeden obrovský základ. Pokud umíte péct chléb, tím, že se naučíte pěstovat vlastní kulturu droždí, můžete vytvářet jídla, která jsou sytější.
Když jsem vyrůstal se svými rodiči, kteří byli oba dětmi za druhé světové války, měli jsme při večeři vždy na stole chléb.
To bylo něco, s čím vyrůstali. Mělo to naplnit žaludky menším množstvím jídla. Chléb byl levný a snadno se vyráběl. Také máslo se v té době dalo snadno sehnat, protože mnoho lidí mělo vlastní dojnou krávu.
Představte si, že kdybyste měli několik slepic, dojnou krávu, naučili se vyrábět vlastní chléb, máslo, pěstovat veškerou vlastní zeleninu a zavařovat veškerou úrodu ze zahrádky, kolik peněz byste každý měsíc ušetřili!“
Místo toho, aby dva rodiče pracovali a otročili, aby zaplatili všechny účty a také potraviny, mohl jeden z nich mnohem snadněji zůstat doma a postarat se o všechny potřeby potravin. Lidé by také mohli znovu vychovávat své děti.
Možná by z toho všeho mohlo vzejít něco dobrého pro všechny, kdybychom se naučili myslet mimo škatulky, na které jsme si zvykli? Možná je nyní čas, abychom se všichni dozvěděli více o životě mimo síť nebo o větší soběstačnosti, aby nás už nikdy nic podobného nepřekvapilo?
Pokud hledáte další informace o pěstování vlastních potravin, doporučujeme začít s naším průvodcem pro začátečníky, jak si založit vlastní zahradu, klikněte na odkaz, kde najdete další informace.