Příprava vepřové panenky
Jak již bylo zmíněno, vepřová panenka je jedním z nejchudších a nejkřehčích kusů vepřového masa. Z tohoto důvodu se může při přepečení poměrně rychle vysušit.
Můžete si vybrat téměř jakýkoli typ vepřové pečeně, ale na grilování se nejlépe hodí vykostěná vepřová panenka se středem. Bedra je na rozdíl od svíčkové dostatečně velká, takže z ní můžete odkrajovat kousky jako ze steaku.
Prvním krokem přípravy vepřové panenky je zbavení se přebytečného tuku. Můžete to udělat pomocí ostrého filetovacího nože. Nejlepší je však ponechat trochu tuku, aby si řez udržel vlhkost a chuť.
Nasolení (nepovinné)
Pravděpodobně se ptáte, zda musíte vepřovou panenku nasolit. Nejlepší odpověď je ano, protože vepřové maso má tendenci žvýkat, pokud je přepečené, a aby se tomu zabránilo, většina lidí nakládá řez přes noc do slaného nálevu. Solení umožňuje rozpad tkáně, díky čemuž je maso při uzení vepřové panenky nakonec šťavnaté.
Vepřová panenka však nutně nevyžaduje solení. Záleží na vás, jestli to u vepřových kusů děláte raději. Pokud se tak rozhodnete, pak by na vepřovou panenku nad tři kila měl stačit šálek soli a šálek cukru rozpuštěný asi v litru vody.
Mějte také na paměti, že pokud maso naložíte, můžete ho uvařit rychleji, takže se ujistěte, že postup a čas vaření nastavujete podle toho, zda je vepřové maso naložené v solném nálevu, nebo ne.
Předtím, než přistoupíte k části kořenění, ujistěte se, že je maso suché. Nezapomeňte ho osušit papírovou utěrkou.
Pokud jste ho předtím vložili do solného nálevu, nezapomeňte ho zcela opláchnout a odstranit přebytečnou sůl. Chceš, aby byla panenka na povrchu úplně suchá, než ji potřeš kořením.
Nyní jsi připraven potřít maso kořením. Otázkou však je, co by mělo do koření patřit? No, to je zcela na vás, na základě receptu a chutí, které chcete. Existují předem namíchaná koření na vepřovou panenku, konkrétně v obchodech. Můžete si vyrobit vlastní, protože jde o jednoduché smíchání několika koření a bylinek.
Pokud jste zmateni, zde je několik nápadů na koření:
1. Koření na vepřové maso. Základní barbecue rub
Pro ty, kteří chtějí základní grilovací příchutě, je zde směs ingrediencí:
- 1/2 šálku cukru
- 1/2 šálku soli
- 1/4 šálku papriky
- 1/2 šálku mletého černého pepře
- dvě polévkové lžíce suché hořčice
- dvě lžíce tymiánu
- Jedna lžíce kmínu
- Jedna lžíce šalvěje
- Jedna lžíce kajenského pepře (nepovinně, pokud nemáte rádi pálivá jídla)
2. Kari koření
Pro jinou chuť vyzkoušejte toto:
- Dvě polévkové lžíce soli
- Dvě polévkové lžíce cukru
- Dvě polévkové lžíce mletého koriandru
- Dvě polévkové lžíce kmínu
- Dvě polévkové lžíce cukru
- Dva lžíce česnekového prášku
- Jedna lžíce zázvorového prášku
- Jedna lžíce kajenského pepře
- Dvě lžíce kurkumy
3. Sladké a pikantní kouřové mazání
Pro ty, kteří chtějí trochu pikantní a sladké chuti, je zde ideální seznam ingrediencí.
- 1/4 šálku soli
- Čtyři polévkové lžíce mletého černého pepře
- Jeden šálek papriky
- Jeden šálek česnekového prášku
- Dvě polévkové lžíce chilli prášku
- Dvě čajové lžičky kmínu
- Jednu lžíce hořčičného prášku
- Dvě lžičky sušeného oregana
- Jeden šálek hnědého cukru
- Jeden šálek bílého cukru
Pomocí některého z výše uvedených receptů nebo vlastního důkladně potřete vepřovou panenku kořením. Poté ji přikryjte plastovou fólií a uložte do chladničky alespoň na dvě hodiny. To umožní, aby koření proniklo do masa.
Upečení vepřové panenky
Když jste připravili vepřovou panenku, je čas připravit elektrickou udírnu. To lze provést, zatímco jsou ochucené vepřové panenky v chladničce. Odkapávací misky můžete vyložit tenkými pláty fólie, abyste si usnadnili čištění.
Misku můžete naplnit teplou vodou, ale pro lepší výsledky ji naplňte napůl vodou a napůl jablečnou šťávou. Misku umístěte na dno udírny.
Hlavním krokem před vložením vepřové panenky do udírny je nastavit udírnu na požadovanou teplotu. Pro vepřové panenky je ideální teplota 250 stupňů Fahrenheita. Jakmile elektrická udírna dosáhne této teploty, můžete vepřovou panenku vložit do udírny.
-
Dřevěné štěpky k použití
Pro tento lahodný kus vepřového masa můžete použít různé dřevěné štěpky. Patří sem javor, hickory, třešeň, jablko a dub. Kteroukoli z nich upřednostňujete nebo máte doma k dispozici, můžete ji použít k uzení vepřové pečeně.
Pokud se chcete řídit naším doporučením, dali bychom přednost jablečným štěpkům pro uzení jakéhokoli druhu vepřového masa, včetně vepřové pečeně. Pro ještě lepší výsledky můžete použít také směs jablečných a javorových dřev. Jablečné a javorové dřevo přidá na sladké chuti, která se dobře hodí k přirozené chuti vepřového masa, a vy stále získáte skvělou kouřovou chuť.
Vyjmutí pečeně z vepřové panenky
Jakmile pečeně z vepřové panenky dosáhne požadované vnitřní teploty, můžete ji vyjmout z elektrické udírny. Vaše vepřová panenka by měla mít vnitřní teplotu 138 stupňů, protože se bude ještě 15 minut vařit. Tím byste měli získat zcela propečené, ale stále šťavnaté maso. Doporučená konečná vnitřní teplota vepřové panenky je 145 stupňů Fahrenheita.
K tomuto konkrétnímu účelu můžete použít teploměr s okamžitým odečtem nebo přejít na teploměr ve stylu drátové sondy a sledovat vnitřní teplotu během vaření. Dbejte na to, abyste maso nepřevařili, a to ani mírně. Protože libové části masa mají tendenci se při přepečení rychle vysušovat, je tomu tak i v případě vepřové pečeně.
Po vyjmutí ji zabalte do alobalu, vložte do čisté prázdné chladicí nádoby a nechte ji 15 minut odpočívat. Ponechání doby na odpočinek je také dobré pro více ochucené maso, protože šťávy mají čas se rozdělit a roztéct do všech částí. Pokud je řez velký, může být teplota i po několika minutách vysoká. Proto mu dopřejte více času, alespoň 20 minut. Nyní můžete maso nakrájet a podávat.
Jak dlouho trvá uzení vepřové panenky v elektrické udírně?“
Teď už znáte různá koření a postup uzení vepřové panenky v elektrické udírně. Celý tento proces může trvat až několik hodin.
Doba vaření vepřové panenky je dvě a půl hodiny až tři hodiny. Po dvou hodinách byste měli pravidelně kontrolovat teplotu a vyjmout ji, jakmile dosáhne 145 stupňů Fahrenheita.
Závěr
Budete překvapeni, kolik věcí můžete v udírně udit. Pokud víte, jak v elektrické udírně vyudit vepřovou pečeni, můžete vyudit i svíčkovou, jejíž postup je velmi podobný. Teplota a kouř v elektrické udírně jsou tak akorát, abyste ji správně provařili a dodali jí různé chutě.
I když udíte jen kuře nebo steak, můžete přihodit vepřovou panenku, abyste měli zpestření. Vepřová panenka s jablky je v grilovací komunitě oblíbená. Samozřejmě můžete vždy vyzkoušet i nové recepty. I začátečník zvládne tuto konkrétní udírnu během chvilky.