Vegetariánská strava sice vylučuje maso, ale může povolovat vejce, ryby a mléčné výrobky. Vegetariánská strava, která povoluje ryby, se nazývá pescatariánská strava.
Veganská strava v maximální možné míře vylučuje produkty živočišného původu. Patří sem maso, ryby, vejce a mléčné výrobky, jako je sýr, máslo a mléko.
V závislosti na přísadách použitých k výrobě polévky miso může být veganská nebo vegetariánská.
Polévka miso získala svůj název podle obsahu pasty miso, slaného a aromatického japonského koření získávaného z fermentovaných sójových bobů. K výrobě pasty se sójové boby smíchají se solí a plísní zvanou koji. Může obsahovat také ječmen, žito, rýži nebo jiná zrna (1, 2).
Pastu miso obecně považujeme za veganskou. To však nemusí platit pro polévku miso.
Základní složkou polévky miso je dashi, což je skupina japonských vývarů. Některé polévky miso se připravují z katsuobushi dashi, vývaru obsahujícího katsuobushi nebo bonito vločky. Tyto neveganské vločky se vyrábějí z uzeného tuňáka skipjack (3, 4).
Niboshi dashi je další typ polévky miso, která ve vývaru místo tuňáka používá sušené japonské ančovičky. Proto také není veganská (5).
V některých amerických a evropských verzích polévky miso se navíc miso může rozpouštět v kuřecím nebo rybím vývaru, z nichž ani jeden není veganský.
Pokud dodržujete peskatariánskou dietu, některé druhy polévky miso by se do vašeho jídelníčku mohly potenciálně hodit. Pokud se v polévce miso nepoužívá kuřecí vývar nebo obsahuje přísady rybího původu, je větší šance, že je veganská.
V některých polévkách miso se totiž používá kombu dashi, což je vývar získaný z chaluh, což je druh mořské řasy (6).
Přesto mohou některé polévky miso obsahovat další přísady živočišného původu. Některé verze mohou například obsahovat krevety, škeble nebo vepřové maso (tzv. tonjiru, což v japonštině znamená vepřová polévka).
SHRNUTÍ
Mnoho druhů polévky miso obsahuje složky rybího původu, zejména základní vývar. Některé se však vyrábějí pouze ze surovin rostlinného původu, takže jsou veganské.