V poslední době jsem dostala několik dotazů ohledně misa. Francesca píše: „Slyšela jsem, že miso je prý opravdu dobré a mohlo by pomoci vzdorovat rakovině. Je konzumace většího množství misa zdravá věc?“ Katrina se však ptá, zda je kvůli poměrně vysokému množství sodíku v miso nezdravou potravinou. Pojďme se blíže podívat na nutriční klady a zápory misa.
Co je miso?
Miso je tradiční asijské koření, které se vyrábí rozemletím fazolí a/nebo zrn na pastu, přidáním soli a necháváním fermentovat. Tuto pastu lze poté rozpustit ve vodě a připravit z ní pikantní vývar nebo ji použít jako kořenící prvek do omáček a dalších pokrmů. Ačkoli miso lze připravit z různých druhů fazolí, nejběžnější druhy misa jsou založeny na sójových bobech.
Je miso zázračný lék?“
Zdá se, že existuje souvislost mezi konzumací sójových potravin, včetně misa, a nižším výskytem rakoviny prsu u asijských žen. Zdá se, že západní ženy stejných výhod nepožívají, možná proto, že sóju začínáme jíst až ve vyšším věku. Obávám se však, že neexistují žádné věrohodné důkazy o tom, že by miso mělo nějakou zázračnou moc léčit nebo vyléčit rakovinu u lidí.
Viz také: Může makrobiotická dieta vyléčit rakovinu?
Přidání sójových potravin, včetně miso, do jídelníčku může poskytnout určitou ochranu před srdečními chorobami, a to prostřednictvím mírného vlivu na hladinu cholesterolu, a může také pomoci posílit zdraví kostí. Miso však není zázračný lék. Je to prostě potravina – potravina, která má zdraví prospěšné vlastnosti, ale také některé potenciální nevýhody.
Zdravotní účinky miso
-
Fermentace deaktivuje fytáty. Jak jsem uvedl ve svém díle o výhodách a nevýhodách sójových potravin, jednou z častých výtek vůči sóje je, že obsahuje fytáty, které mohou narušovat vstřebávání minerálních látek v potravinách. Pokud je vaše strava přiměřeně pestrá a výživná, není to nic, co by mohlo způsobovat problémy. (Viz také: Jak důležitá je pestrá strava?) Nicméně jednou z výhod misa je, že proces fermentace fytáty deaktivuje, čímž tuto obavu účinně eliminuje. -
Miso může obsahovat prospěšné bakterie. Fermentované potraviny mohou být také zdrojem prospěšných bakterií, které mají řadu zdraví prospěšných účinků. Ne každé miso však obsahuje probiotické bakterie. Záleží na tom, jaká kombinace mikroorganismů je při fermentaci použita. Čínské miso pravděpodobněji obsahuje probiotické bakterie než japonské miso.
-
Miso obsahuje sójové isoflavony. Izoflavony jsou účinné látky, které jsou zodpovědné za většinu údajných účinků sóji, a miso přispěje k vašemu příjmu izoflavonů. Mějte však na paměti, že množství izoflavonů v jedné porci misa je poměrně nízké. Z porce tofu, sójového mléka nebo edamame získáte 4 až 5krát více izoflavonů (a bílkovin) než z misa.
-
Rychlá a špinavá rada:
http://www.ars.usda.gov/SP2UserFiles/Place/12354500/Data/isoflav/Isoflav_R2.pdf
Nevýhody misa
-
Vysoký obsah sodíku. Jak upozornila posluchačka Katrina, miso má poměrně vysoký obsah sodíku. Polévková lžíce misa, která stačí na přípravu asi jednoho šálku miso polévky, obsahuje asi 600 mg sodíku, tedy asi čtvrtinu denní dávky. Pokud se snažíte hlídat si příjem sodíku, může vás to znepokojovat. Existují některé výrobky miso s nízkým obsahem sodíku.
-
Sója je běžný alergen. Alergie na sóju jsou vyvolány určitými bílkovinami obsaženými ve fazolích. Proces fermentace rozkládá bílkoviny a sacharidy v sóji a činí je stravitelnějšími. Tento proces může dokonce snížit obsah alergenních bílkovin. Pokud jste však na sóju alergičtí, miso může přesto vyvolat reakci. Někteří lidé tvrdí, že fermentace činí sóju bezpečnou i pro alergiky, ale já bych to nedoporučoval.
Jak a kde koupit miso
Pokud má váš obchod s potravinami velké oddělení gurmánských nebo mezinárodních potravin, mohou tam mít miso pastu. Pokud ne, vyhledejte na internetu nejbližší asijské potraviny. Miso se vyrábí v mnoha variantách, jejichž barva se pohybuje od bělavé po tmavě hnědou, podle toho, jaký druh fazolí a zrn se používá a jak dlouho se fermentuje. Světlejší barvy mají obvykle jemnější chuť. Můžete si také koupit dehydrovaný miso prášek, který lze znovu připravit do miso polévky – nečekejte však tolik chuti ani prospěšných bakterií.
Jak používat miso
Rozpusťte polévkovou lžíci miso v šálku vroucí vody a připravte si tak výživný, nízkokalorický vývar. Pro tradiční miso polévku přidejte mořské řasy, houby a/nebo tofu nakrájené na kostičky. Miso používám také jako koření. Zkuste malé množství zašlehat do salátových dresinků, omáček a marinád, abyste jim dodali komplexnost a hloubku chuti. Jen nezapomeňte odpovídajícím způsobem upravit množství soli.
Podívejte se také na:
Miso se přidává do misa:
Zůstaňte v kontaktu
Máte nějaký oblíbený způsob, jak si vychutnat miso? Napište ho do komentářů níže. Komentáře a dotazy můžete psát také na mé stránce Nutrition Diva na Facebooku. Na spoustu dotazů posluchačů odpovídám ve svém bezplatném týdenním zpravodaji, takže pokud jste mi poslali dotaz, ujistěte se, že jste se přihlásili k jeho odběru.
Přeji vám krásný týden a nezapomeňte si dát něco dobrého na zub!
Obrázky pasty Miso a polévky Miso z
.