Moje maminka dělá vanilkový pudink vždy ve stejné misce. Je skvrnitě hnědý a dost hluboký, takže většina mých vanilkou provoněných vzpomínek se váže k tomu, jak jsem stála na špičkách a nahlížela přes okraj, abych zkontrolovala, jestli je dost chladný na jídlo, i když polštářová pára naznačuje opak. Vzpomínám si, jak jsem prstem klouzala po povrchu a tahala s sebou „kůži“, která se vytvořila na povrchu, což svědčí o netrpělivosti dítěte čekajícího na pamlsek. Nechtěla jsem tento důkaz svého prohřešku nechat za sebou, a tak jsem miskou trochu zatřásla v naději, že se slupka usadí do odpouštějící hladkosti.
Nedávno si moje malá(ý) holčička strčila lžíci teplého pudinku do pusy celých 30 sekund poté, co jsem ji napomenula, aby to nedělala. Když jsem v reakci na její bolestné zaúpění vzhlédla, bránila se slovy: „Ale mami, horké věci jsou chutné!“. Měla jsem co dělat, abych se nerozesmála nahlas.
Často vídám pudink podávaný v různých věcech – v drobenkách, zákuscích, dortech (bostonský krémový koláč), eklérech atd. a nejčastěji ty pudinky v chuti a konzistenci hrají přímo druhé housle. To, co ráda dělám a jím, je pudink, který je hvězdou, takový, který se dá jíst lžící, doplněný trochou ovoce nebo pralinkami. Něco lahodně uklidňujícího, co stojí za to riskovat popálení úst nebo dvě. Tento vanilkový pudink je přesně takový, dosahuje dokonalé rovnováhy mezi lehkostí a šťavnatostí a pýchavka vanilkového lusku je dokonalá. Je často žádaný, a to z dobrého důvodu.
- Jeden vanilkový lusk
- 1 ½ šálku mléka
- ½ šálku krému
- ⅓šálek+ 1 lžíce cukru
- 4žloutky
- 2lžíce kukuřičného škrobu
- Drobné posypání⅛ lžičkou soli
- K podávání: čerstvé ovocecukrované ořechy, koláč na posypání atd.
-
* Rozpul vanilkový lusk, vyškrábni semínka a dej semínka, lusk, cukr, smetanu a mléko do malého až středně velkého hrnce.
-
* Vařte na mírném až středním ohni za častého šlehání, dokud se cukr nerozpustí
-
* V jiné míse vyšlehejte žloutky, kukuřičný škrob a sůl
-
* Do žloutkové směsi přidejte kapku teplého mléka a promíchejte, abyste žloutky „zmírnili“ – tím je uchráníte před srážením, až je budete přidávat zpět do hrnce
-
* Vaječnou směs vlijte do hrnce a metličkou ji spojte
-
* Vařte na mírném a středním ohni za častého míchání asi 15 minut, krém bude snadno pokrývat hřbet lžíce.
-
* Vyjměte vanilkový lusk a jezte teplý nebo studený
* Krém poměrně rychle zdánlivě zhoustne, ale musíte ho nechat vařit, protože jinak po vychladnutí zřídne. Pokud se tak stane, stačí ho vrátit zpět do hrnce a vařit dál.
* Neustálé míchání/šlehání je nutné, protože jinak se vám vejce do krému „zamíchají“, což je dost nepříjemné
.