Fox hrála menší role ve filmech a televizních seriálech, mimo jiné v úvodní scéně epizody právnického seriálu stanice NBC Zákon &pořádek z roku 1993. Velkým průlomem pro Foxovou byla stálá role ve třetí, čtvrté a páté sérii (1996-99) lékařského dramatu Pohotovost stanice NBC. Hrála doktorku Maggie Doyleovou, lesbickou, nesmlouvavou a vegetariánskou internistku na pohotovosti.
Foxová se objevila v „The Puppy Episode Part 2“, epizodě z 30. dubna 1997 sitcomu Ellen, v níž se hlavní postava tohoto seriálu přiznala k homosexualitě.
V letech 1999-2000 měla opakovanou roli agentky tajné služby Giny Toscano v první a druhé sérii politického dramatu Západní křídlo stanice NBC.
Foxová se objevila ve filmech Past na rychlost a Jídlo pro srdce a krátce se objevila také ve filmu Memento, kde ve flashbackových záběrech hrála manželku hlavního hrdiny.
CSIEdit
V roce 2000 získala pravidelnou roli v policejním procedurálním dramatu stanice CBS CSI: Crime Scene Investigation jako Sara Sidleová, forenzní vědkyně z Las Vegas.
V roce 2004 byla spolu se svým kolegou z CSI Georgem Eadsem ze seriálu vyhozena. Foxová údajně nepředložila CBS dopis, v němž by potvrdila, že se dostaví včas na natáčení. Spory byly vyřešeny za pouhý týden a oba byli CBS znovu přijati, ale plat Foxové ani Eadsovi nebyl zvýšen, přestože ostatní členové štábu dostali přidáno. Bylo také oznámeno, že z těchto dvou byla Foxová oslovena jako první, aby obnovila svou smlouvu s CSI, ale odmítla, dokud nebude znovu najat i Eads.
18. dubna 2007 začal TV Guide informovat, že Foxová se možná nevrátí do osmé série CSI, protože dosud nepodepsala novou smlouvu. Z finále sedmé série se vyklubal cliffhanger týkající se její postavy Sary Sidleové. Deník New York Post uvedl, že se Foxová nedostavila k natáčení finále kvůli přetrvávajícím problémům ohledně jejího zaměstnání. CBS ani Jorjin agent tato tvrzení nepotvrdili.
V září 2007, poté, co se objevily zvěsti o odchodu Foxové ze seriálu, zahájilo internetové fórum s názvem „Your Tax Dollars at Work“ kampaň za udržení Sáry Sidleové v CSI; kampaň (nazvaná Dollars for Sense) zahrnuje zasílání dolarů producentům seriálu, aby Foxová v seriálu zůstala. S pomocí darů kampaň také zorganizovala přelety letadel nad pozemkem Universal Studios v Kalifornii, kde se CSI natáčí. Na transparentech bylo napsáno „Udržte Jorju Foxovou na CBS“. Dne 15. října 2007 řekla Foxová časopisu Entertainment Weekly, že opouští CSI s tím, že si chce odpočinout „od závazku týdenního televizního seriálu“. Foxová požádala, aby peníze vybrané během kampaně „Dollars for Sense“ byly věnovány organizaci CASA, která se věnuje pomoci pěstounským dětem. Dne 15. listopadu 2007 se v epizodě „Goodbye and Good Luck“ postava naposledy pravidelně objevila v epizodě CSI, dokud seriál nevstoupil do své desáté sezóny.
V květnu 2008 se Fox vrátila do deváté sezóny CSI jako hostující hvězda. Poté, co se vrátila do první, druhé a páté epizody, se vrátila do poslední epizody s Williamem Petersenem v roli hvězdy („One To Go“) v poslední scéně, kdy se Gil Grissom (Petersen) objeví v džungli a překvapí Sáru, a v závěru epizody, v němž se oba vášnivě políbili.
V létě 2009 CBS oznámila, že se Fox do CSI vrátí. Fox se měl původně objevit v premiérové desáté sezóně („Rodinná záležitost“, která se vysílala 24. září 2009) a ve čtyřech dalších epizodách. Výkonná producentka Carol Mendelsohnová však potvrdila, že pobyt Foxové se stal „trvalejším“ a její role byla prodloužena na dobu neurčitou. V červenci 2011 byla Foxová opět potvrzena jako stálý člen obsazení CSI na plný úvazek pro dvanáctou sezónu, ale v jedenácté sezóně byla opět přidána do úvodních titulků. V hlavním obsazení zůstala až do ukončení seriálu po patnácté sérii v září 2015.
Po CSIEdit
Po odchodu z CSI v roce 2007 Fox produkovala muzikál Stay Forever:
Fox hostovala v sitcomu stanice Lifetime Drop Dead Diva. V epizodě, která se vysílala 16. srpna 2009, hrála fotbalovou matku s kriminální minulostí. Také se zúčastnila modelingového focení pro časopis Green With Glamour. Foxová je spoluzakladatelkou nezávislé avantgardní divadelní společnosti Honeypot Productions v Los Angeles, která uvedla pět původních her. Její kamarádka a spoluzakladatelka HoneyPot Heather Reidová napsala hru Dear Bernard, kterou Foxová pomáhala produkovat.
Foxová je hudebnice; hraje na kytaru (prý špatně) a má bicí soupravu. Zpívá a píše písně, především píseň „Lullabye“ pro film Traveling Companion a také píseň „Satellite“, kterou zveřejnila na svých oficiálních webových stránkách. Foxová a její kolegyně z CSI Marg Helgenbergerová zazpívaly píseň „Stand by Me“ jako duet na čtvrtém ročníku benefiční akce nazvané „What A Pair 4-A Celebration of Women’s Duets“ ve prospěch výzkumu rakoviny prsu v John Wayne Cancer Institute. Akce se konala v neděli 11. června 2006 v divadle Wiltern/LG Theatre.