Jsou koriandr a koriandr totéž

India je odbornice na potravinářství, která ráda vaří, jí a dělí se s ostatními o své poznatky týkající se jídla.

Koriandr (Coriandrum sativum z čeledi Apiaceae) se denně sbírá pro své úžasné účinky, které sahají od léčivých až po gurmánské. Je snadné pochopit, proč tato půvabná hořká aromatická rostlina zůstává jednou z nejžádanějších a nejvyhledávanějších bylin na světě. Jak ale souvisí koriandr s koriandrem? S ohledem na tuto otázku budeme diskutovat o nedorozuměních týkajících se těchto rozkošných entit a o tom, proč je „koriandr vs. koriandr“ předmětem sporů mnoha domácích kuchařů.

Koriandr vs. koriandr

Lišil se koriandr od koriandru? Jednoduše řečeno, koriandr je obvykle ta část rostliny, která se skládá ze semen a listů, zatímco koriandr (ze španělského slova) je pouze list. Tato rostlina je jednoletá rostlina (každý rok ji musíte znovu zasadit), která původně pochází z jižní Evropy a severní Afriky do jihozápadní Asie. Běžně se používá v blízkovýchodních receptech, ale nachází si cestu i do západní kuchyně (USA) s dynamickými kulinářskými výsledky. Koriandr (cilantro) používám poměrně často a stal jsem se jedním z jeho nejvěrnějších kulinářských fanoušků.

Když mluvím o koriandru, mám na mysli pouze semena. Když mluvím o koriandru, jde výhradně o listy. Možná to není úplně správné používání obou termínů, ale v mé domácí kuchyni to funguje dobře.

Kdy byl koriandr objeven?

Koriandr najdeme v Bibli (Exodus 16,31) a byl objeven v hrobkách starověkých králů (Tutanchamon, z doby kolem roku 1332 př. n. l.). V jiném raném výskytu se tato bylina údajně objevila v Řecku kolem druhého tisíciletí před naším letopočtem. Bez ohledu na to, jak daleko do minulosti vystopujeme jeho původ, zůstává koriandr dodnes jednou z oblíbených bylin, které se tradičně jedí o svátku Pesach.

Jak vypadá koriandr

Koriandr vypadá velmi podobně jako plochá listová petržel. Není tak trvanlivý jako plocholistá petržel, protože jeho listy se snadněji otlučou. Rostlina roste s dlouhými tenkými stonky, které mají podél sebe řídce uspořádané trsy krajkovitých listů. Díky jemné struktuře a jedinečným listům může mít téměř kapradinový vzhled. Rostlina, kterou v USA nejvíce rozeznáváme jako koriandr, je mexický koriandr neboli koriandr (Eryngium foetidum) a má velmi výraznou vůni i chuť. Některým lidem silné prvky koriandru připomínají mýdlo nebo mají výraznou parfémovou přítomnost, zatímco jiní se ho prostě nemohou nabažit!“

Medicínské využití koriandru

Sušená semena koriandru setého se používají jako léčivka. Semena (zralé plody) nabízejí přírodní protikřečové účinky a také dokáží povzbudit chuť k jídlu. V kombinaci s několika dalšími skvělými bylinami, jako je fenykl, kmín, anýz a kardamon, nemají nepříjemné bolesti žaludku, nadměrná plynatost, a dokonce ani nadýmání břicha šanci, protože tyto léčivé látky společně působí na zklidnění trávicího systému.

Další léčebné využití koriandru

• Protože obsahuje antioxidanty, je koriandr užitečný při uchovávání zbytků potravin, protože zpomaluje rychlost, s jakou se potraviny ochucené tímto kořením kazí.
• Koření se připisuje pomoc při snižování hladiny cholesterolu ve studiích na myších.
• Některé chemické látky, které se nacházejí v listech koriandru, mají antibakteriální účinek na takové škodlivé biologické potvory, jako je salmonela.
• Údajně snižuje úzkost.
• Z koriandrových semen a kmínu se připravuje močopudný čaj.
• Některé studie (na myších) zjistily, že koriandr pomáhá těm, kteří trpí cukrovkou.
• Pomáhá lidem, kteří trpí nespavostí.

POZNÁMKA: Při užívání jakýchkoli rostlinných léků se vždy poraďte se svým lékařem. Při kojení nebo v těhotenství nikdy nepoužívejte koriandr ve větším množství než jako kulinářské koření.

Rychlý recept na harissu

Vyzkoušejte tento jednoduchý recept na rychlou a snadnou domácí přípravu harissy. Je to zábavný a chutný způsob, jak využít semínka koriandru, se kterými jste si lámali hlavu, co s nimi.

Harissa je velmi ostrá (může být extrémně pálivá) pasta nebo omáčka na bázi chilli. Je oblíbenou součástí severoafrických receptů.

Složení

• 4 čerstvé chilli papričky s odstraněnými stonky a semínky (pokud používáte sušené, namočte chilli papričky na 30 minut)
• 1 stroužek česneku
• ¼ čajové lžičky soli
• 1 lžíce olivového oleje
• ½ lžičky mletého kmínu
• ½ lžičky mletého koriandru
• ½ lžičky mletého kmínu

Návod

1. Spojte chilli papričky, sůl, česnek a olivový olej v kuchyňském robotu a mixujte, dokud nevznikne pasta.
2. Přidejte zbytek koření a rozmixujte. Vlož do vzduchotěsné nádoby, na kterou nanes vrstvu olivového oleje. V chladničce by měla vydržet asi měsíc.
3. Chceš-li pikantní pálivou pastu použít, zřeď ji trochou olivového oleje a citronové šťávy nebo teplým vývarem. Velmi dobré je dát malé množství na vejce a fantasticky se hodí do receptů s quinoou nebo kuskusem. Malým kapátkem čerstvé pasty harissa jsem dokonce okořenila hummus (k výraznému efektu není potřeba mnoho).

Použití koriandru v potravinách a při vaření

Silná chuť a vůně koriandru se v kulinářství používá již po staletí. Listy a stonky se používají k ochucení blízkovýchodních, jihoamerických, mexických a jihovýchodních asijských receptů každý den a pravděpodobně i při každém jídle. Lze jej přidávat do smažených pokrmů, studených připravených salátů, luštěninových a fazolových jídel a nejčastěji do kuchyně vyžadující chutný zážitek z kari. Kuchaři na Blízkém východě z listů rostliny často připravují neodolatelné ostré gurmánské čatní. Listovou verzi rostliny přidávejte vždy až na konci vaření, protože dlouhá doba vaření sníží její chuť téměř na nulu.

Jak získat nejlepší chuť ze semen koriandru

Opražením nebo opražením semen koriandru zintenzivníte jejich chuť. Semena můžete použít v jejich přirozené celé podobě nebo je rozemlít. V obou případech si můžete vychutnat mírně nasládlý chuťový profil téměř v každém receptu. Jedním z nejoblíbenějších receptů na mletá koriandrová semínka je harissa (viz recept výše).

Má mletí koriandrových semínek nějaké výhody?

Pokud semínka namelete, nejenže zvýrazní chuť vašeho pokrmu, ale vláknina, která se v nich nachází, pomáhá zahustit vývar, kari a dušené maso. Je to proto, že vysoký obsah vlákniny obsažené v rozemletých semenech působí jako houba a absorbuje tekutiny.

Připravte si vlastní směs koření!

Informační tabulka o koriandru (Cilantro)

Yvonne Spence z Velké Británie dne 07. září 2012:

Jsem z Velké Británie, takže pro mě je to všechno koriandr! A i když jsem ho ochutnala až v dospělosti, miluju ho.

Máš tu spoustu zajímavých informací: například jsem nevěděla, že snižuje úzkost a nespavost.

Hlasuji nahoru.

Angelo52 dne 07. září 2012:

Skvělé vysvětlení a tak dobře napsané. Koriandr je chutný list použití v mnoha pokrmech. O léčebném využití jsem nevěděla. Shared and vote up.

QualityContent on September 06, 2012:

Skvělý náboj, ale koriandr je tak hnusný. Jak můžou lidi jíst tuhle odpornou bylinu? Zničí všechno, čeho se dotkne.

Někteří lidé ho milují, zatímco já se k němu nepřiblížím. Miluji všechny bylinky kromě té odporné rostliny.

Marites Mabugat-Simbajon z Toronta, Ontario, 06. září 2012:

Ahoj K9, dříve jsem pracovala v jedné restaurační společnosti a náš ředitel vždy používal koriandr nebo koriandr (kterýkoli) lépe než petržel. Až teď v tvém náboji jsem se dozvěděla, že koriandr a koriandr je jedna a tatáž listová věc. Mám koriandrová semínka (celá) i prášek a ráda ho používám zejména při přípravě domácích karbanátků! Myslela jsem, že právě koriandr vs. petržel mě mate, když jsem v obchodě. Ale teď mám petržel v květináčích na zahradě, takže vím, jaký je rozdíl mezi ní a koriandrem nebo koriandrem, to je jedno, lol!“

Mám insomii a moje máma je diabetička. Super, můžu se o to podělit se svou sestrou zpátky na Filipínách, aby ji mohla povzbudit k používání nějakého koriandru! Takže můžu používat i koriandrový prášek přidaný do zeleného čaje? Prostě asi stejně jako přidání zázvorového prášku do čaje. Dobře, teď si ohřeju vodu. Mějte se a díky! Voted useful and interesting!!!

Cynthia Calhoun from Western NC on September 06, 2012:

MMMM, I grownw up eating cilantro in my mom’s Mexican dishes. Letos budeme experimentovat s jeho pěstováním jako krycí plodiny na našich zahradách. Doufám, že to bude fungovat. Loni jsem na to měla kamarádku. Krásný, mňamózní náboj! Teď mám na něj chuť 😛 Hlasováno nahoru, tweetnuto, připnuto a sdíleno.

India Arnold (autor), Northern, California 02. května 2012:

Jackie~ Stejně jako ty používám bylinky ve všem, od vaření až po úklid! Jsem ráda, že se ti dílo líbilo. Díky, že ses podělila o své postřehy.

Cheers~

Miss Olive~ Moc děkuji za přidané tipy, do jakých receptů se koriandr hodí! Už se těším, až ho vyzkouším ve fazolích charro, to by mě nenapadlo. Moc děkuji za vaše komentáře!

HubHugs~

Daisy~ Co se týče koriandru, nebyla byste sama. Mnoho domácích kuchařů si myslí, že je to blízkovýchodní koření využívané pouze v jídlech na bázi kari. Líbí se mi, že ho v dnešní době vidíme používat v tolika západních receptech! Díky za přečtení a komentář!

HubHugs~

Wesman Todd Shaw~ Vždycky mě rozesměješ! Díky, že jsi mi dnes zanechal svůj humor! Mimochodem, líbil se mi tvůj dračí náboj!

HubHugs~

Scottcgruber~ Musím s tebou souhlasit, že koriandr může chutnat mýdlově. Některým lidem, jako třeba tobě, je ta chuť odporná a vyhýbají se jí za každou cenu. Myslím, že je úžasné, jak rozdílná může být kuchyňská ingredience od listu po semínko. A koriandr vs. koriandr do této skupiny rozhodně patří! Moc vám děkuji, že jste se tu se mnou dnes podělil o své myšlenky!“

HubHugs~

scottcgruber z USA dne 01. května 2012:

Zajímavý náboj! Miluji koriandrové koření a používám ho do všeho od míchaných vajíček přes picadillo a tilapii až po rýži basmati. Je to moje koření, které spojuje všechny ostatní bylinky a koření dohromady.

Naopak listy koriandru nemůžu vystát. Z jejich vůně v uličce s produkty mi naskakuje husí kůže a jejich chuť je pro mě jako kovové mýdlo.

Wesman Todd Shaw, Kaufman, Texas, 30. dubna 2012:

I …ugh…um…ehm…takže v tom je opravdu rozdíl? Není to totéž??????

Hádám, že to je celý ..um..jeden z hlavních bodů tady.

…a…

…v takovém případě – koriandr jsem viděl jen tady v Texasu, nebo když jsem žil v Kalifornii…v obchodě s potravinami.

Daisy Mariposa z Orange County (jižní Kalifornie) dne 30. dubna 2012:

Indie,

Díky za zveřejnění tohoto velmi poučného článku.

O koriandru jsem slyšela, ale nic jsem o něm nevěděla. Žiji jen dvě hodiny od mexických hranic a jsem velmi zvyklá, že koriandr je přísadou v místních receptech z jižní Kalifornie.

Marisa Hammond Olivares z Texasu 29. dubna 2012:

K9, žiji v jižním Texasu a koriandr je VELMI oblíbený v mnoha jídlech. Je samozřejmě běžný v mexických jídlech, ale je velmi oblíbený i v naší tex-mex kuchyni.

Podle mě je koriandr semeno a koriandr je skutečná rostlina. Nasekaný koriandr je skvělým doplňkem fazolí charro, mexické rýže, guacamole, pico de gallo, tacos barbacoa a dalších.

Zajímavý náboj – díky za sdílení. Hmmmm teď mám hlad 🙂

Jackie Lynnley z krásného jihu 26. dubna 2012:

Skvěle napsáno, prostě se nemůžu o bylinkách dostatečně poučit a určitě z nich udělám velkou součást svého jídelníčku. Díky!

India Arnold (autorka) ze severu, Kalifornie dne 26. dubna 2012:

Shanna11~ Musím se přiznat, že před několika lety jsem také hledala semínka koriandru, abych je zasadila 😉 Díky za zastavení!

Cardisa~ Miluji chuť a vůni koriandru, a když se přidá ke kmínu a zázvoru, je to ráj! Vždycky tě ráda najdu v sekci komentářů, kamarádko!

Ruchira~ Děkuji, že ses podělila o svůj komentář.

AJRRT~ Velké mysli myslí stejně! Určitě jsem vděčná, že ses zastavila a okomentovala náboj!

HubHugs to all~

AJRRT from Sheffield, AL on April 26, 2012:

Obvykle používám jen koriandr (jsem jako ty, koriandr znamená jen listy & koriandr znamená jen semena). Po přečtení vašeho článku budu používat obojí. Hlasováno nahoru, užitečné & zajímavé.

Ruchira z USA dne 26. dubna 2012:

ano, pocházejí ze stejné rostliny, ale mají různé názvy ‚kvůli jejich původu…

Carolee Samuda z Jamajky dne 26. dubna 2012:

Při vaření používám semena. Miluji jejich chuť na mase a také v polévkách. Listy používám do salátů. Obzvlášť je miluji v tabboulehu. Skvělý článek se spoustou skvělých informací.

Shanna z Utahu 25. dubna 2012:

Aha, tohle dává mnohem větší smysl – vždycky jsem si říkala, proč jsem v obchodě nikdy neviděla „semínka koriandru“. Vždycky jsem věděla, že z toho vyroste koriandr, ale stejně mi to vrtalo hlavou.

India Arnold (autorka) ze Severní, Kalifornie 25. dubna 2012:

Koriandr?