Co jsou lanýže?
Lanýže jsou druh houby, která roste na kořenech stromů. Existuje mnoho různých druhů lanýžů, například černé a bílé lanýže, čínské lanýže, letní lanýže a zimní lanýže. Ve volné přírodě je jedí především veverky a divoká prasata. Veverky také hrají důležitou roli při šíření lanýžů do nových oblastí. Lanýže lze získat dvěma způsoby: nalezením ve volné přírodě nebo jejich pěstováním na plantážích. Vzhledem k tomu, že poptávka po lanýžích je poměrně vysoká, lze je prodat za velké peníze. Zvláště velké a vzácné lanýže se někdy prodávají za desítky tisíc eur. Teoreticky jsou lanýže veganské, protože se nejedná o zvířata. Jsou tedy lanýže veganské? Vzhledem k tomu, že lidé při jejich hledání obvykle využívají zvířata, mnoho lidí lanýže za veganské nepovažuje.
Nalézání lanýžů
Lanýže v přírodě lidé hledají již po staletí. Bohužel je poměrně obtížné je najít, protože rostou pod zemí. Proto se k hledání lanýžů používají psi nebo prasata.
U prasat se obvykle používají pouze samice. Je to proto, že vůně lanýžů je zřejmě podobná vůni samců prasat. Proto je snazší přimět samice, aby tuto vůni hledaly. V dnešní době se již prasata příliš nepoužívají, protože lanýže často sežerou dříve, než je člověk stihne zastavit, i když jsou obvykle držena na vodítku. Kromě toho je také obtížnější se o prasata starat a dopravovat je na potenciální místa výskytu lanýžů. Další nevýhodou používání prasat je, že často začnou hrabat, což může poškodit mycelium v půdě. To je část lanýže, která se neodebírá. Pokud je mycelium silně poškozeno, nemohou zde vyrůst nové lanýže. Proto bylo používání prasat k hledání lanýžů v Itálii v roce 1985 zakázáno.
V současné době se k hledání lanýžů, zejména Lagotto Romagnolo, používají především psi. Tito psi jsou od mládí cvičeni k hledání lanýžů a někteří jsou dokonce posíláni do speciálních škol na výcvik lanýžů. Výcvik psa na hledání lanýžů trvá obvykle asi 4 roky a stojí nemalé peníze. Pro většinu majitelů to není problém, protože lanýže se dají prodat za velké peníze, takže tyto peníze lze snadno vydělat zpět. Psi se při hledání lanýžů obvykle mohou volně pohybovat, protože nehrozí, že by lanýže snědli. Bohužel kvůli velké konkurenci mezi psy a jejich majiteli se pravidelně stává, že jsou psi lanýžovníky otráveni konkurencí.
Pěstování lanýžů
Lanýže jsou pouze jednou částí houby. Houba má také mycelium sahající hlouběji do půdy a často se nachází kolem kořenů stromu. Tam hledá v půdě vodu a minerální látky a dodává je stromu. Strom na oplátku dává houbě část svého cukru. Takto spolu tyto dva druhy žijí v symbióze. Lanýže mohou růst na různých stromech, musí však soupeřit s jinými druhy hub.
Lanýže lze pěstovat vysazením vhodných stromů. Aby lanýže zvítězily nad ostatními konkurenčními houbami, je důležité zajistit, aby půda byla ideální pro růst lanýžů, například tím, že zajistí správnou kyselost. Pokud je to dobře provedeno, lanýže se postupně vyvinou na kořenech. Často trvá přibližně 7 až 10 let, než jsou první lanýže připraveny ke sklizni. Půdu na lanýžové plantáži je třeba pravidelně kontrolovat a udržovat v ideálních podmínkách pro lanýže, zavlažovat ji a chránit před zvěří, například divokými prasaty. Pokud je plantáž dobře spravována, mohou nové lanýže růst i několik desetiletí.
To, že se lanýže dají pěstovat, bylo poprvé objeveno na počátku 19. století a začalo se s tím ve Francii pod názvem „trufficulture“. Ta se nejprve prováděla tak, že se odebíraly malé stromky v blízkosti lanýžovníků a přenášely se na plantáže. Později se ukázalo, že je možné začít také jen se semeny. Na konci 19. století již existovaly tisíce hektarů se stromy pro pěstování lanýžů.
Na začátku 20. století mnoho lanýžových plantáží přestalo fungovat kvůli první a druhé světové válce. V posledních 30 letech začaly nové pokusy o zahájení produkce lanýžů ve velkém měřítku. Podle Michela Courvoisiera, ředitele francouzské federace pěstitelů lanýžů, pochází asi 80 až 90 % všech lanýžů ve Francii z lanýžových plantáží. Pěstování lanýžů probíhá také v mnoha dalších zemích, například ve Spojeném království, Spojených státech, Španělsku, Švédsku, Itálii, Čili a Jihoafrické republice. Od 90. let se lanýže začaly pěstovat také v Austrálii. Na Novém Zélandu byly první plantáže založeny na počátku 21. století a nyní jich je více než sto. Bohužel neexistují žádné statistiky o tom, kolik lanýžů pochází z lanýžových plantáží po celém světě. José Barbarin, manažer největší lanýžové plantáže na světě, v roce 2006 odhadoval, že asi 15 až 25 % všech lanýžů pochází z plantáží, ale od té doby se tento podíl pravděpodobně zvýšil.
Naneštěstí se na lanýžových plantážích používají také psi a prasata, aby zjistili přesnou polohu lanýžů a zjistili, zda už lanýže vyrostly.
Lanýžový olej
Lanýžový olej se dříve vyráběl z olivového oleje a lanýžů. Jeho výroba je velmi nákladná. Proto většina lanýžového oleje v dnešních obchodech neobsahuje žádné skutečné lanýže. Lanýžová vůně a chuť se vyrábí přidáním syntetických verzí chemických látek, které jsou přítomny i ve skutečných lanýžích. To znamená, že lanýžový olej je téměř vždy veganský.
Zdroje:
.