Karamelová omáčka z whisky

Tahle karamelová omáčka z whisky je skvělým domácím dárkem na svátky!

Tajná přísada této šťavnaté domácí karamelové omáčky z whisky sklidí chválu a obdiv všech, kdo ji ochutnají.

Moje maminka pravidelně dělá dvojnásobnou dávku mé karamelové omáčky z whisky k mému receptu na čokoládový whisky bundt dort a tvrdí, že samotná omáčka (ne dort, pozor) vždycky sklízí spoustu pochval a komplimentů, kdykoli ji udělá, a ráda má po ruce něco navíc, co může poslat domů svým hostům na večeři.

To mě přivedlo na myšlenku, že by si možná tento recept, jakkoli je jednoduchý, zasloužil vlastní příspěvek.

Ať už jí pokapete vlhký čokoládový koláč nebo domácí vanilkovou zmrzlinu, potřete jí kynuté belgické vafle nebo opojné francouzské toasty, zavíčkujte ji do rozpuštěných ořechových brownies nebo ji lžící naneste na plátek tvarohového koláče v newyorském stylu… tato karamelová omáčka s kořením je nejen neuvěřitelně všestranná, ale je to zjevení.

Bonusem je i skvělý domácí dárek k svátku (a nezapomeňte sjet až dolů a stáhnout si moje dárkové štítky k vytisknutí zdarma!)

Většina receptů na karamelovou omáčku zahrnuje podobný postup, ale když jsem si procházela různé recepty, všimla jsem si, že některé přidávají hustou smetanu přímo do karamelizovaného cukru, zatímco jiné přidávají nejprve máslo.

Zajímalo mě, jestli je v tom ve výsledném produktu rozdíl, a tak jsem vyzkoušela oba postupy!

Jak se ukázalo… oba postupy jsou téměř k nerozeznání. Pokud jsem se opravdu soustředil, verze s máslem je o něco hladší, proto jsem recept napsal takto. Verze s máslem napřed je také o něco méně těkavá, protože přidáním másla do horkého cukru se trochu sníží teplota, takže když se přidá smetana, tak se tak prudce nezapaří a nerozprskne.

Některé recepty na karamelovou omáčku máslo vůbec neobsahují, ale podle mých zkušeností přidání trochy másla vytváří celkově hustší a luxusnější karamelovou omáčku, takže bych nedoporučoval ji vynechat!“

Moje první várka je trochu tmavší (během 30 sekund, které mi trvalo vyfotit procesní fotografie níže, trochu ztmavla oproti mému ideálu). Druhá várka dopadla lépe, protože jsem se nerozptylovala fotografováním.

Pravděpodobně bys ji měla sundat z ohně, jakmile dosáhne pěkné jantarové barvy; máslo přidej hned, abys zastavila proces vaření. Pokud máš ráda specifika, mělo by k tomu dojít kolem 350 až 360 stupňů F.

Zjistila jsem, že cukru trvá celou věčnost, než začne měnit barvu. Budete tam sedět 10 nebo 15 minut a sledovat, jak čirý cukr bublá. Ale jakmile si všimnete, že začíná získávat barvu podobnou slámě, nenechte svou pozornost ani na vteřinu odejít, protože od té chvíle začne poměrně rychle tmavnout.

Tipy pro dokonalou domácí karamelovou omáčku:

Použijte hrnec s těžkým dnem, něco, co je vyšší než široké (karamel má tendenci při přidávání másla/krému dost prudce bublat a vy nechcete, aby přetekl.)

Doporučuji také použít světlý kastrol, pokud ho máte, protože je pak mnohem lépe vidět barva cukru, jak se mění z čiré na zlatou až jantarovou. Mám rád tento čtyřčtvrtlitrový kastrol od společnosti All-Clad. Samozřejmě je důležitější použít pánev se silným dnem, takže pokud máte jen dobrou nepřilnavou pánev a slabou hliníkovou pánev, použijte tu nepřilnavou.

Pokud používáte tmavou pánev, použijte lžíci, abyste zkontrolovali barvu karamelu. Nebo ještě lépe si připněte teploměr s okamžitým odečtem, abyste přesně zkontrolovali teplotu (nezapomeňte, že hledáte teplotu kolem 350 až 360 stupňů F).

Smetanu mějte mírně teplou, protože se do ní snadněji a s menším množstvím páry a prskání zapracuje než studená smetana. Já ji dávám do malého kastrůlku na velmi nízkou teplotu a obvykle je dokonale zahřátá v době, kdy ji potřebuji (jen dávejte pozor, abyste ji nenechali vyvařit nebo opařit.)

Ještě horký karamel nalijte do tepelně odolných sklenic (jeden z důvodů, proč mám ráda zavařovací sklenice, protože byly navrženy pro uchovávání vroucích tekutin) a pak ho nechte zcela vychladnout na pokojovou teplotu, než ho zakryjete víčkem a uložíte do chladničky. Tím dosáhnete hladšího karamelu (časté míchání při chladnutí může způsobit zrnitou strukturu).

Pokud chcete hustší karamel, po přidání smetany dejte hrnec zpět na sporák a přiveďte ho k varu na celou jednu minutu (asi na 220 stupňů F).

Kukuřičný sirup pomáhá zabránit krystalizaci (něčemu, čemu se při vaření cukru nemohu vyhnout, ať se snažím sebevíc – kukuřičný sirup je opravdu nejjednodušší způsob, jak to obejít). Ve výsledku získáte mnohem hladší karamelovou omáčku. Pokud se prostě nemůžete přinutit ho použít (není to zlá přísada, vážně!), pak doporučuji přidat do cukru 1/4 lžičky vinného krému; kyselost by měla pomoci udržet krystalky na uzdě.

Také v souvislosti s krystalizací nemíchejte poté, co se cukr rozpustí a začne bublat. Jakmile začne měnit barvu, můžete jím jemně trochu vířit, abyste se ujistili, že se vaří rovnoměrně, ale jinak ho nechte nerušeně probublávat.

Tento recept je zmenšený tak, aby vzniklo ideální množství karamelu, které naplní dvě 8oz zavařovací sklenice. Jestli si je budete hromadit pro sebe, nebo je rozdáte, je zcela na vás 😉

Pokud chcete tento recept škálovat, klidně ho zdvojnásobte (a použijte podle toho větší hrnec), ale nedoporučuji škálovat více, protože to může mít nepříznivý vliv na časování. Udělejte raději samostatné dávky.

Pro ty, kteří jsou zvědaví, jsem použila tyto 8oz zavařovací sklenice s hladkým okrajem (na boku nemají žádný vyvýšený vzor, takže jsou velmi čisté a snadno se na ně lepí etikety), navíc černá víčka vypadají s těmito černobílými etiketami docela úchvatně.

Tento recept vyžaduje 2 lžíce whisky nebo bourbonu, ale ve skutečnosti můžete použít téměř jakýkoli likér, který vám vyhovuje (například Amaretto, Kahlúa nebo Irish creme by se hodily do krásné karamelové omáčky. Vodku nebo gin bych asi nepřidávala, i když pěkný kořeněný rum by mohl být také chutný!)

Můžete také připravit obyčejný slaný karamel, když zcela vynecháte likér a zvýšíte množství soli na 1 lžičku. Ráda zde používám jemnou mořskou sůl nebo fleur de sel; dodá karamelu krásnou chuť (košer sůl je také dobrá, jen prosím nepoužívejte jodizovanou kuchyňskou sůl!)

Bonusové tisknutelné etikety/štítky na dárky

Maminka mě požádala, zda bych nenavrhla rychlé etikety na tucet sklenic s karamelovou omáčkou z whisky, které vyrobila, aby je rozdala jako dárky k svátku. Tak jsem si řekla, proč se o ně nepodělit i s vámi?

Tyto štítky byly navrženy tak, aby se daly perfektně vytisknout na 2″ kulaté etikety (pro srovnání Avery #22807 nebo #22877). Můžete si je také vytisknout na celoplošný papír se samolepkami a sami si je vystřihnout nebo vytisknout na karton a udělat dírky na visačky na dárky.

Přiložila jsem 3 strany štítků, takže máte vystaráno bez ohledu na to, jaký druh karamelové omáčky připravujete: jsou tu štítky pro karamel z whisky, pro bourbonový karamel a pro obyčejnou slanou karamelovou omáčku.