Brinjal puli kulambu bez kokosu
Kathirikai Kara kuzhambu je kořeněné a pikantní kari na jihoindický způsob připravené z měkkého brinjalu a koření v prášku vařené v husté tamarindové omáčce. Toto brinjal puli kulambu se dobře kombinuje s vařenou rýží a skvěle chutná i druhý den.
Co je to Kara kuzhambu?
Jedná se o jednoduše převzatý termín z restaurací, kde toto Kara kulambu obvykle podávají k obědu thali. Styl tamilnaduského oběda thali spočívá v podávání těchto položek v pořadí. Nejprve se začne česnekovým podi, po kterém následuje paruppu s ghí. Poté následuje sambar a naše dnešní zajímavost Kara kulambu nebo puli kulambu. A pak příloha zelenina, kootu, poriyal, appalam, rasam, tvaroh a končí payasamem atd.
Toto Kara kulambu může být připraveno s manathakkali(bobule černého nočku), brinjalem, šalotkou, vendaikai a murungaikai. Ze všech těchto druhů zeleniny mám nejraději malý brinjal. Jak název napovídá, kathirikai kara kuzhambu má být pikantní.
Plně uspokojující tamilnádské jídlo může zahrnovat horkou rýži v páře, Thalicha paruppu spolu s tímto kara kulambu, appalam, poriyal, varuval a následně rasam, tvaroh a payasam.
Jak připravit nejlepší Kathirikai kara kuzhambu (Brinjal puli kulambu)?
1) Použijte kvalitní brinjaly malé velikosti. Při stlačení by měly být na prstech měkké. A stonky by měly být čerstvé a zelené. To jsou dobré způsoby, jak zjistit čerstvost brinjalu.
2) Pro jakýkoli typ omáček na bázi tamarindu zvolte množství tamarindu (nebo tamarindové pasty/vody) podle kvality, kterou máte. Nový čerstvý tamarind je dužnatý vlhký a sladký. Staré se hodí pro tmavší odstín a čím jsou starší, tím budou pikantnější.
3) U receptů kara kuzhambu v některých restauracích používají na závěr trochu kokosové fenyklové pasty. Ale já mám nejraději čistou verzi puli kuzhambu, která bude vynikající s horkou rýží a jednoduchým poricha appalam.
4) Tuto no coconut kathirika kara kuzhambu můžete uchovávat dva dny venku a až týden v lednici. Ve skutečnosti kathirikai kara kulambu chutná skvěle i druhý den.
Podívejte se na video a prosím, přihlaste se k odběru, pokud chcete vidět další videa s recepty z mého kanálu 🙂
Kathirikai kara kuzhambu | Brinjal puli kulambu bez kokosu
Sangeetha
Přístroje
-
Vaření pánev
Složení 1x2x3x
- 6 no Brinjal (malá odrůda)
- 5 lžic sezamového oleje
- ¾ lžičky hořčičných semínek
- ¾ lžička semínek pískavice řecké seno
- ½ šálku cibule (nejlépe šalotky)
- 3 stroužky česneku
- 1 snítka listů kari
- 1 malé rajče
- ½ lžíce mletého chilli
- ½ lžíce koriandru v prášku
- ¼ lžičky kurkumy v prášku
- 1 šálek tamarindové vody (1 malý tamarind velikosti citronu)
- 1 ½ lžičky soli (podle chuti)
- 1 ½ šálku vody (cca.)
- 1 malý kousek jaggery
Návod k přípravě:
Příprava:
-
Brinjaly opláchněte a nakrájejte. Kousky uchovávejte ponořené ve slané vodě, aby nedošlo k oxidaci a ztmavnutí. Na toto Kara kulambu dávám přednost brinjals menších rozměrů.
-
Oloupej a nakrájej cibuli asi 3/4 až 1 šálek. Šalotka může být lepší volbou pro domorodou chuť. Pokud není k dispozici, dobře poslouží červená velká cibule. Nepoužívejte bílé nebo žluté druhy, protože dodávají našemu kathirikai puli kulambu sladší nádech.
-
Máčet malý tamarind velikosti citronu v šálku teplé vody po dobu 15 minut a získat šťávu.
Recept:
-
V hrnci rozehřej 5 lžic sezamového oleje (jedlý olej z perníku).
-
Přidej 3/4 lžičky hořčičných semínek a 3/4 lžičky semínek pískavice řecké seno.
-
Několik sekund nech hořčičná semínka v horkém oleji prskat.
-
Dále přidej nakrájené brukve a několik vteřin je restuj.
-
Přidej půl šálku nakrájené červené cibule nebo šalotky a stroužky česneku s několika čerstvými listy kari. Šalotka dodá lepší chuť.
-
Když cibule dosáhne fáze zhnědnutí, přidej rajčata a vař, dokud nezměknou.
-
Dále přidej 1/2 lžíce červeného chilli a 1/2 lžíce koriandru a 1/4 lžičky kurkumy.
-
Masaly několik vteřin dusíme a přidáme šálek hustého tamarindového extraktu (vody) a následně šálek čisté vody.
-
Přidáme sůl podle chuti. Jedna a půl čajové lžičky soli by bylo ideální pro tyto míry.
-
Přikryjte pokličkou a vařte pět minut na mírném ohni, dokud nebudou brindy měkké.
-
Poznámka: Pokud používáte paličky, dobře je před přidáním tamarindové vody uvařte. Ostatní zelenina může potřebovat předchozí vaření nebo další dobu vaření podle druhu zeleniny. Tamarind zabraňuje dalšímu vaření, ale brukve lze v tamarindu snadno uvařit.
-
Za pět až osm minut brukve změknou a tamarindová omáčka zhoustne a stane se pastovitou.
-
Nakonec přidejte kousek jaggery nebo 1/2 lžičky práškového jaggery a dobře promíchejte. Jaggery dodá Brinjal puli kuzhambu na chuti.
-
Vypněte a podávejte s horkou rýží. Kathirikkai kara kulambu chutná skvěle i následující den a v chladničce vydrží až týden.
Video
Poznámky
1) Množství tamarindu volte podle jeho kvality. Tipy na tamarind najdete ve výše uvedeném příběhu.
2) Pro stejný recept na kara kuzhambu můžete použít Ladies finger, hořkou tykev nebo Drumstick. Dbejte však na to, abyste zeleninu při přidávání tamarindové vody dobře uvařili. Palička potřebuje na vaření více času.
3) Pokud chcete přidat kokos, přidejte 1/4 šálku kokosu a pastu z fenyklových nebo kmínových semínek až po uvaření brukve v tamarindové vodě. Poté omáčku vařte ještě 5 minut, aby se kokosová pasta uvařila.
Výživová hodnota
Příprava:
- Brusinky opláchněte a nakrájejte. Kousky uchovávejte ponořené ve slané vodě, aby nedošlo k oxidaci a ztmavnutí. Pro tuto Kara kulambu dávám přednost brinjals menších rozměrů.
- Oloupej a nakrájej cibuli asi 3/4 až 1 šálek. Šalotka může být lepší volbou pro domorodou chuť. Pokud není k dispozici, dobře poslouží červená velká cibule. Nepoužívejte bílé nebo žluté druhy, protože dávají našemu kathirikai puli kulambu sladší nádech.
- Máčet malý tamarind velikosti citronu v šálku teplé vody po dobu 15 minut a získat šťávu.
Recept:
- V hrnci rozehřejeme 5 lžic sezamového oleje (jedlý olej z perníku).
- Přidáme 3/4 lžičky hořčičných semínek a 3/4 lžičky semínek pískavice řecké seno.
- Nechej hořčičná semínka několik vteřin prskat v horkém oleji.
- Pak přidej nakrájené brukve a několik vteřin je restuj.
- Přidej půl šálku nakrájené červené cibule nebo šalotky a stroužky česneku s několika čerstvými listy kari. Šalotka dodá lepší chuť.
- Když cibule dosáhne fáze zhnědnutí, přidáme rajče a vaříme, dokud nezměkne.
- Dále přidáme 1/2 lžíce červeného chilli a 1/2 lžíce koriandru a 1/4 lžičky kurkumy.
- Masalu několik vteřin dusíme a přidáme šálek hustého tamarindového extraktu (vody) a následně šálek čisté vody.
- Přidáme sůl podle chuti. Jedna a půl čajové lžičky soli by bylo ideální pro tyto míry.
- Přikryjte pokličkou a vařte pět minut na mírném ohni, dokud nebudou brinjaly měkké.
- Poznámka: Pokud používáte paličky, dobře je před přidáním tamarindové vody uvařte. Ostatní zelenina může potřebovat předchozí vaření nebo další čas vaření podle typu zeleniny. Tamarind zabraňuje dalšímu vaření, ale brukve lze v tamarindu snadno uvařit.
- Brkve za pět až osm minut změknou a tamarindová omáčka zhoustne a stane se pastovitou.
- Nakonec přidáme kousek jaggery nebo 1/2 lžičky práškového jaggery a dobře promícháme. Jaggery dodá brinjal puli kuzhambu na chuti.
- Vypni a podávej s horkou rýží. Kathirikkai kara kulambu chutná skvěle i následující den a v chladničce vydrží až týden.
Tipy:
1) Množství tamarindu volte podle jeho kvality. Tipy na tamarind najdete ve výše uvedeném příběhu.
2) Pro stejný recept na kara kuzhambu můžete použít Ladies finger, hořkou tykev nebo Drumstick. Dbejte však na to, abyste zeleninu při přidávání tamarindové vody dobře uvařili. Palička potřebuje na vaření více času.
3) Pokud chcete přidat kokos, přidejte 1/4 šálku kokosu a pastu z fenyklových nebo kmínových semínek až po uvaření brukve v tamarindové vodě. Poté omáčku vařte ještě 5 minut, aby se kokosová pasta uvařila.